Bouchées aux épices ultra gourmandes

C’est une recette que je fais depuis plusieurs années mais que je modifie à chaque fois mais cette fois-ci, je pense que je tiens LA bonne version.

Ce sont des bredele très riches en chocolat donc pour celles et ceux qui ne sont pas des fans absolus, merci de vous abstenir, mais pour les autres, allez-y, foncez sans hésiter !!

Et surtout, prenez des chocolats de qualité... Pour ma part j'ai opté pour des chocolats Valrhona.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

90g de farine d’épeautre T150 + un peu pour fleurer (70g de glucides)

80g d’amandes en poudre (6g de glucides)

10g de cacao (1g de glucides)

1 œuf

100g de beurre

30g de sucre (28g de glucides)

1cuillère à café d’épices à pain d’épices

Pour la ganache

50ml de crème liquide (2g de glucides)

10ml de lait

75g de chocolat Guanaja 70% de Valrhona (27g de glucides)

75g de chocolat Jivara 40% de Valrhona (35g de glucides)

1cuillère à café de cannelle

 

Préparation

Pour les fonds de tartelettes

Mélanger à la main tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

Laisser reposer au moins 1h au frais.

Abaisser la pâte et à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce découper des cercles de la taille de vos mini moules à tartelettes.

Enfourner pour environ 10-15 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Laisser refroidir vos fonds de tartelettes.

Pour la ganache

Porter à ébullition le lait et la crème puis en dehors du feu ajouter les deux chocolats et la cannelle puis mélanger jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.

Répartir cette ganache dans les tartelettes.

Vous pouvez saupoudrer un peu de cacao non sucré pour décorer.

 

Info diabète !

Il faut compter 33g de glucides pour 100g de ces petites bouchées.

Sablés aux amandes ou spitzbuben

Cette recette est très largement inspirée de celle de Leïla Martin.

Traditionnellement, ils sont réalisés avec de la confiture mais comme je n’aime pas trop ça mais que je suis tout de même très gourmande, je vous propose de les garnir avec de la pâte à tartiner ou de la crème de marrons à IG modéré bien sûr!

Ingrédients

200g de farine d’épeautre T150 + un peu pour fleurer (140g de glucides)

100g d’amandes en poudre (8g de glucides)

½ gousse de vanille

40g de sucre (38g de glucides)

150g de beurre

1 œuf

120g de pâte à tartiner (24g de glucides)

120g de crème de marrons (55g de glucides)

 

Préparation

Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.

Mélanger la farine, les amandes, le sucre et la vanille puis ajouter le beurre.

Sabler la pâte entre vos mains.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais sans trop la pétrir.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 1h30 au moins.

Abaisser la pâte et découper les formes avec des emporte-pièces. Il faut autant de formes pleines que de formes avec un petit trou au milieu.

Enfourner pour 10-15 minutes dans un four préchauffer à 180°.

Ne pas oublier de délayer la crème de marrons avec un peu de rhum, de whisky ou d’eau.

Laisser les bredele refroidir puis sur chaque forme plaine déposer de la pâte à tartiner ou de la crème de marrons puis poser une forme avec un petit trou.

 

Info diabète !

Il faut compter…

36g de glucides pour 100g de spitzbuben à la pâte à tartiner.

44g de glucides pour 100g de spitzbuben à la crème de marrons.

Bredele à la farine de châtaigne

Noël approche à grand pas et il était plus que temps que je vous propose des recettes de bredele sucré !!

Autant pour les bredele salé, remplacer le beurre par de l’huile ne me dérange pas, mais pour les bredele sucré, je trouve que ce n’est vraiment pas pareil….

J’ai ainsi démarré cette année avec une nouvelle recette, sur les conseils de ma Maman, et c’est sans regret, le petit goût de châtaigne de ces bredele, marié au chocolat, est vraiment très agréable.

Ingrédients

125g de farine de châtaigne (91g de glucides)

125g de farine d’épeautre T150 (79g de glucides)

1cuillère à café de levure chimique

150g de beurre tempéré + une noix pour le glaçage

1 œuf

60g de sucre complet (58g de glucides)

50g de chocolat à 70% (17g de glucides)

 

Préparation

Battre le beurre et le sucre en mousse.

