Crackers épeautre et diabémix

L’apéritif est souvent un moment compliqué pour les diabétiques car les gâteaux apéros qu’on peut acheter dans le commerce sont souvent très riches en glucides, en moyenne 70g pour 100g de biscuits !

Mais voici une recette qui allégera votre prochain apéro 

Fortement inspirée, d’une recette du livre Le régime IG Bas, votre allié minceur, vitalité et santé de Marie-Laure André, je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter ma petite touche personnelle.

 

Ingrédients

50g de farine d’épeautre type 150 (32g de glucides)

50g de mélange diabémix (17g de glucides)

25g de graines de lin (1g de glucides)

25g de graines de pavot (3,5g de glucides)

25g d’huile d’olive

30g ou ml d’eau

Sel, poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients à la main puis laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson puis à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza découper-là en carré, en rectangle, en triangle ou dans la forme qui vous inspire…

Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir avant de déguster avec du houmous, du guacamole, du tzatziki ou des tartinades de légumes.

Info diabète !

Il faut compter 33g de glucides pour 100g de crackers

Cheesecake salé sans cuisson

Peut-on dire que ce cheesecake a un IG Bas ? Très honnêtement je n’en sais rien !

Ce qui me pose problème, ou plutôt question, ce sont les bretzels… Certes j’ai utilisé des bretzels à l’épeautre et au quinoa du Moulin des Moines mais comme c’est un produit grillé peut-on parler d’indice glycémique bas ?

Bon il faut peut-être relativiser car finalement la quantité de bretzels n’est pas très conséquente… Et je vous rassure, je n’ai pas fait de pic glycémique car les noisettes, le poireau et le fromage blanc permettent très certainement de ralentir l’absorption les glucides des bretzels dans le sang.

Donc conclusion, faites-vous plaisir avec cette recette rafraîchissante, rapide à préparer et que vous pourrez décliner tout au long de l’été avec différents légumes.

Bien entendu j’ai ajouté quelques morceaux de poisson fumé préparé avec notre fumoir J mais vous pouvez aussi mettre du jambon, du poulet, des sardines… ou ne rien mettre du tout !

Ingrédients (pour 2 personnes)

40g de bretzels à l’épeautre et au quinoa (27g de glucides)

30g de noisettes (2g de glucides)

35g de purée de noisettes (2g de glucides)

200g de poireaux cuits (6g de glucides)

100g de fromage blanc (5g de glucides)

60g de poisson fumé

sel, poivre, herbes

Préparation

Mixer les bretzels, les noisettes et la purée de noisettes afin d’obtenir un mélange un peu collant. Répartir cette préparation dans deux cercles de présentation en tassant bien.

Couper les poireaux en petits morceaux et les mélanger au fromage blanc en ajoutant du sel, du poivre et éventuellement des herbes. Répartir cette préparation sur le mélange précédent.

Couper quelques morceaux de poisson fumé et les déposer sur votre cheesecake.

Mettre au frais pendant au moins 1h puis enlever le cercle de présentation et servir avec une salade verte ou des crudités.

Info diabète !

Il faut compter 21g de glucides par cheesecake.

Pain tressé diabémix, épeautre, tomates séchées, ail et herbes

Voici un pain qui accompagnera parfaitement bien les 1^ers barbecues de la saison.

C’est une recette que je vous ai déjà proposée mais à laquelle j’ai apporté une petite touche estivale !

Ingrédients

275g de farine d’épeautre T110  (174g de glucides)

275g de farine diabémix (102g de glucides)

25g de lèv’épeautre ou tout autre levure de boulangerie (14g de glucides)

300ml d’eau

30ml d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe

1 cuillère à café de sel

30g de tomates séchées (13g de glucides)

100g d’herbes fraîches

4 gousses d’ail (4g de glucides)

Préparation

Délayer la levure dans l’eau tiède.

Mixer les herbes, les tomates séchées et l’ail avec les 30ml d’huile d’olive.

Mettre les farines et le sel dans le bol du robot puis ajouter la levure délayée et le mélange herbes, tomates séchées, ail et huile. Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes.

