Tarte flambée ou Flammenkueche à IG presque bas

J’ai enfin osé m’attaquer à un monument de la gastronomie alsacienne, la tarte flambée ou Flammenkueche !

Repas convivial par excellence, la tarte flambée se déguste à toutes les occasions : fête de village, repas entre amis et même lors des fêtes de famille (notre mariage par exemple ).

Elle se savoure bien entendu au restaurant (attention les meilleures se trouvent dans le Bas-Rhin ) mais on peut aussi tenter de les faire « maison. »

C’est un plat, il faut bien le reconnaître, très riche en glucides et en lipides… un cauchemar pour les diabétiques !

C’est pour ça que j’ai réfléchi à une version un peu plus diététique… J’espère que les puristes me pardonneront !

Ingrédients pour 2 tartes flambées

Pour la pâte

125g de farine d’épeautre T110 (84g de glucides)

125g de mélange diabémix (43g de glucides)

130ml d’eau

15ml d’huile

12g de lev’épeautre (7g de glucides)

Pour la garniture

100g de crème épaisse entière (3g de glucides)

250g de fromage blanc (12g de glucides)

1 œuf

200g de lardons allumettes

100g d’oignons (6g de glucides)

noix de muscade

sel, poivre

munster et/ou gruyère (facultatif mais vivement recommandé )

 

Préparation

De la pâte

Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis laisser lever la pâte quelques heures (c’est un peu comme une pâte à pain).

Au moment de préparer vos tartes, diviser la pâte en deux boules de poids égal puis étaler chacune d’elle en essayant de lui donner une forme ovale (pour faire comme les vraies !!)

De la garniture

Couper les oignons à la mandoline et les laisser dégorger quelques heures avec du gros sel.

Mélanger la crème avec le fromage blanc, l’œuf, la noix de muscade et un peu de poivre.

Des tartes flambées

Étaler ce mélange sur vos tartes, parsemer d’oignons et de lardons et pour ceux qui le souhaitent de munster ou de gruyère.

S’il vous reste un peu de garniture, vous pourrez faire des petits toats tarte flambée pour l’apéro du lendemain…

Cuire au four, au barbecue à gaz ou encore mieux dans un vrai four à bois jusqu’à ce que la pâte commence à brunir sur les côtés.

 

Info diabète !

152g de glucides pour 2 tartes donc 76g par tarte 

 

 

Bibeleskaseknepfle (quenelles au fromage blanc) aux aubergines

La pluie est enfin de retour mais pour garder un peu de soleil dans nos assiettes et dans nos cœurs voici des knepfle estival avec mon légume phare de l'été, l’aubergine !

Comme pour les versions précédentes, ma recette est fortement inspirée de celle de Leïla Martin.

A servir avec des aubergines grillées et une sauce tomate, pour un bon petit repas végétarien 

Ingrédients (pour 4 personnes)

125g de farine d’épeautre T150 (79g de glucides)

125g de mélange diabémix (42,5g de glucides)

100g de fromage blanc (3g de glucides)

250g d’aubergine cuite à l’eau (10g de glucides)

2 œufs

Sel, poivre

Herbes de votre choix

 

Préparation

Mixer les aubergines cuites et égouttées pour en faire une purée. Mélanger ensuite tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.

Quand l'eau arrive à ébullition, prélever un morceau de pâte à la petite cuillère et détacher-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l'eau bouillante. 

Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Lorsqu’ils remontent à la surface les laisser encore une dizaine de minutes dans l’eau bouillante afin qu’ils soient bien fermes.

Prélever les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et les mettre dans une passoire. 

Passer à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas.

Faire ensuite revenir les knepfle dans une poêle avec de l’huile et un peu de beurre. 

 

Info diabète !

Il faut compter 17g de glucides pour 100g de ces bibeleskaseknepfle aux aubergines.

Crackers épeautre et diabémix

L’apéritif est souvent un moment compliqué pour les diabétiques car les gâteaux apéros qu’on peut acheter dans le commerce sont souvent très riches en glucides, en moyenne 70g pour 100g de biscuits !

