Poêlée d’asperges

Voici ma recette préférée d’asperges !

Une recette toute simple à servir en plat avec une salade verte ou en accompagnement avec une belle pièce de veau ou du poisson par exemple.

Ingrédients (en plat pour 2 personnes)

1kg de pointes d’asperges (40g de glucides)

huile

herbes (je vous recommande l’ail des ours J)

sel, poivre

Préparation

Bien éplucher les asperges et les couper en petits tronçons.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, y mettre les asperges, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes en mélangeant de temps en temps.

En milieu de cuisson ajouter du sel et du poivre et en fin de cuisson les herbes.

Les asperges sont bonnes lorsqu’elles commencent à brunir.

Info diabète !

Il faut compter 20g de glucides par portion

Knepfle (quenelles) aux asperges

Après le succès des knepfle aux blettes, il me semblait évident de tester aves un autre produit local et de saison, les fameuses asperges d’Alsace J

Toujours à partir de la recette de Leïla Martin…

Le goût des asperges et bien présent et il se marie très bien à l’ail des ours.

C’est peut-être aussi une bonne manière de faire manger des légumes aux enfants si ils sont un peu réticents…

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les knepfle

125g de farine d’épeautre T150 (79g de glucides)

125g de farine diabémix (42,5g de glucides)

50g de fromage blanc (3g de glucides)

700g d’asperges blanches (28g de glucides)

2 œufs

Sel, poivre

Ail des ours

Pour la sauce

Huile

1 oignon d’environ 50g (3g de glucides)

200g de lardons

le reste des asperges

Préparation

Faire cuire les asperges à l’eau ou à la vapeur puis bien les égoutter.

Mixer 250g d’asperges cuites avec l’ail des ours pour en faire une purée. Mélanger ensuite tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.

Quand l'eau arrive à ébullition, prélever un morceau de pâte à la petite cuillère et détacher-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l'eau bouillante.

Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Lorsqu’ils remontent à la surface les laisser encore 2-3 minutes dans l’eau bouillante afin qu’ils soient bien fermes.

Prélever les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et les mettre dans une passoire.

Passer à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas.

Faire ensuite revenir les knepfle dans  un peu d’huile.

Pendant ce temps, dans une autre poêle faire revenir l’oignon avec les lardons puis en fin de cuisson ajouter le reste d’asperges coupé en petits tronçons et ajouter un peu de poivre.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte.

Info diabète !

Il faut compter 39g de glucides par portion.

Tarte aux asperges, fromage et truite fumée d’Alsace

Pour cette tarte, c’est une recette de Leila Martin qui m’a inspirée mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre, je l’ai un peu modifiée pour faire baisser l’indice glycémique et pour vider mon frigo…

J’ai aussi eu envie d’innover pour la pâte brisée afin qu’elle soit plus diététique. Et comme j’ai loupé mon 1^er essai, j’ai vraiment dû faire fonctionner mes neurones car je n’avais plus assez de farine d’épeautre.

Mais le résultat est plutôt intéressant…

Ingrédients

Pour la pâte brisée

100g de farine d’épeautre (63g de glucides)

80g de farine diabémix (36g de glucides)

20g de son d’avoine (9g de glucides)

15g d’ail des ours

50ml (ou 45g) d’huile

70ml d’eau

sel, poivre

un petit peu d’huile pour le moule.

Pour l’appareil

4 œufs

150ml de lait (7g de glucides)

150ml de crème fraiche liquide (5g de glucides)

400g d’asperges cuites (12g de glucides)

100g de fromage (j’avais un reste de fromage turc à pâte dure mais on peut mettre du comté, de l’emmental, de la mozza ou même du munster…)

100g de truite fumée d’Alsace

Préparation

De la pâte brisée

Mélanger tous les ingrédients afin de former une boule.

Laisser reposer 30 minutes.

De l’appareil

Couper les asperges, le fromage et la truite fumée puis les mettre dans un saladier.

Dans un shaker mettre les 4 œufs, le lait et la crème fraiche liquide puis secouer.

Ajouter dans le saladier et mélanger le tout.

J’aime bien laisser reposer cet appareil au frigo pendant au moins 12h.

De la tarte

Etaler la pâte et mettre dans le moule préalablement huilé puis enfourner à 150° pour 15-20 min afin de précuire la pâte.

Verser ensuite l’appareil sur la pâte et faire cuire pendant 40 min à 180°.

Info diabète !

17 g de glucides pour une part (1/8 de la tarte).

Tarte aux asperges, comté et viande de bœuf séchée

Encore une recette qui m’a permis de vider mes placards et mon frigo…

A la place du bœuf séchée on peut bien entendu utiliser un jambon fumé d’Alsace ou toute autre charcuterie fumée ou séchée.

