Pour
changer des Lammele alsaciens, je vous emmène en Afrique du Nord où il existe
également une brioche traditionnelle préparée à Pâques, la Mouna. Réalisée au
sein des familles pieds noirs, c’est une brioche légère et moelleuse parfumée à
la fleur d’oranger et aux zestes d’orange. Il en existe, tout un tas de
variantes mais voici celle que je vous propose, sans beurre, inspirée de
l’ouvrage Les secrets de la boulange bio de Marie Chiocca et Delphine Paslin.
Ingrédients
225g
de farine d’épeautre T110 (150g de glucides)
40g
de sucre de canne complet + 5g pour la dorure (45g de glucides)
60ml
de lait tiède + 1 cuillère à soupe pour la dorure (3g de glucides)
1
œuf
2
cuillères à soupe ou 30g d’huile
2
cuillères à soupe ou 30g d’eau de fleur d’oranger ou de jus d’orange pressé (2g
de glucides)
le
zeste d’une orange
10g
de levure de boulangerie (6g de glucides)
Préparation
Dans
un saladier, mélanger la levure au lait tiède puis ajouter 25g de farine. Mélanger
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Couvrir puis laisser fermenter à
température ambiante pendant 30 minutes.
Dans
le bol de votre robot, mettre le reste de farine, le sucre et le zeste
d’orange. Faire un puits pour ajouter le mélange à base de levure, lait et
farine ainsi que l’œuf battu et l'eau de fleur d’oranger ou le jus d’orange pressé.
Tout en mélangeant, ajouter l’huile et continuer jusqu’à l’obtention d’une pâte
homogène. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant au moins 3h.
Lorsque
la pâte à doublé de volume, il faut la dégazer puis la déposer dans un moule
rond d’environ 20 cm de diamètre ou rectangulaire d’environ 25 cm de long. Il
faudra huiler, beurrer ou chemiser le moule de papier cuisson au préalable. Couvrir
et laisser lever à température ambiante pendant au moins 1h30.
Préchauffer
le four à 180° et, pendant ce temps, badigeonner le dessus de la brioche avec
le mélange lait et sucre.
Enfourner
pour environ 20 minutes toujours à 180°.
Info
diabète !
Il
faut compter 48g de glucides pour 100g de Mouna
