Crème dessert au chocolat

Qui n’a pas apprécié enfant les fameuses crèmes desserts au chocolat ?

Pour renouer avec ce souvenir d’enfance, mais tout en prenant soin de votre glycémie et de votre ligne, je vous propose une version à indice glycémique tout à fait raisonnable à base de chocolat à 70% et de farine de châtaignes.

Elle contient également moins de glucides que la plupart des crèmes desserts qu’on peut trouver dans le commerce, 20g de glucides pour 100g contre un peu moins de 14g pour celle-ci.

Ingrédients

500ml de lait (25g de glucides)

100g de chocolat à 70% (35g de glucides)

25g de farine de châtaignes (16g de glucides)

 

Préparation

Faire chauffer le lait avec le chocolat à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Tamiser la farine dans le mélange lait et chocolat tout en remuant vigoureusement afin d’éviter les grumeaux.

Remettre sur le feu, continuer à remuer tout en laissant le mélange épaissir.

Lorsque vous obtenez une texture entre la crème anglaise et la crème pâtissière vous pouvez répartir la préparation dans des ramequins.

Placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème durcisse encore un peu.

 

Info diabète !

Il faut compter 13,6g de glucides pour 100g de crème dessert au chocolat.

Bouchées aux épices ultra gourmandes

C’est une recette que je fais depuis plusieurs années mais que je modifie à chaque fois mais cette fois-ci, je pense que je tiens LA bonne version.

Ce sont des bredele très riches en chocolat donc pour celles et ceux qui ne sont pas des fans absolus, merci de vous abstenir, mais pour les autres, allez-y, foncez sans hésiter !!

Et surtout, prenez des chocolats de qualité... Pour ma part j'ai opté pour des chocolats Valrhona.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

90g de farine d’épeautre T150 + un peu pour fleurer (70g de glucides)

80g d’amandes en poudre (6g de glucides)

10g de cacao (1g de glucides)

1 œuf

100g de beurre

30g de sucre (28g de glucides)

1cuillère à café d’épices à pain d’épices

Pour la ganache

50ml de crème liquide (2g de glucides)

10ml de lait

75g de chocolat Guanaja 70% de Valrhona (27g de glucides)

75g de chocolat Jivara 40% de Valrhona (35g de glucides)

1cuillère à café de cannelle

 

Préparation

Pour les fonds de tartelettes

Mélanger à la main tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

Laisser reposer au moins 1h au frais.

Abaisser la pâte et à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce découper des cercles de la taille de vos mini moules à tartelettes.

Enfourner pour environ 10-15 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Laisser refroidir vos fonds de tartelettes.

Pour la ganache

Porter à ébullition le lait et la crème puis en dehors du feu ajouter les deux chocolats et la cannelle puis mélanger jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.

Répartir cette ganache dans les tartelettes.

Vous pouvez saupoudrer un peu de cacao non sucré pour décorer.

 

Info diabète !

Il faut compter 33g de glucides pour 100g de ces petites bouchées.

Sablés aux amandes ou spitzbuben

Cette recette est très largement inspirée de celle de Leïla Martin.

Traditionnellement, ils sont réalisés avec de la confiture mais comme je n’aime pas trop ça mais que je suis tout de même très gourmande, je vous propose de les garnir avec de la pâte à tartiner ou de la crème de marrons à IG modéré bien sûr!

Ingrédients

200g de farine d’épeautre T150 + un peu pour fleurer (140g de glucides)

100g d’amandes en poudre (8g de glucides)

½ gousse de vanille

40g de sucre (38g de glucides)

150g de beurre

1 œuf

120g de pâte à tartiner (24g de glucides)

120g de crème de marrons (55g de glucides)

 

Préparation

Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.

Mélanger la farine, les amandes, le sucre et la vanille puis ajouter le beurre.

Sabler la pâte entre vos mains.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais sans trop la pétrir.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 1h30 au moins.

