Salade de blettes, haricots rouges et cabillaud

Une salade printanière avec mes ingrédients phares du moment : les blettes et les légumineuses…

Ingrédients

500g de blettes (3g de glucides)

300g de haricots rouges cuits (75g de glucides)

300g de cabillaud

1 oignon d’environ 50g

2 gousses d’ail

huile de sésame

vinaigre balsamique

Préparation

Couper les côtes de blettes en petits tronçons puis les faire revenir à la poêle ou les cuire à la vapeur. Réserver les feuilles pour en faire une salade.

Faire également cuire le cabillaud.

Couper l’oignon, presser l’ail, couper le cabillaud et mélanger le tout avec les côtes de blettes et les haricots rouges en ajoutant de l’huile de sésame et du vinaigre balsamique.

Couper les feuilles de blettes pour en faire une salade avec la même vinaigrette.

Info diabète !
Il faut compter 7g de glucides pour 100g de cette salade

Je tenais aussi à partager avec vous cette même salade accompagnée de quelques morceaux de truite et de munster fumés par nos soins... Et oui, nous avons investi dans un fumoir et c'est vraiment sans regret car c'est un véritable plaisir de préparer tous ces produits maison!
Ils sont en plus super bons... avec un gros coup de coeur pour le munster fumé, une vraie tuerie :-)

Knepfle (quenelles ) aux blettes

Inspirée par les knepfle au potimarron de Leïla Martin, j’ai simplement revue la recette avec un produit de saison J

Le goût de la blette reste assez discret mais permet d’obtenir des knepfle plus légers et avec la sauce aux anchois c’est vraiment très sympa car ces deux produits se marient très biens.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les knepfle

125g de farine d’épeautre T150 (79g de glucides)

125g de farine diabémix (42,5g de glucides)

50g de fromage blanc (3g de glucides)

250g de côtes de blettes cuites (2g de glucides) mais garder les feuilles pour en faire une salade.

2 œufs

Sel, poivre

Herbes de votre choix

Pour la sauce

Huile

24 filets d’anchois

4 gousses d’ail

ricotta ou gruyère.

Préparation

Mixer les côtes de blettes cuites et égouttées pour en faire une purée. Mélanger ensuite tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.

Quand l'eau arrive à ébullition, prélever un morceau de pâte à la petite cuillère et détacher-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l'eau bouillante.

Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Lorsqu’ils remontent à la surface les laisser encore 2-3 minutes dans l’eau bouillante afin qu’ils soient bien fermes.

Prélever les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et les mettre dans une passoire.

Passer à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas.

Faire ensuite revenir les knepfle dans un peu d’huile avec de l’ail et les anchois couper en petits morceaux.

En fin de cuisson vous pouvez ajouter un peu de ricotta ou de gruyère.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade préparée avec les feuilles des blettes.

Info diabète !
Il faut compter 32g de glucides par portion.

Galettes de lentilles corail avec sa poêlée de blettes

Une idée pour un repas du soir léger et rassasiant…

Léger grâce aux blettes, pauvres en calories et en glucides (moins de 1g de glucides pour 100g de blettes !) mais riche en protéines, potassium, phosphore, calcium et sodium. Des études ont même démontré que la consommation de blettes permettrait d'augmenter la sécrétion d'insuline par les cellules du pancréas et améliorerait ainsi le contrôle du taux de sucre dans le sang. Bon pour les diabétiques de type 1, c’est pas très probant puisque notre pancréas est, a priori, foutu mais ça peut être intéressant pour les diabétiques de type 2 J.

Rassasiant grâce aux lentilles corail, de la famille des légumineuses, qui sont de véritables alliés pour les diabétiques puisqu'elles sont riches en fibre et ont un indice glycémique bas. Elles permettent de se sentir plus rassasié et plus longtemps!

J’ai été inspirée par une recette de l’ouvrage Le régime IG Bas, qui avait préparé ce plat sous forme de croque-monsieur mais comme pour moi cela n’avait plus grand chose à voir avec des croque-monsieur, je l’ai renommé et présenté différemment.

Ingrédients (pour 2 personnes)

60g de lentilles corail sèches (27g de glucides)

1 oignon d’environ 50g (3g de glucides)

60ml de lait (3g de glucides)

1 oeuf

500g de blettes (2g de glucides)

persil

huile

Préparation

Laisser tremper les lentilles dans le lait pendant environ 1h.

Mettre dans un mixeur l’oignon et du persil (en garder un peu pour les blettes),  mixer finement puis ajouter le lait avec les lentilles corail et l’œuf. Laisser épaissir le mélange.

Pendant ce temps, couper en petits tronçons les côtes de blettes pour les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile et du persil.

Couper également les feuilles que vous pourrez faire en salade pour accompagner ce plat (C’est l’avantage avec la blette, rien se perd !).

Faire chauffer une poêle avec de l’huile et verser une louche de cette préparation qui se cuit un peu comme des pancakes ou des grosses crêpes. Lorsqu’un côté est bien cuit, retourner la galette et laisser quelques minutes le deuxième côté. J’avais fait quatre galettes de taille moyenne mais on peut tout à fait en faire des plus petites ou des plus grandes.

Et voilà, c’est prêt !

Vous pouvez aussi accompagner ce plat d’un œuf au plat ou d’une sauce tomate…

Info diabète !

Il faut compter 17g de glucides par portion.

Tarte aux blettes (ou bettes), ricotta et poulet

Les blettes m’ont longtemps laissée sceptique sur les étals du marché mais ça y est, j’ai décidé de me lancer… En plus, la blette est un légume intéressant car riche en vitamines, minéraux, oligo-éléments et fibres mais surtout très pauvre en glucides (2g pour 100g de blettes).

J’ai ainsi opté pour une quiche avec ma nouvelle recette de pâte brisée à l’huile (dont je suis devenue totalement fan !) et un appareil préparé avec le reste d’un poulet rôti.

Vous pouvez servir cette tarte avec une salade de feuilles de blettes, bien croquantes, pour ne rien jeter.

Vous verrez, vous ne serez pas déçu…

Ingrédients

Pour la pâte brisée

100g de farine d’épeautre (63g de glucides)

80g de farine diabémix (36g de glucides)

20g de son d’avoine (9g de glucides)

50ml (ou 45g) d’huile

70ml d’eau

sarriette, sel, poivre

un petit peu d’huile pour le moule.

Pour l’appareil

4 œufs

150ml de lait (7g de glucides)

150ml de crème fraiche liquide (5g de glucides)

200g de sauce tomate (12g de glucides)

400g de côtes de blettes cuites (8g de glucides)

100g de ricotta (3g de glucides)

200g d’un reste de poulet rôti

sarriette, sel, poivre

Préparation

De la pâte brisée

Mélanger tous les ingrédients afin de former une boule.

Laisser reposer 30 minutes.

De l’appareil

Couper les côtes de blettes et les faire revenir dans un peu d’huile.

Mettre dans un saladier les 400g de côtes de blettes cuites, la ricotta et le poulet rôti coupé en petits morceaux.

Dans un shaker mettre les 4 œufs, le lait et la crème fraiche liquide puis secouer.

Ajouter dans le saladier, mélanger le tout et assaisonner.

J’aime bien laisser reposer cet appareil au frigo pendant au moins 12h.

De la tarte

Etaler la pâte et mettre dans le moule préalablement huilé puis enfourner à 150° pour 15-20 min afin de précuire la pâte.

Répartir la sauce tomate sur la pâte puis verser ensuite l’appareil sur la pâte et faire cuire pendant 40 min à 180°.

Info diabète !
18 g de glucides pour une part (1/8 de la tarte).