Panure à indice glycémique bas

Si comme moi vous êtes frustrés de ne plus pouvoir manger de cordon bleu et de nuggets parce que votre glycémie explose à chaque fois et bien j’ai la solution qu’il vous faut !

La panure traditionnelle est vraiment très riche en glucides (74g pour 100g) et je ne parle même pas de son indice glycémique (70)… une catastrophe !! Et si vous ajoutez à cela une cuisson au beurre et bien vous obtenez un cocktail explosif !!

La recette que je vous propose est beaucoup plus légère, digeste et créative puisque vous pouvez varier les plaisirs… 

·      Pour celles et ceux qui ne supportent pas le son de blé, il peut être remplacé par du son d’avoine

·      A la place des amandes, noisettes ou noix, vous pouvez tester les pistaches, noix de macadamia…

·      Le parmesan quant à lui peut être remplacé par n’importe quel fromage à pâte dur

Et en plus, la cuisson se fait au four, sans ajout de matière grasse !

Alors laissez courir votre imagination et surtout faites-vous plaisir en mangeant sainement !

N’oubliez simplement pas de recalculer les glucides en fonction des ingrédients que vous choisirez.

Ingrédients pour 2 cordons bleus

Pour la panure

20g de son de blé (6g de glucides)

40g d’amandes, de noisettes ou de noix en poudre (3g de glucides)

20g de parmesan râpé

Pour les cordons bleus

1 œufs

2 escalopes de veau ou de poulet bien aplaties

 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la panure : le son de blé, les amandes en poudre et le parmesan râpé.

Garnir votre viande de fromage (de préférence le même que celui utilisé pour la panure) et d’une tranche de jambon fumé.

Fermer avec quelques cure-dents.

Tremper dans l’œuf puis dans la panure.

Les déposer dans un plat anti-adhésif passant au four.

Enfourner pour environ 30 minutes à 190° sans oublier de les tourner à mi-cuisson.

 

Idée d’accompagnements

Ici j’ai choisi d’accompagner mon cordon bleu de petits pois – carottes et de frites de navets.

Pour les frites de navets, il suffit simplement de les éplucher, de les couper en morceau puis de les mettre dans un ramequin avec une cuillère d’huile, des herbes, du sel et du poivre. Répartir les navets sur une feuille de papier cuisson puis enfourner pour une vingtaine de minute à 190° !

 

Info diabète !

Il faut compter 4,5g de glucides par cordon bleu

Il faut compter 5g de glucides pour 100g de navets crus

Praliné

Le praliné c’est excellent mais c’est souvent très sucré… donc pourquoi ne pas essayer de le faire maison ?

Ok la technique du caramel n’est pas évidente à maîtriser, en tous cas pour moi , mais à part cela c’est vraiment très facile.

Ingrédients

100g d’amandes (8g de glucides)

100g de noisettes (7g de glucides)

100g de sucre complet ou de sucre de coco (98g de glucides)

 

Préparation

Placer les fruits secs dans la lèchefrite sur une feuille de papier cuisson pour les torréfier au four pendant environ 15 minutes à 150°

Mettre le sucre dans une poêle à feu moyen et laisser caraméliser. N’hésitez pas à secouer la poêle régulièrement.

Lorsqu’il a fondu (ne pas le laisser trop brunir) ajouter les fruits secs et mélanger le mieux possible, afin qu’ils soient bien enrobés de caramel.

Mettre le tout sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Mixer le tout si votre mixeur est assez puissant (ou en plusieurs fois si votre mixeur n’est pas trop puissant) jusqu’à l’obtention d’un mélange plus ou moins liquide, en fonction de ce que vous préférez.

 

Info diabète !

Il faut compter 38g de glucides pour 100g de praliné

Cheesecake salé sans cuisson

Peut-on dire que ce cheesecake a un IG Bas ? Très honnêtement je n’en sais rien !