Ajouter l’œuf tout en continuant de battre.

Incorporer les farines et la levure puis finir de mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée homogène.

Laisser reposer au frais 1h puis à la sortie du réfrigérateur attendre 15 minutes avant d’abaisser la pâte sur une hauteur d’environ 5mm et de découper des formes avec des emporte-pièces.

Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Il ne faut pas les laisser trop brunir car cela atténue le bon goût de châtaigne.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noix de beurre puis en appliquer sur les bredele avec un pinceau.

 

Info diabète !

Il faut compter 53g de glucides pour 100g de bredele à la farine de châtaigne.

Pomme au four très gourmande

Un classique !

Un dessert qui me rappelle mon enfance...

Très rapide à faire et peu calorique même avec la petite touche gourmande que je vous propose d’ajouter.

Pour le praliné fait maison, voici la recette.

Ingrédients

1 pomme d’environ 200g (23g de glucides)

20g de praliné fait maison (8g de glucides)

5g de chocolat noir à 70% (2g de glucides)

 

Préparation

Retirer le trognon de la pomme et inciser le dessus de la pomme en croix.

Mettre dans le trou, laissé par le trognon, le praliné et déposer dessus le chocolat.

Enfourner pour environ 30-40 minutes à 150°, tout dépend si vous voulez qu’elle soit très compotée ou encore très légèrement croquante.

 

Info diabète !

Il faut compter 33g de glucides pour une pomme au four.

Praliné

Le praliné c’est excellent mais c’est souvent très sucré… donc pourquoi ne pas essayer de le faire maison ?

Ok la technique du caramel n’est pas évidente à maîtriser, en tous cas pour moi , mais à part cela c’est vraiment très facile.

Ingrédients

100g d’amandes (8g de glucides)

100g de noisettes (7g de glucides)

100g de sucre complet ou de sucre de coco (98g de glucides)

 

Préparation

Placer les fruits secs dans la lèchefrite sur une feuille de papier cuisson pour les torréfier au four pendant environ 15 minutes à 150°

Mettre le sucre dans une poêle à feu moyen et laisser caraméliser. N’hésitez pas à secouer la poêle régulièrement.

Lorsqu’il a fondu (ne pas le laisser trop brunir) ajouter les fruits secs et mélanger le mieux possible, afin qu’ils soient bien enrobés de caramel.

Mettre le tout sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Mixer le tout si votre mixeur est assez puissant (ou en plusieurs fois si votre mixeur n’est pas trop puissant) jusqu’à l’obtention d’un mélange plus ou moins liquide, en fonction de ce que vous préférez.

 

Info diabète !

Il faut compter 38g de glucides pour 100g de praliné

Schneckekueche ou chinois aux noisettes et au chocolat

Cette recette de Leïla Martin me faisait de l’œil depuis un moment… et bien voilà j’ai craqué !!

J’ai simplement apporté quelques petites modifications pour faire baisser l’IG de la pâte et pour la garniture je n’ai pas pu me résoudre à la préparer avec du beurre que j’ai remplacé par du fromage blanc. Ce qui donne à ce chinois un petit goût de Zemetkueche, la fameuse brioche alsacienne avec de la crème épaisse, que j’adore.

Par contre, j’ai ajouté du chocolat 

N’hésitez pas à tester les autres recettes de garniture proposées par Leila Martin. Il y a même des Schneckekueche salé !!

Ingrédients

Pour la pâte

550g de farine d’épeautre T110 (335g de glucides)

1 paquet de levure de boulang ou 25g de lev'épeautre (14g de glucides)

70ml de lait (3g de glucides)

50g de sucre complet (60g de glucides)

3 œufs + 1 jaune pour la dorure

125g de beurre

Pour la garniture

200g de fromage blanc (10g de glucides)

125g de chocolat à 66% en pépite ou coupé en petits morceaux (52g de glucides)

125g de noisettes en poudre (9g de glucides)

Cannelle selon goût

Pour la dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de crème liquide

Pour le glaçage

30g de miel d'acacias (24g de glucides)

Un peu de whisky

Préparation

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, la levure de boulanger, le sucre, les œufs, le beurre tempéré coupé en morceaux et le lait tiède.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et devienne souple.