Recouvrir le bol d’un torchon et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Etaler la pâte en un rectangle d’environ 45cm x 30cm. Verser la cuillère à soupe d’huile et l’étaler avec un pinceau.

Rouler la pâte pour obtenir un boudin de 45cm de long, couper le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux demi boudins de 45cm de long qu’il faudra ensuite tresser en veillant à bien faire apparaître le côté feuilleté sur le dessus. Former ensuite un cercle.

                   

Vous pouvez faire une grande couronne ou plusieurs petites.

Placer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser lever pendant au moins 1h.

Préchauffer le four à 260° en mettant un récipient en métal dans le bas du four.

Avant d’enfourner le pain, mettre de l’eau dans le récipient puis laisser cuire pendant 10 minutes à 260° avant de baisser le four à 150° pour les 15 minutes restantes (un petit peu moins si vous faites des petites couronnes).

Info diabète !

Il faut compter 36g de glucides pour 100g de ce pain.

Pain tressé diabémix, épeautre et noix

En ce début d’année, après mes expériences réussies avec le pain au son d’avoine et le pain de mie, j’ai envie de persévérer et de tester différentes recettes de pain.

Cette fois-ci, c’est une recette de Marie Chiocca qui m’a inspirée!

J’ai choisi cette recette car ce pain n’est pas très difficile à réaliser et en plus il est très joli J

On peut même imaginer le décliner en différentes versions, avec d’autres farines et d’autres huiles.

Ingrédients

275g de farine d’épeautre T150  (174 de glucides)

275g de farine diabémix (102g de glucides)

1 sachet de levure boulangère (12g de glucides)

300ml d’eau

30cl d’huile de noix + 2 cuillères à soupe

1 cuillère à café de sel

25g de noix hachées (1g de glucides)

Préparation

Délayer la levure dans l’eau tiède.

Mettre les farines et le sel dans le bol du robot puis ajouter la levure délayée et les 30cl d’huile d’olive. Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes.

Recouvrir le bol d’un torchon et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Etaler la pâte en un rectangle d’environ 45cm x 30cm. Verser les 2 cuillères à soupe d’huile, étaler avec un pinceau et saupoudrer avec les noix grossièrement hachées.

Rouler la pâte pour obtenir un boudin de 45cm de long, couper le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux demi boudins de 45cm de long qu’il faudra ensuite tresser en veillant à bien faire apparaître le côté feuilleté sur le dessus. Former ensuite un cercle.

Vous pouvez faire une grande couronne ou plusieurs petites.

Placer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser lever pendant environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 260° en mettant un récipient en métal dans le bas du four.

Avant d’enfourner le pain, mettre de l’eau dans le récipient puis laisser cuire pendant 10 minutes avant de baisser le four à 150° pour les 15 minutes restantes (un petit peu moins si vous faites des petites couronnes).

Info diabète !

Il faut compter 32,5g de glucides pour 100g de ce pain.

Pain de mie

Voici une recette de pain de mie, très rapide et facile à faire, qu’une amie m’a transmise.

C’est une recette Thermomix que j’ai un petit peu transformée…

Pour ceux qui aiment le pain de mie c’est une bonne option car il y a seulement 35g de glucides pour 100g de pain contre presque 50g pour le pain de mie industriel (et qui a surtout un index glycémique très élevé, environ 85 sur 100).

Ingrédients

250g de farine diabémix (160g de glucides)

250g de farine d’épeautre (85g de glucides)

30g de sucre complet (28g de glucides)

1 sachet de levure boulangère

30g de fromage blanc (2g de glucides)

240g d’eau

1 cuillère à café de sel
un peu d'huile pour le moule

Préparation

Mettre l’eau, la levure, le fromage blanc et le sucre dans le bol du robot et mélanger quelques secondes.

Ajouter les farines et le sel puis pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Recouvrir le bol d’un torchon et laisser la pâte lever au moins 30 minutes.