Mais voici une recette qui allégera votre prochain apéro 

Fortement inspirée, d’une recette du livre Le régime IG Bas, votre allié minceur, vitalité et santé de Marie-Laure André, je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter ma petite touche personnelle.

 

Ingrédients

50g de farine d’épeautre type 150 (32g de glucides)

50g de mélange diabémix (17g de glucides)

25g de graines de lin (1g de glucides)

25g de graines de pavot (3,5g de glucides)

25g d’huile d’olive

30g ou ml d’eau

Sel, poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients à la main puis laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson puis à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza découper-là en carré, en rectangle, en triangle ou dans la forme qui vous inspire…

Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir avant de déguster avec du houmous, du guacamole, du tzatziki ou des tartinades de légumes.

Info diabète !

Il faut compter 33g de glucides pour 100g de crackers

Knepfle (quenelles) aux asperges

Après le succès des knepfle aux blettes, il me semblait évident de tester aves un autre produit local et de saison, les fameuses asperges d’Alsace J

Toujours à partir de la recette de Leïla Martin…

Le goût des asperges et bien présent et il se marie très bien à l’ail des ours.

C’est peut-être aussi une bonne manière de faire manger des légumes aux enfants si ils sont un peu réticents…

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les knepfle

125g de farine d’épeautre T150 (79g de glucides)

125g de farine diabémix (42,5g de glucides)

50g de fromage blanc (3g de glucides)

700g d’asperges blanches (28g de glucides)

2 œufs

Sel, poivre

Ail des ours

Pour la sauce

Huile

1 oignon d’environ 50g (3g de glucides)

200g de lardons

le reste des asperges

Préparation

Faire cuire les asperges à l’eau ou à la vapeur puis bien les égoutter.

Mixer 250g d’asperges cuites avec l’ail des ours pour en faire une purée. Mélanger ensuite tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.

Quand l'eau arrive à ébullition, prélever un morceau de pâte à la petite cuillère et détacher-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l'eau bouillante.

Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Lorsqu’ils remontent à la surface les laisser encore 2-3 minutes dans l’eau bouillante afin qu’ils soient bien fermes.

Prélever les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et les mettre dans une passoire.

Passer à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas.

Faire ensuite revenir les knepfle dans  un peu d’huile.

Pendant ce temps, dans une autre poêle faire revenir l’oignon avec les lardons puis en fin de cuisson ajouter le reste d’asperges coupé en petits tronçons et ajouter un peu de poivre.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte.

Info diabète !

Il faut compter 39g de glucides par portion.

Knepfle (quenelles ) aux blettes

Inspirée par les knepfle au potimarron de Leïla Martin, j’ai simplement revue la recette avec un produit de saison J

Le goût de la blette reste assez discret mais permet d’obtenir des knepfle plus légers et avec la sauce aux anchois c’est vraiment très sympa car ces deux produits se marient très biens.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les knepfle

125g de farine d’épeautre T150 (79g de glucides)

125g de farine diabémix (42,5g de glucides)

50g de fromage blanc (3g de glucides)

250g de côtes de blettes cuites (2g de glucides) mais garder les feuilles pour en faire une salade.

2 œufs

Sel, poivre

Herbes de votre choix

Pour la sauce

Huile

24 filets d’anchois

4 gousses d’ail

ricotta ou gruyère.

Préparation

Mixer les côtes de blettes cuites et égouttées pour en faire une purée. Mélanger ensuite tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.

Quand l'eau arrive à ébullition, prélever un morceau de pâte à la petite cuillère et détacher-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l'eau bouillante.

Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Lorsqu’ils remontent à la surface les laisser encore 2-3 minutes dans l’eau bouillante afin qu’ils soient bien fermes.

Prélever les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et les mettre dans une passoire.

Passer à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas.

Faire ensuite revenir les knepfle dans un peu d’huile avec de l’ail et les anchois couper en petits morceaux.