Couvrir le bol d’un linge propre et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant simplement tous les ingrédients.

Au terme de ce premier temps de pousse, beurrer et fariner un moule à génoise à fond amovible, ou placer un cercle de pâtisserie sur une feuille de cuisson. 

Dégazer la pâte et étaler au rouleau sur votre plan de travail fariné un rectangle d’environ 50cm de long sur 40 cm de largeur.

Etaler la garniture sur toute la surface du rectangle. Rouler la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Découper ce rouleau en 8 à 9 tranches d’épaisseur égale.

Disposer délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule en commençant à en déposer 1 ou 2 au milieu puis les autres tout autour. A ce stade, il est normal que les tranches ne se touchent pas.

Laisser à nouveau la pâte pousser pendant environ 45min à 1h.

Enfourner dans un four froid à 180° pour 35 à 40 mn de cuisson.

A la sortie du four répartir le glaçage ou non.

Pour le glaçage, il suffit simplement de chauffer un peu le miel et d’y ajouter un peu de whisky ou de rhum…

Info diabète !

Il faut compter 37g de glucides pour 100g de ce Schneckekueche.

 

 

 

Gâteau au chocolat à la courgette

Il y a quelques années lorsque j’ai réalisé mon premier gâteau à la courgette c’était quelque chose de vraiment très original mais aujourd’hui, c’est presque devenu un classique !

Mais bon, je tenais tout de même à partager ma recette avec vous. Une recette fortement inspirée de celle de Marie Chioca dans son ouvrage « Mes irrésistibles recettes au chocolat ».

Pour rappel, la courgette remplace le beurre dans les gâteaux donc inutile de le chercher dans la liste des ingrédients… 

Ingrédients

200g de chocolat Nestlé dessert Bio (88g de glucides)

100g de farine d’épeautre T110 (67g de glucides)

50g de son d’avoine (23g de glucides)

1 cuillère à café de bicarbonate

200g de courgettes finement râpées (3g de glucides)

4 œufs

100g de purée de noisette (6g de glucides)

50g de miel d’acacias (41g de glucides)

 

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le miel et la purée de noisettes.

Mettre dans un saladier la farine, le son d’avoine et le bicarbonate.

Râper finement les courgettes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les blancs en neige. 

Hors du feu, ajouter les jaunes au mélange chocolat, miel et purée de noisettes fondu puis ajouter les courgettes.

Ajouter ce mélange dans le saladier avec la farine, le son d’avoine et le bicarbonate.

Puis enfin, ajouter délicatement les blancs en neige.

Mettre dans un moule à manqué d’environ 22cm de diamètre puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes puis baisser le four à 150° pour encore 15 minutes.

 

Info diabète !

Il faut compter 27g de glucides pour 100g de ce gâteau.

Pain à la banane et à la noix de coco

Vous connaissez peut-être les bananabread ou coconutbread ?

Et bien ça faisait un moment que je voulais tester mais comme je n’arrivais pas à me décider entre la banane et la noix de coco et bien j’ai mélangé les deux !

Le résultat est plutôt pas mal, un gâteau bien moelleux, assez humide, au bon goût de banane (qui prend le dessus sur la noix de coco) mais où on sent bien la texture de la noix de coco.

Et ce qui est vraiment top avec cette recette c’est qu’il n’y a aucune matière grasse ajoutée !!

Ce gâteau contient finalement assez peu de glucides ce qui permet de le déguster au petit-déjeuner avec de la pâte à tartiner maison ou au goûter.

Conclusion… recette validée et adoptée !

Ingrédients

75g de farine de coco (7g de glucides)

75g de farine d’épeautre T150 (47g de glucides)

75g d’amandes en poudre (6g de glucides)

75g de noix de coco (5g de glucides)

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

4 œufs

50g de sucre de coco (48g de glucides)

180g de banane (35g de glucides)

200ml de lait de coco (5g de glucides)

200ml de lait (10g de glucides)

Préparation

Mixer les bananes puis mélanger tous les ingrédients en terminant par les laits.

Verser dans un moule puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 45 minutes.

Info diabète !