Diviser la pâte en 3 boules et les placer dans un moule à cake d’environ 30cm de long préalablement huilé.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 180° puis enfourner pour 30 minutes.

Info diabète !
Il faut compter 35g de glucides pour 100g de ce pain de mie.

Beignets au fromage blanc

Mardi gras arrive à grand pas et avec lui ces fameux beignets de carnaval, un vrai supplice pour les diabétiques : du gras, du sucre… une combinaison idéale pour perturber la glycémie et exciter votre Freestyle (lecteur de glycémie) !

Je vous propose malgré tout une recette de beignets salés et sucrés mais ne vous faites pas d’illusions… J’ai vraiment apprécié cette recette mais ma glycémie, elle, beaucoup moins J

Promis, j’essayerai prochainement une recette de beignets cuits au four. Je dois dire que ça m’intrigue…

En attendant, essayez de profiter de ces beignets sans trop culpabiliser.

Ingrédients 

30g de son d’avoine (14g de glucides)

220g de farine d’épeautre (139g de glucides)

250g de fromage blanc (13g de glucides)

1 paquet de levure chimique

2 œufs

30g de sucre complet (30g de glucides)

Herbes de Provence

Sel, poivre

Poudre d’agave

75cl d’huile pour la cuisson

Préparation

Pour les beignets salés

Mélanger 110g de farine, 15g de son d’avoine, ½ paquet de levure, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Faire un puits au centre pour ajouter 125g de fromage blanc et un œuf.

Pour les beignets sucrés

Mélanger 110g de farine, 15g de son d’avoine, ½ paquet de levure et le sucre.

Faire un puits au centre pour ajouter 125g de fromage blanc et un œuf.

Faites chauffer 2cm d'huile dans une poêle en fonte sans la faire bouillir. Prélevez 1 cuillère à soupe de la pâte et poussez délicatement la pâte dans l'huile chaude. Faites cuire les beignets quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Saupoudrer les beignets sucrés de poudre d’agave.

A déguster, pour les salés, avec une salade ou des petits légumes et des tranches de saumon ou de jambon. Pour les sucrés avec de la pâte à tartiner maison, des fruits compotés…

Info diabète !

Pour les salés : 26g pour 100g de beignets
Pour les sucrés : 31g pour 100g de beignets natures

Des crêpes pour la Chandeleur

Pour la chandeleur, j’ai eu envie de tester deux nouvelles recettes que je souhaite partager avec vous.

La première est un mélange de farine d’épeautre et de seigle à déguster plutôt en version salé avec du fromage, du jambon ou du saumon fumé…

La deuxième est une recette à base de farine d’épeautre et de châtaigne dans laquelle on peut ajouter un petit peu de rhum afin de les déguster avec du miel, du cacao ou de la pâte à tartiner…

Nous avons testé une nouveauté, beurre de cacahuète et cacao, c’est délicieux, ça donne un goût de snickers J

Crêpes à l’épeautre et au seigle

Ingrédients

55g de farine d’épeautre (35g de glucides)

55g de farine de seigle (38,5g de glucides)

10g de son d’avoine (5g de glucides)

2 oeufs

150ml de lait (7g de glucides)

100ml d’eau pétillante

1cuillère à soupe d’huile neutre

Préparation

Mélanger simplement tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse, liquide mais pas trop !

Laisser reposer 30 minutes.

Info diabète !

Il faut compter 23g de glucides pour 100g de crêpes.

Une mini crêpe pèse environ 25g !

Crêpes à l’épeautre et à la châtaigne

Ingrédients

90g de farine d’épeautre (57,5g de glucides)

90g de farine de châtaigne (58,5g de glucides)

20g de son d’avoine (9g de glucides)

2 oeufs

250ml de lait (12g de glucides)

50ml d’eau pétillante

1cuillère à soupe d’huile neutre

Rhum (facultatif)

Préparation

Mélanger simplement tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse, liquide mais pas trop !

Laisser reposer 30 minutes.

Info diabète !

Il faut compter 27,5g de glucides pour 100g de crêpes.

Une mini crêpe pèse environ 25g !