Abaisser la pâte et découper les formes avec des emporte-pièces. Il faut autant de formes pleines que de formes avec un petit trou au milieu.

Enfourner pour 10-15 minutes dans un four préchauffer à 180°.

Ne pas oublier de délayer la crème de marrons avec un peu de rhum, de whisky ou d’eau.

Laisser les bredele refroidir puis sur chaque forme plaine déposer de la pâte à tartiner ou de la crème de marrons puis poser une forme avec un petit trou.

 

Info diabète !

Il faut compter…

36g de glucides pour 100g de spitzbuben à la pâte à tartiner.

44g de glucides pour 100g de spitzbuben à la crème de marrons.

Bredele à la farine de châtaigne

Noël approche à grand pas et il était plus que temps que je vous propose des recettes de bredele sucré !!

Autant pour les bredele salé, remplacer le beurre par de l’huile ne me dérange pas, mais pour les bredele sucré, je trouve que ce n’est vraiment pas pareil….

J’ai ainsi démarré cette année avec une nouvelle recette, sur les conseils de ma Maman, et c’est sans regret, le petit goût de châtaigne de ces bredele, marié au chocolat, est vraiment très agréable.

Ingrédients

125g de farine de châtaigne (91g de glucides)

125g de farine d’épeautre T150 (79g de glucides)

1cuillère à café de levure chimique

150g de beurre tempéré + une noix pour le glaçage

1 œuf

60g de sucre complet (58g de glucides)

50g de chocolat à 70% (17g de glucides)

 

Préparation

Battre le beurre et le sucre en mousse.

Ajouter l’œuf tout en continuant de battre.

Incorporer les farines et la levure puis finir de mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée homogène.

Laisser reposer au frais 1h puis à la sortie du réfrigérateur attendre 15 minutes avant d’abaisser la pâte sur une hauteur d’environ 5mm et de découper des formes avec des emporte-pièces.

Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Il ne faut pas les laisser trop brunir car cela atténue le bon goût de châtaigne.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noix de beurre puis en appliquer sur les bredele avec un pinceau.

 

Info diabète !

Il faut compter 53g de glucides pour 100g de bredele à la farine de châtaigne.

Pomme au four très gourmande

Un classique !

Un dessert qui me rappelle mon enfance...

Très rapide à faire et peu calorique même avec la petite touche gourmande que je vous propose d’ajouter.

Pour le praliné fait maison, voici la recette.

Ingrédients

1 pomme d’environ 200g (23g de glucides)

20g de praliné fait maison (8g de glucides)

5g de chocolat noir à 70% (2g de glucides)

 

Préparation

Retirer le trognon de la pomme et inciser le dessus de la pomme en croix.

Mettre dans le trou, laissé par le trognon, le praliné et déposer dessus le chocolat.

Enfourner pour environ 30-40 minutes à 150°, tout dépend si vous voulez qu’elle soit très compotée ou encore très légèrement croquante.

 

Info diabète !

Il faut compter 33g de glucides pour une pomme au four.

Praliné

Le praliné c’est excellent mais c’est souvent très sucré… donc pourquoi ne pas essayer de le faire maison ?

Ok la technique du caramel n’est pas évidente à maîtriser, en tous cas pour moi , mais à part cela c’est vraiment très facile.

Ingrédients

100g d’amandes (8g de glucides)

100g de noisettes (7g de glucides)

100g de sucre complet ou de sucre de coco (98g de glucides)

 

Préparation

Placer les fruits secs dans la lèchefrite sur une feuille de papier cuisson pour les torréfier au four pendant environ 15 minutes à 150°

Mettre le sucre dans une poêle à feu moyen et laisser caraméliser. N’hésitez pas à secouer la poêle régulièrement.

Lorsqu’il a fondu (ne pas le laisser trop brunir) ajouter les fruits secs et mélanger le mieux possible, afin qu’ils soient bien enrobés de caramel.