En fin de cuisson vous pouvez ajouter un peu de ricotta ou de gruyère.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade préparée avec les feuilles des blettes.

Info diabète !
Il faut compter 32g de glucides par portion.

Pain tressé diabémix, épeautre, tomates séchées, ail et herbes

Voici un pain qui accompagnera parfaitement bien les 1^ers barbecues de la saison.

C’est une recette que je vous ai déjà proposée mais à laquelle j’ai apporté une petite touche estivale !

Ingrédients

275g de farine d’épeautre T110  (174g de glucides)

275g de farine diabémix (102g de glucides)

25g de lèv’épeautre ou tout autre levure de boulangerie (14g de glucides)

300ml d’eau

30ml d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe

1 cuillère à café de sel

30g de tomates séchées (13g de glucides)

100g d’herbes fraîches

4 gousses d’ail (4g de glucides)

Préparation

Délayer la levure dans l’eau tiède.

Mixer les herbes, les tomates séchées et l’ail avec les 30ml d’huile d’olive.

Mettre les farines et le sel dans le bol du robot puis ajouter la levure délayée et le mélange herbes, tomates séchées, ail et huile. Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes.

Recouvrir le bol d’un torchon et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Etaler la pâte en un rectangle d’environ 45cm x 30cm. Verser la cuillère à soupe d’huile et l’étaler avec un pinceau.

Rouler la pâte pour obtenir un boudin de 45cm de long, couper le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux demi boudins de 45cm de long qu’il faudra ensuite tresser en veillant à bien faire apparaître le côté feuilleté sur le dessus. Former ensuite un cercle.

                   

Vous pouvez faire une grande couronne ou plusieurs petites.

Placer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser lever pendant au moins 1h.

Préchauffer le four à 260° en mettant un récipient en métal dans le bas du four.

Avant d’enfourner le pain, mettre de l’eau dans le récipient puis laisser cuire pendant 10 minutes à 260° avant de baisser le four à 150° pour les 15 minutes restantes (un petit peu moins si vous faites des petites couronnes).

Info diabète !

Il faut compter 36g de glucides pour 100g de ce pain.

Pain tressé diabémix, épeautre et noix

En ce début d’année, après mes expériences réussies avec le pain au son d’avoine et le pain de mie, j’ai envie de persévérer et de tester différentes recettes de pain.

Cette fois-ci, c’est une recette de Marie Chiocca qui m’a inspirée!

J’ai choisi cette recette car ce pain n’est pas très difficile à réaliser et en plus il est très joli J

On peut même imaginer le décliner en différentes versions, avec d’autres farines et d’autres huiles.

Ingrédients

275g de farine d’épeautre T150  (174 de glucides)

275g de farine diabémix (102g de glucides)

1 sachet de levure boulangère (12g de glucides)

300ml d’eau

30cl d’huile de noix + 2 cuillères à soupe

1 cuillère à café de sel

25g de noix hachées (1g de glucides)

Préparation

Délayer la levure dans l’eau tiède.

Mettre les farines et le sel dans le bol du robot puis ajouter la levure délayée et les 30cl d’huile d’olive. Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes.

Recouvrir le bol d’un torchon et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Etaler la pâte en un rectangle d’environ 45cm x 30cm. Verser les 2 cuillères à soupe d’huile, étaler avec un pinceau et saupoudrer avec les noix grossièrement hachées.

Rouler la pâte pour obtenir un boudin de 45cm de long, couper le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux demi boudins de 45cm de long qu’il faudra ensuite tresser en veillant à bien faire apparaître le côté feuilleté sur le dessus. Former ensuite un cercle.

Vous pouvez faire une grande couronne ou plusieurs petites.

Placer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser lever pendant environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 260° en mettant un récipient en métal dans le bas du four.

Avant d’enfourner le pain, mettre de l’eau dans le récipient puis laisser cuire pendant 10 minutes avant de baisser le four à 150° pour les 15 minutes restantes (un petit peu moins si vous faites des petites couronnes).

