Crème dessert au chocolat

Qui n’a pas apprécié enfant les fameuses crèmes desserts au chocolat ?

Pour renouer avec ce souvenir d’enfance, mais tout en prenant soin de votre glycémie et de votre ligne, je vous propose une version à indice glycémique tout à fait raisonnable à base de chocolat à 70% et de farine de châtaignes.

Elle contient également moins de glucides que la plupart des crèmes desserts qu’on peut trouver dans le commerce, 20g de glucides pour 100g contre un peu moins de 14g pour celle-ci.

Ingrédients

500ml de lait (25g de glucides)

100g de chocolat à 70% (35g de glucides)

25g de farine de châtaignes (16g de glucides)

 

Préparation

Faire chauffer le lait avec le chocolat à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Tamiser la farine dans le mélange lait et chocolat tout en remuant vigoureusement afin d’éviter les grumeaux.

Remettre sur le feu, continuer à remuer tout en laissant le mélange épaissir.

Lorsque vous obtenez une texture entre la crème anglaise et la crème pâtissière vous pouvez répartir la préparation dans des ramequins.

Placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème durcisse encore un peu.

 

Info diabète !

Il faut compter 13,6g de glucides pour 100g de crème dessert au chocolat.

Bouchées aux épices ultra gourmandes

C’est une recette que je fais depuis plusieurs années mais que je modifie à chaque fois mais cette fois-ci, je pense que je tiens LA bonne version.

Ce sont des bredele très riches en chocolat donc pour celles et ceux qui ne sont pas des fans absolus, merci de vous abstenir, mais pour les autres, allez-y, foncez sans hésiter !!

Et surtout, prenez des chocolats de qualité... Pour ma part j'ai opté pour des chocolats Valrhona.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

90g de farine d’épeautre T150 + un peu pour fleurer (70g de glucides)

80g d’amandes en poudre (6g de glucides)

10g de cacao (1g de glucides)

1 œuf

100g de beurre

30g de sucre (28g de glucides)

1cuillère à café d’épices à pain d’épices

Pour la ganache

50ml de crème liquide (2g de glucides)

10ml de lait

75g de chocolat Guanaja 70% de Valrhona (27g de glucides)

75g de chocolat Jivara 40% de Valrhona (35g de glucides)

1cuillère à café de cannelle

 

Préparation

Pour les fonds de tartelettes

Mélanger à la main tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

Laisser reposer au moins 1h au frais.

Abaisser la pâte et à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce découper des cercles de la taille de vos mini moules à tartelettes.

Enfourner pour environ 10-15 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Laisser refroidir vos fonds de tartelettes.

Pour la ganache

Porter à ébullition le lait et la crème puis en dehors du feu ajouter les deux chocolats et la cannelle puis mélanger jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.

Répartir cette ganache dans les tartelettes.

Vous pouvez saupoudrer un peu de cacao non sucré pour décorer.

 

Info diabète !

Il faut compter 33g de glucides pour 100g de ces petites bouchées.

Bredele à la farine de châtaigne

Noël approche à grand pas et il était plus que temps que je vous propose des recettes de bredele sucré !!

Autant pour les bredele salé, remplacer le beurre par de l’huile ne me dérange pas, mais pour les bredele sucré, je trouve que ce n’est vraiment pas pareil….

J’ai ainsi démarré cette année avec une nouvelle recette, sur les conseils de ma Maman, et c’est sans regret, le petit goût de châtaigne de ces bredele, marié au chocolat, est vraiment très agréable.

Ingrédients

125g de farine de châtaigne (91g de glucides)

125g de farine d’épeautre T150 (79g de glucides)

1cuillère à café de levure chimique

150g de beurre tempéré + une noix pour le glaçage

1 œuf

60g de sucre complet (58g de glucides)

50g de chocolat à 70% (17g de glucides)

 

Préparation

Battre le beurre et le sucre en mousse.

Ajouter l’œuf tout en continuant de battre.

Incorporer les farines et la levure puis finir de mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée homogène.

Laisser reposer au frais 1h puis à la sortie du réfrigérateur attendre 15 minutes avant d’abaisser la pâte sur une hauteur d’environ 5mm et de découper des formes avec des emporte-pièces.

Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Il ne faut pas les laisser trop brunir car cela atténue le bon goût de châtaigne.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noix de beurre puis en appliquer sur les bredele avec un pinceau.

 

Info diabète !

Il faut compter 53g de glucides pour 100g de bredele à la farine de châtaigne.

Pomme au four très gourmande

Un classique !