Mettre le tout sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Mixer le tout si votre mixeur est assez puissant (ou en plusieurs fois si votre mixeur n’est pas trop puissant) jusqu’à l’obtention d’un mélange plus ou moins liquide, en fonction de ce que vous préférez.

 

Info diabète !

Il faut compter 38g de glucides pour 100g de praliné

Gâteau au chocolat à la courgette

Il y a quelques années lorsque j’ai réalisé mon premier gâteau à la courgette c’était quelque chose de vraiment très original mais aujourd’hui, c’est presque devenu un classique !

Mais bon, je tenais tout de même à partager ma recette avec vous. Une recette fortement inspirée de celle de Marie Chioca dans son ouvrage « Mes irrésistibles recettes au chocolat ».

Pour rappel, la courgette remplace le beurre dans les gâteaux donc inutile de le chercher dans la liste des ingrédients… 

Ingrédients

200g de chocolat Nestlé dessert Bio (88g de glucides)

100g de farine d’épeautre T110 (67g de glucides)

50g de son d’avoine (23g de glucides)

1 cuillère à café de bicarbonate

200g de courgettes finement râpées (3g de glucides)

4 œufs

100g de purée de noisette (6g de glucides)

50g de miel d’acacias (41g de glucides)

 

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le miel et la purée de noisettes.

Mettre dans un saladier la farine, le son d’avoine et le bicarbonate.

Râper finement les courgettes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les blancs en neige. 

Hors du feu, ajouter les jaunes au mélange chocolat, miel et purée de noisettes fondu puis ajouter les courgettes.

Ajouter ce mélange dans le saladier avec la farine, le son d’avoine et le bicarbonate.

Puis enfin, ajouter délicatement les blancs en neige.

Mettre dans un moule à manqué d’environ 22cm de diamètre puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes puis baisser le four à 150° pour encore 15 minutes.

 

Info diabète !

Il faut compter 27g de glucides pour 100g de ce gâteau.

Cheesecake aux abricots et aux pêches

Pour terminer le repas en douceur et en légèreté, ce cheesecake aux fruits sera parfait ! L’avantage avec cette recette est qu’elle peut être réalisée en toutes saisons avec des associations de fruits plus ou moins osées (rhubarbe/fraise, pomme/quetsche…). 

C’est aussi l’occasion de terminer les restes de paquets de gâteaux pour la confection du biscuit (enfin si vous êtes aussi gourmand que moi, des restes il n’y en a jamais beaucoup donc c’est plutôt une excuse pour ouvrir un nouveau paquet ). Je vous propose ici d’utiliser les buchettes au chocolat, du Moulin des Moines, à base d’épeautre.

Votre glycémie vous remerciera 

Ingrédients (pour 2 cheesecakes)

50g de buchettes au chocolat à l’épeautre (28g de glucides)

20g d’amandes (2g de glucides)

30g de purée d’amandes (2g de glucides)

200g d’abricots (14g de glucides)

10g de miel d’acacias (8g de glucides)

100g de philadelphia (5g de glucides)

1 feuille de gélatine

Quelques tranches de pêches environ 50g (5g de glucides)

 

Préparation

Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Mixer les bâtonnets, les amandes et la purée d’amandes afin d’obtenir un mélange un peu collant. Répartir cette préparation dans deux cercles de présentation et bien tasser.

Mixer les abricots.

Faire fondre le philadelphia avec le miel dans une petite casserole et ajouter la feuille de gélatine pour la faire fondre. Puis mélanger le tout aux abricots mixés. Répartir cette préparation sur le mélange précédent dans les cercles de présentation.

Placer au frais pendant au moins 4h.

Lorsque le cheesecake commence à figer, décorer avec quelques tranches de pêche.

 

Info diabète !

Il faut compter 32g de glucides par cheesecake.