Ingrédient

Pour la pâte brisée

180g de farine d’épeautre (114g de glucides)

20g de son d’avoine (9g de glucides)

100g de beurre

un peu d’eau

éventuellement quelques herbes (herbes de Provence, ail des ours…)

un petit peu d’huile pour le moule

Pour l’appareil

4 œufs

150ml de lait (7g de glucides)

150ml de crème fraiche liquide (5g de glucides)

300g d’asperges cuites (12g de glucides)

100g de comté

80g de viande de bœuf séché

Quelques herbes de Provence

Préparation

De la pâte brisée

Faire fondre le beurre puis le mélanger à la farine, au son d’avoine et aux herbes.

Ajouter de l’eau afin de former une boule.

Laisser reposer 30 minutes.

De l’appareil

Couper les asperges, le comté et la viande de bœuf séchée puis les mettre dans un saladier.

Dans un shaker mettre les 4 œufs, le lait et la crème fraiche liquide puis secouer.

Ajouter dans le saladier et mélanger le tout.

J’aime bien laisser reposer cet appareil au frigo pendant au moins 12h.

De la tarte

Etaler la pâte et mettre dans le moule préalablement huilé puis enfourner à 150° pour 15 min afin de précuire la pâte.

Verser ensuite l’appareil sur la pâte et faire cuire pendant 40 min à 180°.

Info diabète !

18,5 g de glucides pour une part (1/8 de la tarte).

Salade d’haricots azuki, bargkass, asperges et thon

Utiliser les restes, les produits dans le fond des placards et du frigo, c’est un véritable art et en plus c’est tendance ! Et souvent on aboutit à des résultats plutôt originaux et sympathiques.

Alors voici une recette printanière avec ce que j’ai trouvé dans mes placards et mon frigo.

Ingrédients

75g de haricots azuki (petit haricot rouge) (38g de glucides)

100g de bargkass

300g d’asperges cuites à l’eau (12g de glucides)

130g de thon en boîte

50g d’oignons (3g de glucides)

30g de mélange huile d’olive et ail des ours

1 cuillère à soupe de vinaigre Melfort

Sel, poivre

Préparation

Faire tremper les haricots azuki dans de l’eau pendant 12h.

Faire cuire les haricots dans 3 fois leur volume d’eau.

Couper les oignons, le bargkass et les asperges puis émietter le thon.

Mélanger tous les ingrédients.

Info diabète !

7g de glucides pour 100g de salade

Asperges au four et fleischkerle (galettes de viandes à l’alsacienne)

Ça y est la saison des asperges est lancée !

Les puritains vont bien sûr les déguster cuites à l’eau avec de la vinaigrette et différentes sauces : mayonnaise, gribiche…

Mais personnellement, j’aime bien la travailler différemment, tester de nouvelles recettes car finalement l’asperge se révèle très savoureuse dans toutes sortes de préparations.

Pour démarrer la saison j’ai donc testé les asperges au four !

Je les ai accompagné de fleischkerle, une recette inspirée de celle de ma belle-maman, qui sont bien entendu les meilleurs J

Les asperges sont très intéressantes pour les diabétiques puisqu’elles contiennent peu de glucides et qu’elles sont riches en fibres.

Cette recette peut se déguster avec un bon muscat d’Alsace, ce cépage très fruité contrebalance à merveille l’amertume de l’asperge. Je vous conseille plus particulièrement celui du domaine Moltès (n’oubliez pas d’ajouter les glucides du vin, 2g pour 100ml). Leur riesling a d’ailleurs remporté le « Trophée Riesling sec » lors du concours des Grands Vins Blancs du Monde.

Ingrédients

Pour les asperges au four

500g d’asperges (vertes et/ou blanches) (20g de glucides)

Ail des ours (ou d’autres herbes)

3 cuillères à soupe d’huile

Fleur de sel et poivre

Pour les fleischkerle

500g de viande hachée (un mélange de bœuf et de porc)

50g de pain energus 10 (environ 2 tranches) (5g de glucides)

20g de son d’avoine (9g de glucides)

50g d’oignon (3g de glucides)

2 œufs

1 tasse de persil haché

1 cuillère à soupe d’origan ou de marjolaine

sel et poivre

huile pour la cuisson

Préparation

Pour les asperges

Eplucher les asperges blanches puis couper des tronçons.

Les mettre dans un cul-de-poule avec l’huile, l’ail des ours, de la fleur de sel et du poivre.

Répartir dans un plat allant au four (les asperges ne doivent pas trop se superposer).

Cuire pendant 30 bonnes minutes à 190° et mélanger avec une cuillère à 2 ou 3 reprises en cours de cuisson.

Pour les fleischkerle

Faire tremper le pain dans de l’eau tiède.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la préparation 30 minutes.

Faire chauffer une poêle avec de l’huile, prélever une quantité plus ou moins grande de préparation afin de former des galettes. Faire cela jusqu’à épuisement de la préparation.

Mettre votre four sur le programme maintien au chaud et préparer un plat allant au four couvert d’une feuille d’aluminium. Dés que les galettes sont cuites, les mettre dans le plat afin qu’elles restent bien chaudes.

Info diabète !

4g de glucides pour 100g d’asperges.

3g de glucides pour 100g de fleischkerle.