Un dessert qui me rappelle mon enfance...

Très rapide à faire et peu calorique même avec la petite touche gourmande que je vous propose d’ajouter.

Pour le praliné fait maison, voici la recette.

Ingrédients

1 pomme d’environ 200g (23g de glucides)

20g de praliné fait maison (8g de glucides)

5g de chocolat noir à 70% (2g de glucides)

 

Préparation

Retirer le trognon de la pomme et inciser le dessus de la pomme en croix.

Mettre dans le trou, laissé par le trognon, le praliné et déposer dessus le chocolat.

Enfourner pour environ 30-40 minutes à 150°, tout dépend si vous voulez qu’elle soit très compotée ou encore très légèrement croquante.

 

Info diabète !

Il faut compter 33g de glucides pour une pomme au four.

Gâteau au chocolat à la courgette

Il y a quelques années lorsque j’ai réalisé mon premier gâteau à la courgette c’était quelque chose de vraiment très original mais aujourd’hui, c’est presque devenu un classique !

Mais bon, je tenais tout de même à partager ma recette avec vous. Une recette fortement inspirée de celle de Marie Chioca dans son ouvrage « Mes irrésistibles recettes au chocolat ».

Pour rappel, la courgette remplace le beurre dans les gâteaux donc inutile de le chercher dans la liste des ingrédients… 

Ingrédients

200g de chocolat Nestlé dessert Bio (88g de glucides)

100g de farine d’épeautre T110 (67g de glucides)

50g de son d’avoine (23g de glucides)

1 cuillère à café de bicarbonate

200g de courgettes finement râpées (3g de glucides)

4 œufs

100g de purée de noisette (6g de glucides)

50g de miel d’acacias (41g de glucides)

 

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le miel et la purée de noisettes.

Mettre dans un saladier la farine, le son d’avoine et le bicarbonate.

Râper finement les courgettes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les blancs en neige. 

Hors du feu, ajouter les jaunes au mélange chocolat, miel et purée de noisettes fondu puis ajouter les courgettes.

Ajouter ce mélange dans le saladier avec la farine, le son d’avoine et le bicarbonate.

Puis enfin, ajouter délicatement les blancs en neige.

Mettre dans un moule à manqué d’environ 22cm de diamètre puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes puis baisser le four à 150° pour encore 15 minutes.

 

Info diabète !

Il faut compter 27g de glucides pour 100g de ce gâteau.

Petits palets gourmands sans cuisson

Une recette idéale pour le goûter ou pour vos en-cas lors d’un effort physique. Ils remplacent à merveille les barres de céréales du commerce, souvent beaucoup trop sucrées.

Riche en protéines, ces palets gourmands sont très rassasiants.

On peut même les déguster au petit-déjeuner pour bien démarrer la journée 

Ingrédients

60g de graines de courges (7g de glucides)

25g d’amandes (2g de glucides)

50g de son de blé (13,5g de glucides)

10g de graines de chia (1g de glucides)

50g de purée d’amandes (3g de glucides)

30g de miel (24g de glucides)

50g de lait (1g de glucides)

50g de chocolat à au moins 70% de cacao (17g de glucides)

Préparation

Mixer les amandes avec les graines de courges.

Pendant ce temps faire fondre le miel et la purée d’amandes avec le lait.

Ajouter dans le mixeur tous les autres ingrédients ainsi que le mélange liquide (miel, purée d’amandes et lait).

Avec un emporte-pièce réaliser 6 palets de taille moyenne.

Les placer au congélateur pendant au moins 1h.

Faire fondre le chocolat et le répartir sur les palets tout juste sortis du congélateur. Le chocolat va durcir rapidement.

Placer les petits palets au réfrigérateur jusqu’au moment du goûter.

Info diabète !

Il faut compter 23g de glucides pour 100g de ces petits palets.

Truffes au chocolat sans beurre et à IG raisonnable

J’adore les truffes mais c'est un plaisir que je ne m'autorise que très rarement car ces petites douceurs sont souvent trop sucrées et trop grasses !

Mais avec cette recette, plus de raisons de culpabiliser… Enfin presque 

Pour varier, vous pouvez rouler les truffes dans de la noix de coco râpée…

 

Ingrédients

50ml de lait (2g de glucides)

100g de chocolat à 70% (34g de glucides)

30g d’huile de coco

20g de miel (16g de glucides)

10g de cacao non sucré (1g de glucides)

Préparation

Faire chauffer le lait avec le miel puis ajouter les carreaux de chocolat.