Pann’yaourt aux fruits

Bon ok le nom n’est pas terrible mais comme c’est un mix entre une panna cotta et un yaourt, il n’y a rien d’autre qui m’est venu !

Cette recette est plus légère que la traditionnelle panna cotta à la crème mais elle permet plus de fantaisie que les yaourts faits maison dans une couverture… Puisque pour une raison que j’ignore, cela ne fonctionne que pour les yaourts natures, à la vanille, au chocolat, à la fève tonka… mais pas pour les yaourts au café ou aux fruits par exemple. Est-ce un problème de recette ou une mauvaise maîtrise de ma part ? Mystère !! Mais c’est justement suite à un échec avec mes yaourts maison que j’ai développé cette recette…

Vous allez me dire qu’on peut faire des yaourts nature ou à la vanille et ajouter de la compote ou une autre gourmandise au fond des petits pots ou par la suite ! Mais mon souci est que j’ai quelqu’un à la maison qui n’aime pas ça… qui veut des yaourts bien fermes avec les fruits déjà mélangés… le défi était donc lancé !!

Je vous livre ainsi le résultat après plusieurs essais…

Bien sûr, ce n’est pas vraiment IG bas, puisque j’utilise de la confiture, mais très sincèrement ces yaourts avec une bonne confiture maison, préparée par Maman et donc avec moins de sucre , sont très certainement plus sains que les yaourts du commerce. 

Ingrédients

1l de lait entier, de préférence bio (50g de glucides)

80g de confiture (50g de glucides)

125g de yaourt nature bio (7g de glucides)

4 feuilles de gélatine ou l’équivalent en agar-agar

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre le yaourt dans un autre bol.

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole avec la confiture. Une fois que le mélange commence à bouillir, baisser le feu et laisser tranquillement bouillir une dizaine de minutes puis retirer du feu et attendre 5 minutes.

Verser une louche de lait dans le bol où se trouve le yaourt et mélanger énergiquement. Verser ensuite cette mixture dans la casserole de lait et bien mélanger.

Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au lait. Mélanger encore une fois.

Répartir la préparation dans des petits pots ou des petites verrines (8 pots d’environ 130g pour ma part).

Info diabète !

10,5g de glucides pour 100g de ces pann’yaourt

13,5g de glucides par pot (pour 8 pots)

Pain à la banane et à la noix de coco

Vous connaissez peut-être les bananabread ou coconutbread ?

Et bien ça faisait un moment que je voulais tester mais comme je n’arrivais pas à me décider entre la banane et la noix de coco et bien j’ai mélangé les deux !

Le résultat est plutôt pas mal, un gâteau bien moelleux, assez humide, au bon goût de banane (qui prend le dessus sur la noix de coco) mais où on sent bien la texture de la noix de coco.

Et ce qui est vraiment top avec cette recette c’est qu’il n’y a aucune matière grasse ajoutée !!

Ce gâteau contient finalement assez peu de glucides ce qui permet de le déguster au petit-déjeuner avec de la pâte à tartiner maison ou au goûter.

Conclusion… recette validée et adoptée !

Ingrédients

75g de farine de coco (7g de glucides)

75g de farine d’épeautre T150 (47g de glucides)

75g d’amandes en poudre (6g de glucides)

75g de noix de coco (5g de glucides)

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

4 œufs

50g de sucre de coco (48g de glucides)

180g de banane (35g de glucides)

200ml de lait de coco (5g de glucides)

200ml de lait (10g de glucides)

Préparation

Mixer les bananes puis mélanger tous les ingrédients en terminant par les laits.

Verser dans un moule puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 45 minutes.

Info diabète !

16g de glucides pour 100g de ce pain à la banane et à la noix de coco

Truffes au chocolat sans beurre et à IG raisonnable

J’adore les truffes mais c'est un plaisir que je ne m'autorise que très rarement car ces petites douceurs sont souvent trop sucrées et trop grasses !