16g de glucides pour 100g de ce pain à la banane et à la noix de coco

Petits palets gourmands sans cuisson

Une recette idéale pour le goûter ou pour vos en-cas lors d’un effort physique. Ils remplacent à merveille les barres de céréales du commerce, souvent beaucoup trop sucrées.

Riche en protéines, ces palets gourmands sont très rassasiants.

On peut même les déguster au petit-déjeuner pour bien démarrer la journée 

Ingrédients

60g de graines de courges (7g de glucides)

25g d’amandes (2g de glucides)

50g de son de blé (13,5g de glucides)

10g de graines de chia (1g de glucides)

50g de purée d’amandes (3g de glucides)

30g de miel (24g de glucides)

50g de lait (1g de glucides)

50g de chocolat à au moins 70% de cacao (17g de glucides)

Préparation

Mixer les amandes avec les graines de courges.

Pendant ce temps faire fondre le miel et la purée d’amandes avec le lait.

Ajouter dans le mixeur tous les autres ingrédients ainsi que le mélange liquide (miel, purée d’amandes et lait).

Avec un emporte-pièce réaliser 6 palets de taille moyenne.

Les placer au congélateur pendant au moins 1h.

Faire fondre le chocolat et le répartir sur les palets tout juste sortis du congélateur. Le chocolat va durcir rapidement.

Placer les petits palets au réfrigérateur jusqu’au moment du goûter.

Info diabète !

Il faut compter 23g de glucides pour 100g de ces petits palets.

Truffes au chocolat sans beurre et à IG raisonnable

J’adore les truffes mais c'est un plaisir que je ne m'autorise que très rarement car ces petites douceurs sont souvent trop sucrées et trop grasses !

Mais avec cette recette, plus de raisons de culpabiliser… Enfin presque 

Pour varier, vous pouvez rouler les truffes dans de la noix de coco râpée…

 

Ingrédients

50ml de lait (2g de glucides)

100g de chocolat à 70% (34g de glucides)

30g d’huile de coco

20g de miel (16g de glucides)

10g de cacao non sucré (1g de glucides)

Préparation

Faire chauffer le lait avec le miel puis ajouter les carreaux de chocolat.

Bien remuer avec un fouet jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu puis hors du feu ajouter l’huile de coco.

Mettre ce mélange au frais pendant quelques heures afin qu’il durcisse et que vous puissiez former des petites boules pour les rouler dans le cacao.

Info diabète !

27g de glucides pour 100g de ces truffes

Petits cakes au thon, céleri et ricotta

Des petits cakes au poisson, je n’avais jamais testé… Et bien c’était une erreur à laquelle je viens tout juste de remédier !!! Ces petits cakes sont vraiment très sympas et très moelleux grâce au céleri et à la ricotta. Je vous conseil d’utiliser le thon vapeur de la marque Petit Navire que je trouve vraiment excellent.

Ingrédients

3 oeufs

100 ml de lait (5g de glucides)

100 ml d’huile neutre (tournesol, arachide, colza, pépin de raisin)

150g de farine d’épeautre ou d’orge T150 (94,5g de glucides)

50g de son d’avoine (31,5g de glucides)

1 sachet de levure chimique

100g de ricotta (3g de glucides)

200g de celeri rave cuit à l’eau ou à la vapeur (10g de glucides)

130g de thon en boîte

Sel, poivre

Préparation

Mixer le céleri cuit avec la ricotta.

Mélanger vivement les oeufs, le lait, l’huile, le son d’avoine, la farine et la levure.

Ajouter le mélange ricotta - céleri et le thon émietté. Mélanger bien, ajouter du sel et du poivre.

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 170°.

Info diabète !

Il faut compter 17,5g de glucides pour 100g de ces petits cakes

Sablés chocolat et noix de coco sans beurre

J’aime beaucoup les sablés tout choco de Pierre Hermé dont je vous ai partagé la recette il y a un petit moment mais une chose me chiffonnait, la présence du beurre ! J’ai donc fait plusieurs essais afin d’élaborer une version sans beurre. Ça n’a pas été évident mais ça y est mes recherches ont aboutie et je suis contente de pouvoir partager avec vous cette nouvelle variante 

Ingrédients

150g de chocolat noir à 70% (50g de glucides)

125g de farine d’orge mondée ou d’épeautre T130 (79g de glucides)

50g de noix de coco (5g de glucides)

30g de cacao (3g de glucides)

150g d’huile de coco

120g de sucre de coco (120g de glucides)

25ml de lait  (du lait de coco si vous en avez) (1g de glucides)

5g de bicarbonate de soude

Préparation

Couper le chocolat en tous petits morceaux.