Bien remuer avec un fouet jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu puis hors du feu ajouter l’huile de coco.

Mettre ce mélange au frais pendant quelques heures afin qu’il durcisse et que vous puissiez former des petites boules pour les rouler dans le cacao.

Info diabète !

27g de glucides pour 100g de ces truffes

Sablés chocolat et noix de coco sans beurre

J’aime beaucoup les sablés tout choco de Pierre Hermé dont je vous ai partagé la recette il y a un petit moment mais une chose me chiffonnait, la présence du beurre ! J’ai donc fait plusieurs essais afin d’élaborer une version sans beurre. Ça n’a pas été évident mais ça y est mes recherches ont aboutie et je suis contente de pouvoir partager avec vous cette nouvelle variante 

Ingrédients

150g de chocolat noir à 70% (50g de glucides)

125g de farine d’orge mondée ou d’épeautre T130 (79g de glucides)

50g de noix de coco (5g de glucides)

30g de cacao (3g de glucides)

150g d’huile de coco

120g de sucre de coco (120g de glucides)

25ml de lait  (du lait de coco si vous en avez) (1g de glucides)

5g de bicarbonate de soude

Préparation

Couper le chocolat en tous petits morceaux.

Mélanger la farine, la noix de coco et le cacao en poudre. Ajouter ensuite l’huile de coco (que je n’ai pas fais fondre), le sucre de coco, le lait et les morceaux de chocolat.

Former des boules de taille moyenne et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Il faut bien les espacer car les boules s’étalent pendant la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé (170°C) pendant 8 à 10 minutes maximum. Puis les laisser refroidir sur une grille.

Info diabète !

Il faut compter 41g de glucides pour 100g de ces petits sablés tout choco.

Gâteau russe au chocolat et à la rhubarbe

C’est une recette que ma maman faisait régulièrement lorsque j’étais enfant, à l’automne elle y mettait des pommes et au début de l’été des cerises. Cette année, j’ai eu envie de tester avec de la rhubarbe ! Et c’est plutôt pas mal car le chocolat se marie très bien avec ce légume. Cela donne un gâteau assez humide et un peu friable mais le goût est très sympathique.

Par contre pourquoi gâteau russe ? Là je n’ai pas la réponse…

Mais finalement peu importe le nom tant que le gâteau est bon J

Ingrédients

200g de farine d’épeautre T150 (126g de glucides)

90g + 50g de sucre de canne complet (140g de glucides)

600g de rhubarbe (9g de glucides)

180g de beurre

20g de purée d’amandes (1g de glucides)

2 œufs

50g de chocolat à 70% (17g de glucides)

5g de cannelle

5g de cacao (1g de glucides)

1 paquet de levure chimique

Préparation

La veille mélanger dans un cul-de-poule la rhubarbe coupée en tronçons fins avec les 50g de sucre.

Le lendemain…

Mélanger le beurre mou avec la purée d’amande et les 90g de sucre, ajouter les œufs puis la farine avec la levure, le cacao, la cannelle et la rhubarbe avec son jus.

Couper le chocolat en petit morceau et les ajouter à la pâte.

Pour des petits muffins, préchauffer le four à 150° puis laisser cuire 40 minutes.

Info diabète !
26g de glucides pour 100g de ce gâteau russe

Lammele (agneau en alsacien) façon gâteau au vin rouge

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour le gâteau au vin rouge de ma maman ? Et bien le voici transformé en Lammele pour Pâques J

Ingrédients

4 œufs

100g de farine d’épeautre T110 (67g de glucides)

25g de son d’avoine (16g de glucides)

40g de sucre de canne complet (40g de glucides)

75g de chocolat (31g de glucides)

30ml de vin rouge (1g de glucides)

1 petite cuillère à café de cacao non sucré

1 cuillère à café de cannelle

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Couper le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélanger les pépites, la farine, le son d’avoine, le cacao et la cannelle (cette astuce permettra aux pépites de chocolat de ne pas tomber au fond du moule J).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle.

Ajouter délicatement, avec une maryse, le mélange farine, son d’avoine, cacao, cannelle. Puis le vin rouge.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace.

Infos diabète !

35g de glucides pour 100g de Lammele

Lammele (agneau en alsacien) aux noisettes et au chocolat

Encore une autre version de Lammele, celle-ci je la dois à Leïla Martin…

Ingrédients

4 œufs

75g de farine d’épeautre T110 (50g de glucides)

50g de poudre de noisettes (3g de glucides)

40g de sucre complet (38g de glucides)

75g de chocolat noir à 70% (26g de glucides)

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Couper le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélanger les pépites, la farine et la poudre de noisettes (cette astuce permettra aux pépites de chocolat de ne pas tomber au fond du moule J).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle.

