Sablés aux amandes ou spitzbuben

Cette recette est très largement inspirée de celle de Leïla Martin.

Traditionnellement, ils sont réalisés avec de la confiture mais comme je n’aime pas trop ça mais que je suis tout de même très gourmande, je vous propose de les garnir avec de la pâte à tartiner ou de la crème de marrons à IG modéré bien sûr!

Ingrédients

200g de farine d’épeautre T150 + un peu pour fleurer (140g de glucides)

100g d’amandes en poudre (8g de glucides)

½ gousse de vanille

40g de sucre (38g de glucides)

150g de beurre

1 œuf

120g de pâte à tartiner (24g de glucides)

120g de crème de marrons (55g de glucides)

 

Préparation

Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.

Mélanger la farine, les amandes, le sucre et la vanille puis ajouter le beurre.

Sabler la pâte entre vos mains.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais sans trop la pétrir.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 1h30 au moins.

Abaisser la pâte et découper les formes avec des emporte-pièces. Il faut autant de formes pleines que de formes avec un petit trou au milieu.

Enfourner pour 10-15 minutes dans un four préchauffer à 180°.

Ne pas oublier de délayer la crème de marrons avec un peu de rhum, de whisky ou d’eau.

Laisser les bredele refroidir puis sur chaque forme plaine déposer de la pâte à tartiner ou de la crème de marrons puis poser une forme avec un petit trou.

 

Info diabète !

Il faut compter…

36g de glucides pour 100g de spitzbuben à la pâte à tartiner.

44g de glucides pour 100g de spitzbuben à la crème de marrons.

Pâte à tartiner maison

Ça fait un petit moment que je cherche une recette de pâte à tartiner avec comme objectif de me rapprocher le plus possible du fameux Nutella… Mais en y réfléchissant bien, je me suis dit que c’était bête de vouloir égaler un produit gras et sucré ! Libéré de cette contrainte, j’ai finalement testé une recette toute simple mais qui me convient parfaitement pour apporter un peu de gourmandise à mes petit-déjeuner.

Ingrédients

150ml de lait (7g de glucides)

80g de purée de noisettes (4,5g de glucides)

100g de chocolat (Nestlé dessert bio) (44g de glucides)

Préparation

Faire chauffer le lait et la purée de noisettes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et épaississe.

Ajouter les carreaux de chocolat et mélanger avec un fouet.

Mettre dans un pot et laisser refroidir.

A conserver une quinzaine de jours au réfrigérateur.

J’ai également testé avec le chocolat « Lindt à cuisiner le 70% cacao »… Pas mal!

J'ai opté pour la même préparation mais avec les ingrédients suivants.

Ingrédients

170ml de lait (8g de glucides)

80g de purée de noisettes (4,5g de glucides)

100g de chocolat Lindt à cuisiner le 70% cacao (34g de glucides)

Vous pouvez également laisser libre cours à votre imagination en remplaçant la purée de noisettes par de la purée d'amandes ou de cacahuètes... ou en testant avec d'autres chocolats qui apporteront un petit goût différent.

Info diabète !

Pour la version Nestlé dessert, il faut compter 20g de glucides pour 100g de pâte à tartiner.

Pour la version Lindt 70%, il faut compter 14g de glucides pour 100g de pâte à tartiner.

Muffins d’Halloween au potimarron et à la pâte à tartiner

Je ne suis pas une grande adepte de la fête d'Halloween mais c'était l'occasion de tester des muffins au potimarron! Ça faisait un moment que ça me travaillait... 

Je me suis inspirée d'une recette de l'ouvrage "Desserts aux légumes" mais en apportant, bien entendu, ma petite touche personnelle.

Ingrédients

200g de purée de potimarron (28g de glucides)

160g de farine d’épeautre  (102g de glucides)

1 paquet de levure chimique

80g de sucre (80g de glucides)

40g de poudre de noisettes (3g de glucides)

80g de purée de noisettes non sucrée (4,5g de glucides)

50ml d’huile neutre

20ml d’huile de noisettes

20cl de lait (10g de glucides)

5g de cannelle

160g de pâte à tartiner maison (32g de glucides)

Préparation

Préparer à l’avance la purée de potimarron en cuisant tout simplement le potimarron dans de l’eau, égoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la purée de potimarron, le sucre, la poudre de noisettes, les huiles et la cannelle.

Ajouter la farine, la levure et le lait.

Dans des moules à muffins, verser un fond de pâte, ajouter 20g de pâte à tartiner (une bonne cuillère à café) puis recouvrir de pâte. 

Faire cuire 40 minutes à 150°.

Info diabète !

Il faut compter 29,5g de glucides pour 100g de ce gâteau.

Kouglof

D’habitude, je ne suis pas une grande amatrice de Kouglof (j’ai choisi cette orthographe mais il en existe un tas d’autres…), vous allez me dire, pour une Alsacienne, c’est un comble !