Mais avec cette recette, plus de raisons de culpabiliser… Enfin presque 

Pour varier, vous pouvez rouler les truffes dans de la noix de coco râpée…

 

Ingrédients

50ml de lait (2g de glucides)

100g de chocolat à 70% (34g de glucides)

30g d’huile de coco

20g de miel (16g de glucides)

10g de cacao non sucré (1g de glucides)

Préparation

Faire chauffer le lait avec le miel puis ajouter les carreaux de chocolat.

Bien remuer avec un fouet jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu puis hors du feu ajouter l’huile de coco.

Mettre ce mélange au frais pendant quelques heures afin qu’il durcisse et que vous puissiez former des petites boules pour les rouler dans le cacao.

Info diabète !

27g de glucides pour 100g de ces truffes

Sablés chocolat et noix de coco sans beurre

J’aime beaucoup les sablés tout choco de Pierre Hermé dont je vous ai partagé la recette il y a un petit moment mais une chose me chiffonnait, la présence du beurre ! J’ai donc fait plusieurs essais afin d’élaborer une version sans beurre. Ça n’a pas été évident mais ça y est mes recherches ont aboutie et je suis contente de pouvoir partager avec vous cette nouvelle variante 

Ingrédients

150g de chocolat noir à 70% (50g de glucides)

125g de farine d’orge mondée ou d’épeautre T130 (79g de glucides)

50g de noix de coco (5g de glucides)

30g de cacao (3g de glucides)

150g d’huile de coco

120g de sucre de coco (120g de glucides)

25ml de lait  (du lait de coco si vous en avez) (1g de glucides)

5g de bicarbonate de soude

Préparation

Couper le chocolat en tous petits morceaux.

Mélanger la farine, la noix de coco et le cacao en poudre. Ajouter ensuite l’huile de coco (que je n’ai pas fais fondre), le sucre de coco, le lait et les morceaux de chocolat.

Former des boules de taille moyenne et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Il faut bien les espacer car les boules s’étalent pendant la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé (170°C) pendant 8 à 10 minutes maximum. Puis les laisser refroidir sur une grille.

Info diabète !

Il faut compter 41g de glucides pour 100g de ces petits sablés tout choco.

Tartelettes aux fraises

Ça y est, les premières fraises du jardin sont mures, miammmm !

Cela m’a donné envie d’élaborer une recette de tarte ou tartelettes aux fraises avec un indice glycémique le plus bas possible et surtout sans beurre (et oui, je reviens avec cette obsession du sans beure J) et voici où mes réflexions m’ont menée…

J’ai utilisé ma recette de pâte sablée sucrée en remplaçant l’huile neutre par de l’huile de coco, une huile plus parfumée. Puis j’ai préparé une crème d’amande, dans laquelle j’ai remplacé le beurre par de l’huile de coco et par de la purée d’amandes pour accentuer encore un peu le goût de la crème.

Au final, on obtient des tartelettes légères, pas trop sucrées avec un délicieux goût d’amandes qui se marient très bien à celui des fraises.

Ingrédients (pour 8 tartelettes)

Pour la pâte sablée

50g de farine diabémix (17g de glucides)

50g de farine d’orge mondée (32g de glucides)

80g d’amandes en poudre (6g de glucides)

30g de sucre complet (30g de glucides)

1 oeuf

30g d’huile de coco

Pour la crème d’amande

60g de purée d’amandes (3,5g de glucides)

60g d’huile de coco

140g de poudre d’amandes (10g de glucides)

60g de miel (49g de glucides)

2 œufs

10ml de rhum

Pour la garniture

800g de fraises (49g de glucides)

Préparation

De la pâte sablée

Chauffer légèrement l’huile de coco afin de la faire fondre.

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte sablée afin d’obtenir une pâte un petit peu collante mais pas trop.

Laisser reposer au moins 30 minutes au frais.

Diviser la pâte en 8 boules d’environ 35g chacune.

