Pour terminer le repas en douceur et en légèreté, ce cheesecake aux fruits sera parfait ! L’avantage avec cette recette est qu’elle peut être réalisée en toutes saisons avec des associations de fruits plus ou moins osées (rhubarbe/fraise, pomme/quetsche…).
C’est aussi l’occasion de terminer les restes de paquets de gâteaux pour la confection du biscuit (enfin si vous êtes aussi gourmand que moi, des restes il n’y en a jamais beaucoup donc c’est plutôt une excuse pour ouvrir un nouveau paquet ). Je vous propose ici d’utiliser les buchettes au chocolat, du Moulin des Moines, à base d’épeautre.
Votre glycémie vous remerciera
Ingrédients (pour 2 cheesecakes)
50g de buchettes au chocolat à l’épeautre (28g de glucides)
20g d’amandes (2g de glucides)
30g de purée d’amandes (2g de glucides)
200g d’abricots (14g de glucides)
10g de miel d’acacias (8g de glucides)
100g de philadelphia (5g de glucides)
1 feuille de gélatine
Quelques tranches de pêches environ 50g (5g de glucides)
Préparation
Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Mixer les bâtonnets, les amandes et la purée d’amandes afin d’obtenir un mélange un peu collant. Répartir cette préparation dans deux cercles de présentation et bien tasser.
Mixer les abricots.
Faire fondre le philadelphia avec le miel dans une petite casserole et ajouter la feuille de gélatine pour la faire fondre. Puis mélanger le tout aux abricots mixés. Répartir cette préparation sur le mélange précédent dans les cercles de présentation.
Placer au frais pendant au moins 4h.
Lorsque le cheesecake commence à figer, décorer avec quelques tranches de pêche.
Info diabète !
Il faut compter 32g de glucides par cheesecake.