Ce qui me pose problème, ou plutôt question, ce sont les bretzels… Certes j’ai utilisé des bretzels à l’épeautre et au quinoa du Moulin des Moines mais comme c’est un produit grillé peut-on parler d’indice glycémique bas ?

Bon il faut peut-être relativiser car finalement la quantité de bretzels n’est pas très conséquente… Et je vous rassure, je n’ai pas fait de pic glycémique car les noisettes, le poireau et le fromage blanc permettent très certainement de ralentir l’absorption les glucides des bretzels dans le sang.

Donc conclusion, faites-vous plaisir avec cette recette rafraîchissante, rapide à préparer et que vous pourrez décliner tout au long de l’été avec différents légumes.

Bien entendu j’ai ajouté quelques morceaux de poisson fumé préparé avec notre fumoir J mais vous pouvez aussi mettre du jambon, du poulet, des sardines… ou ne rien mettre du tout !

Ingrédients (pour 2 personnes)

40g de bretzels à l’épeautre et au quinoa (27g de glucides)

30g de noisettes (2g de glucides)

35g de purée de noisettes (2g de glucides)

200g de poireaux cuits (6g de glucides)

100g de fromage blanc (5g de glucides)

60g de poisson fumé

sel, poivre, herbes

Préparation

Mixer les bretzels, les noisettes et la purée de noisettes afin d’obtenir un mélange un peu collant. Répartir cette préparation dans deux cercles de présentation en tassant bien.

Couper les poireaux en petits morceaux et les mélanger au fromage blanc en ajoutant du sel, du poivre et éventuellement des herbes. Répartir cette préparation sur le mélange précédent.

Couper quelques morceaux de poisson fumé et les déposer sur votre cheesecake.

Mettre au frais pendant au moins 1h puis enlever le cercle de présentation et servir avec une salade verte ou des crudités.

Info diabète !

Il faut compter 21g de glucides par cheesecake.

Lammele (agneau en alsacien) aux noisettes et au chocolat

Encore une autre version de Lammele, celle-ci je la dois à Leïla Martin…

Ingrédients

4 œufs

75g de farine d’épeautre T110 (50g de glucides)

50g de poudre de noisettes (3g de glucides)

40g de sucre complet (38g de glucides)

75g de chocolat noir à 70% (26g de glucides)

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Couper le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélanger les pépites, la farine et la poudre de noisettes (cette astuce permettra aux pépites de chocolat de ne pas tomber au fond du moule J).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle.

Ajouter délicatement, avec une maryse, le mélange farine, poudre de noisettes et chocolat.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace. Et pour ceux qui sont encore plus gourmand vous pouvez étaler un petit peu de pâte à tartiner  (à IG bas bien sûr) sur votre tranche de Lammele.

Infos diabète !

28g de glucides pour 100g de Lammele

Pain protéiné

Finalement mon obsession pour le pain s’avère très utile en cette période de confinement !

D’ailleurs j’en ai profité pour mettre à jour mon article sur les pains pour diabétique…

J’aime beaucoup les pains protéinés mais je n’avais jamais pensé à en faire moi-même. Je ne sais pas pourquoi mais j’imaginais cela très compliqué et finalement non, pas du tout, un jeu d’enfants !

Alors voici mon premier essai, testé et approuvé, inspiré d’une recette allemande !

Ingrédients

50g de son de blé (13,5g de glucides)

300g de fromage blanc (15g de glucides)

100g de graines de lin (3,5g de glucides)

100g d’amandes en poudre (8g de glucides)

5 blancs d’œufs

1 paquet de levure chimique (3g de glucides)

30g de noisettes grossièrement hachées (2g de glucides)

sel

un peu de beurre ou d’huile pour le moule

Préparation

Mélanger tous les ingrédients puis mettre la pâte dans un moule de 24cm de long préalablement huilé ou beurré.

Cuire à 170° pendant 50 à 60 minutes.

Info diabète !

7g de glucides pour 100g de pain protéiné