Mais à choisir, j’ai une préférence pour le kouglof salé qui est souvent moins sec et plus goûtu que son compatriote sucré…

Mais allez savoir pourquoi, ce week-end, j’ai eu une subite envie de Kouglof ! Je me suis donc lancée dans la confection de cette spécialité alsacienne sur la base d’une recette de Marie Chiocca.

Dans la recette d’origine, il y a un peu plus de sucre, 75g, et des fruits secs mais comme je voulais le manger au petit-déjeuner, à la fois avec du jambon, du fromage, du miel ou de la pâte à tartiner, j’ai diminué la quantité de sucre et je n’ai pas mis les fruits secs.

J’ai également remplacé une partie du beurre par du fromage blanc ! C’est un petit défi personnel que je me lance, essayer de limiter au maximum le beurre dans mes recettes car diabète et gras ne font pas bon ménage.

Et du coup je trouve qu’avec cette astuce le kouglof est moins sec ! Donc finalement que des avantages J

J’ai aussi remplacé le kirsch par du whisky mais attention du whisky alsacien, le « Ouiski » de la distillerie Hepp, fabriqué à Uberach, petit village des Vosges du Nord.

Ingrédients

250g de farine d’épeautre (160g de glucides)

250g de farine diabémix (85g de glucides)

50g de beurre ramolli

100g de fromage blanc allégé (5g de glucides)

1 sachet de levure boulangère

50g de sucre complet (48g de glucides)

200ml de lait (10g de glucides)

2 œufs

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de Whisky

Quelques amandes pour la décoration, environ 20g (2g de glucides)

Préparation

Faire tiédir le lait (pas plus de 40°) puis délayer le sucre complet, la levure et les 2 cuillères à soupe de Whisky.

Mettre les farines et le sel dans le bol du robot puis ajouter le mélange liquide et les œufs battus.

Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes.

Ajouter ensuite le beurre et le fromage blanc puis pétrir encore quelques minutes.

Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever pendant 1h30 à 2h.

Petite astuce, si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer la levée en plaçant le bol avec la pâte dans un bain marie avec de l’eau chaude du robinet.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la mettre dans un moule à kouglof de 22cm de diamètre (en fait avec la quantité de pâte, j’ai fait un grand kouglof et 4 petits) que vous aurez badigeonné d’huile ou de beurre fondu.

Ne pas oublier de placer les amandes dans le fond du moule !

Couvrir et laisser à nouveau lever la pâte pendant au moins 45 minutes.

Préchauffer le four à 180° puis enfourner pour 40 minutes le grand kouglof et pour 30 minutes les petits (au bout de 15 minutes j’ai baissé le four à 150°).

Info diabète !

Il faut compter 33g de glucides pour 100g de ce Kouglof.

Lammele (agneau en alsacien)

Pâques approche à grand pas et en Alsace il est de tradition de préparer des Lammele! Il s’agit tout simplement d’une pâte à biscuit ou d’une génoise cuite dans un moule en forme d’agneau.

Enfin tout simplement, c’est vite dit car j’ai mis du temps à trouver une recette de génoise qui me convenait mais cette fois-ci je crois qua ça y est, je tiens ma recette idéale !

Ingrédients

4 œufs

100g de farine d’épeautre (63g de glucides)

25g de son d’avoine (16g de glucides)

60g de sucre complet (60g de glucides)

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Fouetter les œufs avec le sucre dans un cul-de-poule puis tout en fouettant porter ce mélange à 50° en plaçant votre cul-de-poule dans un bain marie (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine).

Mettre ce mélange dans le bol du robot puis fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et surtout gonfle.

(Ma maman me disait qu’il n’était pas nécessaire de faire chauffer le mélange, qu’il était possible de mettre directement dans le bol du robot les œufs et le sucre et de battre jusqu’à ce que le mélange gonfle).

Ajouter délicatement la farine et le son d’avoine tamisés.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace. Et pour ceux qui sont encore plus gourmand vous pouvez étaler un petit peu de pâte à tartiner (à IG bas bien sûr) sur votre tranche de Lammele.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter à la pâte quelques zestes de citron ou d'orange ou des grains de vanille.

Infos diabète !

37g de glucides pour 100g de Lammele

Mannele 2019

Ça y est, je crois que je tiens LA recette de Mannele !

J’ai fait un mélange de plusieurs recettes mais c’est surtout la recette des Mannele de Christian Felder postée par Leïla Martin qui m’a servi de base.

Je mène toujours une chasse aux « mauvaises » graisses mais il faut bien le reconnaître, il y a des recettes qui ne peuvent se passer de beurre et les Mannele en font partie ! J’ai donc seulement remplacé la moitié du beurre par du fromage blanc à 8% de matière grasse.

Concernant les farines, j’ai mélangé la farine d’orge mondé et la farine d’épeautre mais vous pouvez utiliser uniquement l’une ou l’autre de ces farines. Et si vous les mélangez, vous pouvez faire moitié-moitié, 1/3-2/3 ou 1/4-3/4… En fait, vous faites comme vous le sentez J

Personnellement, je ne mets pas de glaçage car j’aime aussi bien les manger avec du jambon qu’avec de la pâte à tartiner ! Mais si vraiment vous voulez en mettre, sans que l’indice glycémique s’envole, vous pouvez le réaliser avec de la poudre d’agave et de l’eau (ou du kirsch !).