Etaler chaque boule afin les placer dans des mini moules à tarte, percer la pâte de quelques coups de fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

Enfourner pour 15-20 minutes dans un four préchauffé à 150° pour une cuisson à blanc.

De la crème d’amande

Chauffer légèrement l’huile de coco afin de la faire fondre.

Mélanger tous les ingrédients puis placer au frais pendant au moins 30 minutes.

De la tarte

Laisser refroidir les fonds de tarte puis répartir la crème d’amande, environ 55g par tartelette.

Décorer chaque tartelette avec 100g de fraises.

Conserver au réfrigérateur avant de servir.

Info diabète !

Il faut compter 25g de glucides par tartelette

Cheesecake sucré sans cuisson

Evidemment, je n’ai pas pu résister à tester une version sucrée…

Et là encore la présence de bretzel ne garantie pas un IG bas mais bon, il me restait un paquet de bretzel au chocolat, de la fameuse chocolaterie alsacienne Daniel Stoffel, dont la date de péremption approchait dangereusement ! ça aurait été dommage de les jeter J

Et pour une fois, je suis assez fière du dressage...

Ingrédients (pour 2 personnes)

50g de bretzels au chocolat noir (26g de glucides)

20g d’amandes (2g de glucides)

30g de purée d’amandes (2g de glucides)

200g de compotée de rhubarbe (22g de glucides)

100g de philadelphia (5g de glucides)

1 feuille de gélatine

60g de fraises (4g de glucides)

Préparation

Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau pour la ramollir.

Mixer les bretzels, les amandes et la purée d’amandes afin d’obtenir un mélange un peu collant. Répartir cette préparation dans deux cercles de présentation et bien tasser.

Faire fondre le philadelphia dans une petite casserole et jouter la feuille de gélatine, pour la faire fondre, puis mélanger le tout à la compotée de rhubarbes. Répartir cette préparation sur le mélange précédent.

Pour la compotée de rhubarbe, faire chauffer la rhubarbe avec du sucre complet ou du miel d'acacias (pour 100g de rhubarbe ajouter 8g de sucre complet ou 10g de miel)

Placer au frais pendant au moins 2h.

Lorsque le cheesecake a figé, décorer avec quelques fraises.

Info diabète !

Il faut compter 30,5g de glucides par cheesecake (le 0,5 est très important J)

Gâteau russe au chocolat et à la rhubarbe

C’est une recette que ma maman faisait régulièrement lorsque j’étais enfant, à l’automne elle y mettait des pommes et au début de l’été des cerises. Cette année, j’ai eu envie de tester avec de la rhubarbe ! Et c’est plutôt pas mal car le chocolat se marie très bien avec ce légume. Cela donne un gâteau assez humide et un peu friable mais le goût est très sympathique.

Par contre pourquoi gâteau russe ? Là je n’ai pas la réponse…

Mais finalement peu importe le nom tant que le gâteau est bon J

Ingrédients

200g de farine d’épeautre T150 (126g de glucides)

90g + 50g de sucre de canne complet (140g de glucides)

600g de rhubarbe (9g de glucides)

180g de beurre

20g de purée d’amandes (1g de glucides)

2 œufs

50g de chocolat à 70% (17g de glucides)

5g de cannelle

5g de cacao (1g de glucides)

1 paquet de levure chimique

Préparation

La veille mélanger dans un cul-de-poule la rhubarbe coupée en tronçons fins avec les 50g de sucre.

Le lendemain…

Mélanger le beurre mou avec la purée d’amande et les 90g de sucre, ajouter les œufs puis la farine avec la levure, le cacao, la cannelle et la rhubarbe avec son jus.

Couper le chocolat en petit morceau et les ajouter à la pâte.

Pour des petits muffins, préchauffer le four à 150° puis laisser cuire 40 minutes.