Info diabète !

Il faut compter 32,5g de glucides pour 100g de ce pain.

Pain de mie

Voici une recette de pain de mie, très rapide et facile à faire, qu’une amie m’a transmise.

C’est une recette Thermomix que j’ai un petit peu transformée…

Pour ceux qui aiment le pain de mie c’est une bonne option car il y a seulement 35g de glucides pour 100g de pain contre presque 50g pour le pain de mie industriel (et qui a surtout un index glycémique très élevé, environ 85 sur 100).

Ingrédients

250g de farine diabémix (160g de glucides)

250g de farine d’épeautre (85g de glucides)

30g de sucre complet (28g de glucides)

1 sachet de levure boulangère

30g de fromage blanc (2g de glucides)

240g d’eau

1 cuillère à café de sel
un peu d'huile pour le moule

Préparation

Mettre l’eau, la levure, le fromage blanc et le sucre dans le bol du robot et mélanger quelques secondes.

Ajouter les farines et le sel puis pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Recouvrir le bol d’un torchon et laisser la pâte lever au moins 30 minutes.

Diviser la pâte en 3 boules et les placer dans un moule à cake d’environ 30cm de long préalablement huilé.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 180° puis enfourner pour 30 minutes.

Info diabète !
Il faut compter 35g de glucides pour 100g de ce pain de mie.

Bretzels ou moricettes fraîches

Quel alsacien ou alsacienne, n’aime pas les moricettes ou les bretzels fraîches !

Alors que le bretzel est un incontournable des apéritifs, la moricette est, quant à elle, la reine des pique-nique et des repas sur le pouce.

Alors forcément, des bretzels avec un indice glycémique plus bas, j’en rêvais !!

Et c’est la recette de Leïla Martin qui m’a inspirée, j’ai simplement utilisé d’autres farines et remplacé le beurre par du fromage blanc. 

Alors ils ne sont pas aussi beaux que ceux de Leïla car je ne maîtrise pas encore parfaitement la cuisson au bicarbonate de soude mais le goût est sympa (bien sûr c’est différent d’une vraie bretzel, quoi qu'à l’odeur, on pourrait s’y méprendre). Ils sont bien moelleux et le restent même après un passage au congélateur.

Ingrédients

250g de farine d’épeautre  (157,5g de glucides)

250g de farine diabémix (85g de glucides)

1 paquet de levure boulangère (4g de glucides)

30g de fromage blanc (2g de glucides)

20cl de lait (10g de glucides)

10cl + 2l d’eau

une pincée de sel

gros sel (facultatif)

75g de bicarbonate de soude

2l d’eau

Préparation

Mélanger les farines, la levure, le fromage blanc, le lait, les 10cl d’eau et la pincée de sel avec un robot.

Couvrir la pâte et laisser lever la pâte pendant au moins 1h30 (n’hésitez pas à laisser plus longtemps car l’épeautre a besoin de plus de temps que le blé pour lever).

Diviser la pâte en 8 pâtons d’environ 83g puis former des bretzels ou des moricettes. Pour les moricettes, c’est très simple, il faut simplement former des gros boudins d’environ 8-10cm de long.

Pour les bretzels, former un boudin d’environ 50cm de long, puis former un U, croiser deux fois les deux branches puis rabattre vers le haut.

Voici des photos des différentes étapes…

Faire bouillir 2 litres d’eau avec le bicarbonate de soude.

Plonger les bretzels et/ou les moricettes dans l’eau. Les laisser entre 30 secondes et 1 minute, puis les sortir et les disposer sur une plaque de cuisson allant au four. Parsemer de gros sel (si vous le souhaitez).

Enfourner rapidement dans un four préchauffé à 220° pendant environ 15 minutes.

Ils prendront une belle couleur brune grâce au bicarbonate de soude.

Info diabète !
36g de glucides pour 100g de bretzels (contre 48g pour les bretzels traditionnels).