Sablés chocolat et noix de coco sans beurre

J’aime beaucoup les sablés tout choco de Pierre Hermé dont je vous ai partagé la recette il y a un petit moment mais une chose me chiffonnait, la présence du beurre ! J’ai donc fait plusieurs essais afin d’élaborer une version sans beurre. Ça n’a pas été évident mais ça y est mes recherches ont aboutie et je suis contente de pouvoir partager avec vous cette nouvelle variante 

Ingrédients

150g de chocolat noir à 70% (50g de glucides)

125g de farine d’orge mondée ou d’épeautre T130 (79g de glucides)

50g de noix de coco (5g de glucides)

30g de cacao (3g de glucides)

150g d’huile de coco

120g de sucre de coco (120g de glucides)

25ml de lait  (du lait de coco si vous en avez) (1g de glucides)

5g de bicarbonate de soude

Préparation

Couper le chocolat en tous petits morceaux.

Mélanger la farine, la noix de coco et le cacao en poudre. Ajouter ensuite l’huile de coco (que je n’ai pas fais fondre), le sucre de coco, le lait et les morceaux de chocolat.

Former des boules de taille moyenne et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Il faut bien les espacer car les boules s’étalent pendant la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé (170°C) pendant 8 à 10 minutes maximum. Puis les laisser refroidir sur une grille.

Info diabète !

Il faut compter 41g de glucides pour 100g de ces petits sablés tout choco.

Yaourts Maison sans yaourtière

En cette période de crise, vous craignez la rupture de stock de yaourts ??!! Pas de panique car même si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez vous essayer aux yaourts maison ! Il vous faut tout simplement une grosse couverture ou des plaids dans lesquels vous pourrez envelopper vos yaourts afin qu’ils refroidissent le plus lentement possible.

Bien sûr, il faudra avoir fait un stock de yaourt nature (ou de ferment) et de lait entier… J

Désolée pour la photo mes pots ne sont pas très jolis mais juste avant le confinement j’en ai achetés sur le bon coin mais je n’ai pas eu le temps de les récupérer L

Pour des yaourts natures

Ingrédients

1l de lait entier (50g de glucides)

1 yaourt nature, pas allégé et bio de préférence car le ferment est plus actif (4g de glucides)

Préparation

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Sur feu moyen laisser bouillir pendant 10 minutes. Surveiller et remuer avec un fouet afin qu’il ne déborde pas et n’attache pas au fond de la casserole.

Retirer du feu et laisser refroidir (environ 5-6 minutes), de sorte à pouvoir y tremper votre petit doigt pendant quelques secondes sans vous brûler.

Dans un bol, mélanger une louche de lait chaud avec le yaourt (c’est le ferment). Il est important que ce soit très bien mélangé. Remettre aussitôt le tout dans la casserole et bien mélanger. Répartir dans des pots, ou bocaux, propres et étanches. Fermer avec les couvercles et si vous n’avez que des pots sans couvercles, vous pouvez les couvrir d’un film alimentaire. Placer ces pots dans une casserole, une boîte ou un Tupperware muni d’un couvercle.

Déposer le contenant fermé avec les yaourts sur une couverture (oui, oui!!). Envelopper le mieux possible le contenant. Le but est que le refroidissement soit extrêmement lent.

Laisser refroidir environ 12h (ou plus…) puis mettre les yaourts au réfrigérateur. Laisser reposer quelques heures. Le yaourt est prêt !

Si vous avez la patience d'attendre, vous remarquerez que plus on attend, plus ils sont fermes.

Info diabète !

5,5g de glucides pour 100g de yaourt

Pour varier les plaisirs, à ajouter à la préparation de base…

Dans le fond de vos yaourts nature vous pouvez mettre un peu de confiture, une compotée de fruits, de la crème de marrons… (Pensez bien à prendre en compte ces glucides supplémentaires !)

A la vanille

1 gousse ½ de vanille

50g de sucre de canne complet (50g de glucides)

Au chocolat

40g de chocolat à 70% (15g de glucides)

35g de sucre de canne complet (35g de glucides)

Au cacao

20g de cacao non sucré (2g de glucides)

50g de sucre de canne complet (50g de glucides)

Info diabète !

11g de glucides pour 100g de yaourt à la vanille, au chocolat, au cacao ou au café

Attention ces yaourts sont un peu aigres, comme les yaourts allemands… Un goût particulier mais pas du tout désagréable J

Panna Cotta au cacao

Une petite variante des panna cotta à la vanille que j’avais publié il y a quelques temps…

Ingrédients (pour 5 verrines)

500g de crème fraîche liquide (16g de glucides)

2 feuilles de gélatine

28g de sucre complet ou 40g de miel d’acacias (28g de glucides)

10g de cacao non sucré (1g de glucides)

Préparation

Porter à ébullition la crème fraîche avec le sucre ou le miel et le cacao.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempée 20 minutes dans de l’eau froide.

Répartir la préparation dans 5 verrines (environ 100g) et mettre tout de suite au frais.

Info diabète !
Il faut compter 9g de glucides par verrine c’est-à-dire pour environ 100g de panna cotta.

Lammele au cacao (agneau en alsacien)

Voici une version plus originale de Lammele avec une génoise au cacao !

Ingrédients

4 œufs

75g de farine d’épeautre (47g de glucides)

25g de son d’avoine (16g de glucides)

25g de cacao en poudre(3g de glucides)

60g de sucre complet (60g de glucides)

10g de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

C’est la même préparation que pour la génoise nature…

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Fouetter les œufs avec le sucre dans un cul-de-poule puis tout en fouettant porter ce mélange à 50° en plaçant votre cul-de-poule dans un bain marie (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine).

Mettre ce mélange dans le bol du robot puis fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et surtout gonfle.

(Ma maman me disait qu’il n’était pas nécessaire de faire chauffer le mélange, qu’il était possible de mettre directement dans le bol du robot les œufs et le sucre et de battre jusqu’à ce que le mélange gonfle).

Ajouter délicatement la farine, le cacao et le son d’avoine tamisés.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace.

Infos diabète !

34,5g de glucides pour 100g de Lammele