Pain à la banane et à la noix de coco

Vous connaissez peut-être les bananabread ou coconutbread ?

Et bien ça faisait un moment que je voulais tester mais comme je n’arrivais pas à me décider entre la banane et la noix de coco et bien j’ai mélangé les deux !

Le résultat est plutôt pas mal, un gâteau bien moelleux, assez humide, au bon goût de banane (qui prend le dessus sur la noix de coco) mais où on sent bien la texture de la noix de coco.

Et ce qui est vraiment top avec cette recette c’est qu’il n’y a aucune matière grasse ajoutée !!

Ce gâteau contient finalement assez peu de glucides ce qui permet de le déguster au petit-déjeuner avec de la pâte à tartiner maison ou au goûter.

Conclusion… recette validée et adoptée !

Ingrédients

75g de farine de coco (7g de glucides)

75g de farine d’épeautre T150 (47g de glucides)

75g d’amandes en poudre (6g de glucides)

75g de noix de coco (5g de glucides)

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

4 œufs

50g de sucre de coco (48g de glucides)

180g de banane (35g de glucides)

200ml de lait de coco (5g de glucides)

200ml de lait (10g de glucides)

Préparation

Mixer les bananes puis mélanger tous les ingrédients en terminant par les laits.

Verser dans un moule puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 45 minutes.

Info diabète !

16g de glucides pour 100g de ce pain à la banane et à la noix de coco

Sablés chocolat et noix de coco sans beurre

J’aime beaucoup les sablés tout choco de Pierre Hermé dont je vous ai partagé la recette il y a un petit moment mais une chose me chiffonnait, la présence du beurre ! J’ai donc fait plusieurs essais afin d’élaborer une version sans beurre. Ça n’a pas été évident mais ça y est mes recherches ont aboutie et je suis contente de pouvoir partager avec vous cette nouvelle variante 

Ingrédients

150g de chocolat noir à 70% (50g de glucides)

125g de farine d’orge mondée ou d’épeautre T130 (79g de glucides)

50g de noix de coco (5g de glucides)

30g de cacao (3g de glucides)

150g d’huile de coco

120g de sucre de coco (120g de glucides)

25ml de lait  (du lait de coco si vous en avez) (1g de glucides)

5g de bicarbonate de soude

Préparation

Couper le chocolat en tous petits morceaux.

Mélanger la farine, la noix de coco et le cacao en poudre. Ajouter ensuite l’huile de coco (que je n’ai pas fais fondre), le sucre de coco, le lait et les morceaux de chocolat.

Former des boules de taille moyenne et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Il faut bien les espacer car les boules s’étalent pendant la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé (170°C) pendant 8 à 10 minutes maximum. Puis les laisser refroidir sur une grille.

Info diabète !

Il faut compter 41g de glucides pour 100g de ces petits sablés tout choco.

Lammele (agneau en alsacien) à la noix de coco et au chocolat

Malgré la crise sanitaire, la saison des Lammele est lancée !

Et pour apporter un peu de soleil et de douceur à cette actualité plutôt sombre, je vous propose un lammele un peu exotique…

Ingrédients

4 œufs

75g de farine d’épeautre T110 (50g de glucides)

50g de noix de coco (4g de glucides)

40g de sucre complet (38g de glucides)

75g de chocolat noir à 70% (26g de glucides)

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Couper le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélanger les pépites, la farine et la noix de coco (cette astuce permettra aux pépites de chocolat de ne pas tomber au fond du moule J).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle.

Ajouter délicatement la farine, la noix de coco et le chocolat.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace. Et pour ceux qui sont encore plus gourmand vous pouvez étaler un petit peu de pâte à tartiner (à IG bas bien sûr) sur votre tranche de Lammele.

Infos diabète !

27g de glucides pour 100g de Lammele

Gâteau au chocolat et à la noix de coco

Cela fait quelques jours que j’ai envie d’un bon gâteau au chocolat…

Et bien voilà, c’est chose faite, une recette simple, efficace et à indice glycémique tout à fait raisonnable.

En plus ça m’a permis de tester un nouveau (enfin nouveau je ne sais pas… mais je viens tout juste de le découvrir !) chocolat à pâtisserie de la marque Lindt.

Je dois dire que le résultat est vraiment sympa, je me suis régalée !

Ingrédients

180g de chocolat  (Lindt  doux 70% ) (63g de glucides)

70g de sucre complet (70g de glucides)

6 œufs

45g d’huile de coco

20g de farine d’épeautre (13g de glucides)

40g de noix de coco (3g de glucides)

Préparation

Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco.

Mélanger les autres ingrédients, les œufs, le sucre, la farine d’épeautre et la noix de coco puis ajouter le mélange chocolat huile.

Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200° pour qu’il garde son côté fondant.

Info diabète !

22,5g pour 100g de gâteau au chocolat