Pain à la banane et à la noix de coco

Vous connaissez peut-être les bananabread ou coconutbread ?

Et bien ça faisait un moment que je voulais tester mais comme je n’arrivais pas à me décider entre la banane et la noix de coco et bien j’ai mélangé les deux !

Le résultat est plutôt pas mal, un gâteau bien moelleux, assez humide, au bon goût de banane (qui prend le dessus sur la noix de coco) mais où on sent bien la texture de la noix de coco.

Et ce qui est vraiment top avec cette recette c’est qu’il n’y a aucune matière grasse ajoutée !!

Ce gâteau contient finalement assez peu de glucides ce qui permet de le déguster au petit-déjeuner avec de la pâte à tartiner maison ou au goûter.

Conclusion… recette validée et adoptée !

Ingrédients

75g de farine de coco (7g de glucides)

75g de farine d’épeautre T150 (47g de glucides)

75g d’amandes en poudre (6g de glucides)

75g de noix de coco (5g de glucides)

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

4 œufs

50g de sucre de coco (48g de glucides)

180g de banane (35g de glucides)

200ml de lait de coco (5g de glucides)

200ml de lait (10g de glucides)

Préparation

Mixer les bananes puis mélanger tous les ingrédients en terminant par les laits.

Verser dans un moule puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 45 minutes.

Info diabète !

16g de glucides pour 100g de ce pain à la banane et à la noix de coco

Bouchées banane, beurre de cacahuètes, cannelle et chocolat

Je vous ai déjà fait découvrir les bouchées à la noix de coco et bien voici une nouvelle version…

A la lecture du titre, on se dit que ce n’est pas une recette pour les diabétiques et pourtant, laissez-moi vous prouver l’inverse :

La banane : certes elle est riche en glucides mais elle a un indice glycémique bas.

Le beurre de cacahuète : il est constitué de bonnes graisses, de protéines, de fibres et de potassium (bien entendu il ne faut pas en abuser car il contient aussi des mauvaises graisses !)

Le chocolat à 70% : il contient du potassium, du magnésium, du fer, des antioxydants et il réduirait même la résistance à l’insuline (info à prendre avec des pincettes…) mais surtout il est bon pour le moral J

La cannelle : riche en fibres et en antioxydants, elle participerait aussi au contrôle de la glycémie.
Le son d'avoine : super aliment à indice glycérique bas et qui permet de réguler la glycémie.

Bref, si vous ne mangez pas les 24 bouchées d’un coup, il n’y a pas de quoi culpabiliser !

Ingrédients (pour 24 bouchées)

2 oeufs

20g de sucre de fleur de coco (20g de glucides)

65g de beurre de cacahuète (10g de glucides)

120g de banane (ce qui correspond à peu près à une banane) (24g de glucides)

25g de son d’avoine (13g de glucides)

2g de cannelle

50g de chocolat noir à 70% (19g de glucides)

Préparation

Faire fondre le beurre de cacahuète

Pendant ce temps, mélanger le sucre, les œufs la banane écrasée et le son d’avoine puis ajouter le beurre de cacahuète fondu.

Laisser reposer 10 minutes puis remélanger le tout.

Répartir la pâte dans un moule souple de 24 petites bouchées (de type flexipan).

Faire cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Laisser refroidir et sortir les bouchées du moule.

Faire fondre le chocolat pour le répartir dans les petits moules (il ne faut pas en mettre trop) et remettre les bouchées dans le moule afin que le chocolat les enrobe.

Laisser prendre le chocolat une nuit au réfrigérateur.

Info diabète !

Il faut compter environ 3,6g de glucides par bouchée !