Info diabète !
26g de glucides pour 100g de ce gâteau russe

Lammele (agneau en alsacien) façon gâteau au vin rouge

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour le gâteau au vin rouge de ma maman ? Et bien le voici transformé en Lammele pour Pâques J

Ingrédients

4 œufs

100g de farine d’épeautre T110 (67g de glucides)

25g de son d’avoine (16g de glucides)

40g de sucre de canne complet (40g de glucides)

75g de chocolat (31g de glucides)

30ml de vin rouge (1g de glucides)

1 petite cuillère à café de cacao non sucré

1 cuillère à café de cannelle

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Couper le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélanger les pépites, la farine, le son d’avoine, le cacao et la cannelle (cette astuce permettra aux pépites de chocolat de ne pas tomber au fond du moule J).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle.

Ajouter délicatement, avec une maryse, le mélange farine, son d’avoine, cacao, cannelle. Puis le vin rouge.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace.

Infos diabète !

35g de glucides pour 100g de Lammele

Lammele (agneau en alsacien) aux noisettes et au chocolat

Encore une autre version de Lammele, celle-ci je la dois à Leïla Martin…

Ingrédients

4 œufs

75g de farine d’épeautre T110 (50g de glucides)

50g de poudre de noisettes (3g de glucides)

40g de sucre complet (38g de glucides)

75g de chocolat noir à 70% (26g de glucides)

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Couper le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélanger les pépites, la farine et la poudre de noisettes (cette astuce permettra aux pépites de chocolat de ne pas tomber au fond du moule J).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle.

Ajouter délicatement, avec une maryse, le mélange farine, poudre de noisettes et chocolat.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace. Et pour ceux qui sont encore plus gourmand vous pouvez étaler un petit peu de pâte à tartiner  (à IG bas bien sûr) sur votre tranche de Lammele.

Infos diabète !

28g de glucides pour 100g de Lammele

Mouna de Pâques

Pour changer des Lammele alsaciens, je vous emmène en Afrique du Nord où il existe également une brioche traditionnelle préparée à Pâques, la Mouna. Réalisée au sein des familles pieds noirs, c’est une brioche légère et moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et aux zestes d’orange. Il en existe, tout un tas de variantes mais voici celle que je vous propose, sans beurre, inspirée de l’ouvrage Les secrets de la boulange bio de Marie Chiocca et Delphine Paslin.

Ingrédients

225g de farine d’épeautre T110 (150g de glucides)

40g de sucre de canne complet + 5g pour la dorure (45g de glucides)

60ml de lait tiède + 1 cuillère à soupe pour la dorure (3g de glucides)

1 œuf

2 cuillères à soupe  ou 30g d’huile

2 cuillères à soupe ou 30g d’eau de fleur d’oranger ou de jus d’orange pressé (2g de glucides)

le zeste d’une orange

10g de levure de boulangerie (6g de glucides)

Préparation

Dans un saladier, mélanger la levure au lait tiède puis ajouter 25g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Couvrir puis laisser fermenter à température ambiante pendant 30 minutes.

Dans le bol de votre robot, mettre le reste de farine, le sucre et le zeste d’orange. Faire un puits pour ajouter le mélange à base de levure, lait et farine ainsi que l’œuf battu et l'eau de fleur d’oranger ou le jus d’orange pressé. Tout en mélangeant, ajouter l’huile et continuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant au moins 3h.

Lorsque la pâte à doublé de volume, il faut la dégazer puis la déposer dans un moule rond d’environ 20 cm de diamètre ou rectangulaire d’environ 25 cm de long. Il faudra huiler, beurrer ou chemiser le moule de papier cuisson au préalable. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant au moins 1h30.

Préchauffer le four à 180° et, pendant ce temps, badigeonner le dessus de la brioche avec le mélange lait et sucre.

Enfourner pour environ 20 minutes toujours à 180°.

Info diabète !

Il faut compter 48g de glucides pour 100g de Mouna