Mélanger la farine, la noix de coco et le cacao en poudre. Ajouter ensuite l’huile de coco (que je n’ai pas fais fondre), le sucre de coco, le lait et les morceaux de chocolat.

Former des boules de taille moyenne et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Il faut bien les espacer car les boules s’étalent pendant la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé (170°C) pendant 8 à 10 minutes maximum. Puis les laisser refroidir sur une grille.

Info diabète !

Il faut compter 41g de glucides pour 100g de ces petits sablés tout choco.

Gâteau russe au chocolat et à la rhubarbe

C’est une recette que ma maman faisait régulièrement lorsque j’étais enfant, à l’automne elle y mettait des pommes et au début de l’été des cerises. Cette année, j’ai eu envie de tester avec de la rhubarbe ! Et c’est plutôt pas mal car le chocolat se marie très bien avec ce légume. Cela donne un gâteau assez humide et un peu friable mais le goût est très sympathique.

Par contre pourquoi gâteau russe ? Là je n’ai pas la réponse…

Mais finalement peu importe le nom tant que le gâteau est bon J

Ingrédients

200g de farine d’épeautre T150 (126g de glucides)

90g + 50g de sucre de canne complet (140g de glucides)

600g de rhubarbe (9g de glucides)

180g de beurre

20g de purée d’amandes (1g de glucides)

2 œufs

50g de chocolat à 70% (17g de glucides)

5g de cannelle

5g de cacao (1g de glucides)

1 paquet de levure chimique

Préparation

La veille mélanger dans un cul-de-poule la rhubarbe coupée en tronçons fins avec les 50g de sucre.

Le lendemain…

Mélanger le beurre mou avec la purée d’amande et les 90g de sucre, ajouter les œufs puis la farine avec la levure, le cacao, la cannelle et la rhubarbe avec son jus.

Couper le chocolat en petit morceau et les ajouter à la pâte.

Pour des petits muffins, préchauffer le four à 150° puis laisser cuire 40 minutes.

Info diabète !
26g de glucides pour 100g de ce gâteau russe

Lammele (agneau en alsacien) façon gâteau au vin rouge

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour le gâteau au vin rouge de ma maman ? Et bien le voici transformé en Lammele pour Pâques J

Ingrédients

4 œufs

100g de farine d’épeautre T110 (67g de glucides)

25g de son d’avoine (16g de glucides)

40g de sucre de canne complet (40g de glucides)

75g de chocolat (31g de glucides)

30ml de vin rouge (1g de glucides)

1 petite cuillère à café de cacao non sucré

1 cuillère à café de cannelle

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Couper le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélanger les pépites, la farine, le son d’avoine, le cacao et la cannelle (cette astuce permettra aux pépites de chocolat de ne pas tomber au fond du moule J).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle.

Ajouter délicatement, avec une maryse, le mélange farine, son d’avoine, cacao, cannelle. Puis le vin rouge.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace.

Infos diabète !

35g de glucides pour 100g de Lammele

Lammele (agneau en alsacien) aux noisettes et au chocolat

Encore une autre version de Lammele, celle-ci je la dois à Leïla Martin…

Ingrédients

4 œufs

75g de farine d’épeautre T110 (50g de glucides)

50g de poudre de noisettes (3g de glucides)

40g de sucre complet (38g de glucides)

75g de chocolat noir à 70% (26g de glucides)

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Couper le chocolat en petites pépites.

Dans un saladier, mélanger les pépites, la farine et la poudre de noisettes (cette astuce permettra aux pépites de chocolat de ne pas tomber au fond du moule J).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle.

Ajouter délicatement, avec une maryse, le mélange farine, poudre de noisettes et chocolat.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace. Et pour ceux qui sont encore plus gourmand vous pouvez étaler un petit peu de pâte à tartiner  (à IG bas bien sûr) sur votre tranche de Lammele.