Ingrédients

Pour la pâte

250g de farine d’épeautre (160g de glucides)

250g de farine d’orge mondé (160g de glucides)

150ml de lait (8g de glucides)

80g de sucre (76g de glucides)

1 paquet de levure boulangère (4g de glucides)

2 œufs

75g de beurre

75g de fromage blanc à 8% de MG (4g de glucides)

Pour la dorure

1 œuf

1cc de lait

1 goutte d’huile neutre

Préparation

Mélanger avec votre robot, les farines, le sucre, le lait, la levure et les oeufs.

Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter le beurre tempéré et le fromage blanc. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (environ 10 minutes). Elle ne forme pas de boule car elle reste un peu collante.

Couvrir le bol d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (une nuit).

Diviser la pâte en boule de 50g (ou 100g pour les plus gourmandsJ) puis essayer tant bien que mal de former des petits bonhommes ! Former un boudin et le couper en deux, dans le sens de la longueur, jusqu’au ¾ pour les jambes. Puis sur les côtés, au dessus des jambes, faire des petites entailles pour les bras (comme vous avez pu le constater sur les photos, ce n’est pas évident pour moi!!) sinon il existe aussi un emporte-pièce en forme de bonhomme…

Faire lever ces petits bonhommes pendant au moins 2h à température ambiante.

Mélanger l’œuf, le lait et l’huile, pour la dorure, et badigeonner généreusement les Mannele puis enfourner dans un four préchauffé à 160° pour une quinzaine de minutes.

Info diabète !

Il faut compter 45g de glucides pour 100g de Mannele.

Pancake à la farine d’orge mondée

Je ne sais pas pourquoi mais je me suis toujours imaginée que les pancakes étaient super difficiles à préparer ! Mais en fait pas du tout, c’est super simple à faire et super bon !!

Et pour faire baisser l’indice glycémique de ces pancakes, j’ai utilisé de la farine d’orge mondée. Une farine que j’avais rejeté au fond de mon placard après une tentative ratée de crêpes ! Mais cette fois-ci ça a été une réussite et le goût est vraiment sympa ! En plus, avec le fromage blanc allégé, ces pancake sont très légers et peu caloriques... Il faut simplement veiller à la garniture!

On peut les manger salé, avec du fromage, du saumon… dans ce cas là on peut ajouter un peu de sel et de poivre à la pâte. Pour la version sucrée, je ne rajouterais rien, si ce n’est un peu de vanille ou de cannelle, par contre on peut les savourer avec du miel, du beurre de cacahuète ou de la pâte à tartiner…

Ingrédients

80g de farine d’orge mondée (55g de glucides)

200g de fromage blanc allégé (10g de glucides)

½ sachet de levure chimique

1 œuf

un peu d’huile pour la cuisson

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, lorsqu’elle est bien chaude, avec deux cuillères à soupe former des galettes.

Retourner les pancakes lorsque le bord commence à cuire.

Info diabète !

Il faut compter 21g de glucides pour 100g de pancake

Des crêpes pour la Chandeleur

Pour la chandeleur, j’ai eu envie de tester deux nouvelles recettes que je souhaite partager avec vous.

La première est un mélange de farine d’épeautre et de seigle à déguster plutôt en version salé avec du fromage, du jambon ou du saumon fumé…

La deuxième est une recette à base de farine d’épeautre et de châtaigne dans laquelle on peut ajouter un petit peu de rhum afin de les déguster avec du miel, du cacao ou de la pâte à tartiner…

Nous avons testé une nouveauté, beurre de cacahuète et cacao, c’est délicieux, ça donne un goût de snickers J

Crêpes à l’épeautre et au seigle

Ingrédients

55g de farine d’épeautre (35g de glucides)

55g de farine de seigle (38,5g de glucides)

10g de son d’avoine (5g de glucides)

2 oeufs

150ml de lait (7g de glucides)

100ml d’eau pétillante

1cuillère à soupe d’huile neutre

Préparation

Mélanger simplement tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse, liquide mais pas trop !

Laisser reposer 30 minutes.

Info diabète !

Il faut compter 23g de glucides pour 100g de crêpes.

Une mini crêpe pèse environ 25g !

Crêpes à l’épeautre et à la châtaigne

Ingrédients

90g de farine d’épeautre (57,5g de glucides)

90g de farine de châtaigne (58,5g de glucides)

20g de son d’avoine (9g de glucides)

2 oeufs

250ml de lait (12g de glucides)

50ml d’eau pétillante

1cuillère à soupe d’huile neutre

Rhum (facultatif)

Préparation

Mélanger simplement tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse, liquide mais pas trop !

Laisser reposer 30 minutes.

Info diabète !

Il faut compter 27,5g de glucides pour 100g de crêpes.

Une mini crêpe pèse environ 25g !