Ajouter délicatement, avec une maryse, le mélange farine, poudre de noisettes et chocolat.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace. Et pour ceux qui sont encore plus gourmand vous pouvez étaler un petit peu de pâte à tartiner  (à IG bas bien sûr) sur votre tranche de Lammele.

Infos diabète !

28g de glucides pour 100g de Lammele

Yaourts Maison sans yaourtière

En cette période de crise, vous craignez la rupture de stock de yaourts ??!! Pas de panique car même si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez vous essayer aux yaourts maison ! Il vous faut tout simplement une grosse couverture ou des plaids dans lesquels vous pourrez envelopper vos yaourts afin qu’ils refroidissent le plus lentement possible.

Bien sûr, il faudra avoir fait un stock de yaourt nature (ou de ferment) et de lait entier… J

Désolée pour la photo mes pots ne sont pas très jolis mais juste avant le confinement j’en ai achetés sur le bon coin mais je n’ai pas eu le temps de les récupérer L

Pour des yaourts natures

Ingrédients

1l de lait entier (50g de glucides)

1 yaourt nature, pas allégé et bio de préférence car le ferment est plus actif (4g de glucides)

Préparation

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Sur feu moyen laisser bouillir pendant 10 minutes. Surveiller et remuer avec un fouet afin qu’il ne déborde pas et n’attache pas au fond de la casserole.

Retirer du feu et laisser refroidir (environ 5-6 minutes), de sorte à pouvoir y tremper votre petit doigt pendant quelques secondes sans vous brûler.

Dans un bol, mélanger une louche de lait chaud avec le yaourt (c’est le ferment). Il est important que ce soit très bien mélangé. Remettre aussitôt le tout dans la casserole et bien mélanger. Répartir dans des pots, ou bocaux, propres et étanches. Fermer avec les couvercles et si vous n’avez que des pots sans couvercles, vous pouvez les couvrir d’un film alimentaire. Placer ces pots dans une casserole, une boîte ou un Tupperware muni d’un couvercle.

Déposer le contenant fermé avec les yaourts sur une couverture (oui, oui!!). Envelopper le mieux possible le contenant. Le but est que le refroidissement soit extrêmement lent.

Laisser refroidir environ 12h (ou plus…) puis mettre les yaourts au réfrigérateur. Laisser reposer quelques heures. Le yaourt est prêt !

Si vous avez la patience d'attendre, vous remarquerez que plus on attend, plus ils sont fermes.

Info diabète !

5,5g de glucides pour 100g de yaourt

Pour varier les plaisirs, à ajouter à la préparation de base…

Dans le fond de vos yaourts nature vous pouvez mettre un peu de confiture, une compotée de fruits, de la crème de marrons… (Pensez bien à prendre en compte ces glucides supplémentaires !)

A la vanille

1 gousse ½ de vanille

50g de sucre de canne complet (50g de glucides)

Au chocolat

40g de chocolat à 70% (15g de glucides)

35g de sucre de canne complet (35g de glucides)

Au cacao

20g de cacao non sucré (2g de glucides)

50g de sucre de canne complet (50g de glucides)

Info diabète !

11g de glucides pour 100g de yaourt à la vanille, au chocolat, au cacao ou au café

Attention ces yaourts sont un peu aigres, comme les yaourts allemands… Un goût particulier mais pas du tout désagréable J

Lammele (agneau en alsacien) à la noix de coco et au chocolat

Malgré la crise sanitaire, la saison des Lammele est lancée !

Et pour apporter un peu de soleil et de douceur à cette actualité plutôt sombre, je vous propose un lammele un peu exotique…

Ingrédients

4 œufs

75g de farine d’épeautre T110 (50g de glucides)

50g de noix de coco (4g de glucides)

40g de sucre complet (38g de glucides)

75g de chocolat noir à 70% (26g de glucides)

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Couper le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélanger les pépites, la farine et la noix de coco (cette astuce permettra aux pépites de chocolat de ne pas tomber au fond du moule J).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle.

Ajouter délicatement la farine, la noix de coco et le chocolat.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace. Et pour ceux qui sont encore plus gourmand vous pouvez étaler un petit peu de pâte à tartiner (à IG bas bien sûr) sur votre tranche de Lammele.

Infos diabète !

27g de glucides pour 100g de Lammele