Infos diabète !

28g de glucides pour 100g de Lammele

Lammele (agneau en alsacien) au citron et au pavot

Une autre variation autour du fameux Lammele alsacien…

Et pourquoi ne pas accompagner votre tranche de Lammele d’une panna cotta au cacao.

Ingrédients

4 œufs

100g de farine d’orge (63g de glucides)

25g de son d’avoine (16g de glucides)

60g de sucre de canne complet (60g de glucides)

1 petit citron jaune

1 petit citron vert (3g de glucides pour les citrons)

12g de pavot (2g de glucides)

Un petit peu de beurre fondu pour le moule

Poudre d’agave (pour les plus gourmands)

Préparation

Faire fondre le beurre puis l’étaler dans le moule avec un pinceau surtout au niveau des oreilles et de la tête.

Zester les deux citrons puis presser les.

Fouetter les œufs avec le sucre dans le bol du robot jusqu’à ce que le mélange gonfle.

Ajouter délicatement, avec une maryse, la farine, le son d’avoine, le pavot, les zestes et 30ml de jus de citron.

Verser la pâte dans le moule puis cuire à 180° pendant environ 25-30 minutes.

Avant de déguster, les plus gourmands pourront saupoudrer un peu de poudre d’agave à la place du sucre glace.

Infos diabète !

35g de glucides pour 100g de Lammele

Viennoiseries aux branches Cailler

Avec la même pâte que celle de ma brioche à la frangipane, je vous propose cette fois-ci des petites viennoiseries gourmandes.

Elles ne sont pas tout à fait « IG bas » car à la place d’une barre de chocolat à 70% j’ai utilisé des branches Cailler (de délicieux petits chocolats suisses) qui n’entrent très certainement pas dans la catégorie des aliments à index glycémique bas ! Mais soyez rassurés, je les ai testés et approuvés, vous ne ferez pas de pic glycémique avec ces petites viennoiseries J

Ingrédients (pour 8 mini-viennoiseries)

Pour la pâte feuilletée-briochée

250g de farine d’épeautre T110 + 10g pour fleurer (171g de glucides)

25g de sucre complet (24g de glucides)

55g de fromage blanc (3g de glucides)

60ml d’eau

60ml de lait (3g de glucides)

½ paquet de levure (3g de glucides)

105g de beurre

8 mini-branches Cailler (40g de glucides)

Pour la dorure

Un jaune d’œuf

Un peu de crème liquide

Préparation

La veille au soir… 

Délayer la levure dans l’eau et le lait et laisser reposer 5 minutes.

Mélanger avec votre robot la farine, le sucre, la levure délayée et le fromage blanc, jusqu’à ce que la pâte forme une boule très légèrement collante.

Mettre la pâte sur une assiette, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Placer les 105g de beurre froid entre deux morceaux de papier cuisson puis abaisser le beurre avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un carré d’1cm d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

Abaisser la pâte en un carré deux fois plus grand que le morceau de beurre afin de pouvoir le placer au centre et de l’enfermer en portefeuille en rabattant les quatre côtés de la pâte.

Abaisser ce carré en un rectangle trois fois plus long que large.

Réaliser un tour simple : Replier ce rectangle trois fois afin d’obtenir un carré en rabattant chacune des deux extrémités.

Faire pivoter ce rectangle de 90° pour refaire un tour simple en abaissant à nouveau la pâte en un rectangle trois plus long que large puis en le pliant en trois.

Le premier tour double est terminé.

Remettre la pâte sur l’assiette, recouvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Refaire un tour double puis remettre 30 minutes au réfrigérateur.

Faire le troisième tour double puis placer la pâte recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 12h minimum (une nuit).

Le lendemain…

Sortir la pâte qui a doublé de volume du réfrigérateur et laisser reposer 15 minutes.

Abaisser la pâte en un rectangle de 40cm de long sur environ 15cm de haut et découper 8 bandes de 5cm.

Placer une branche sur chaque bande puis les rouler pour former des petits pains.

Couvrir et laisser lever pendant 2h où jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Dorer à l’oeuf et à la crème liquide.

Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 190°.

Info diabète !

Il faut compter 41g de glucides pour 100g de ces viennoiseries.