Cheesecake salé sans cuisson

Peut-on dire que ce cheesecake a un IG Bas ? Très honnêtement je n’en sais rien !

Ce qui me pose problème, ou plutôt question, ce sont les bretzels… Certes j’ai utilisé des bretzels à l’épeautre et au quinoa du Moulin des Moines mais comme c’est un produit grillé peut-on parler d’indice glycémique bas ?

Bon il faut peut-être relativiser car finalement la quantité de bretzels n’est pas très conséquente… Et je vous rassure, je n’ai pas fait de pic glycémique car les noisettes, le poireau et le fromage blanc permettent très certainement de ralentir l’absorption les glucides des bretzels dans le sang.

Donc conclusion, faites-vous plaisir avec cette recette rafraîchissante, rapide à préparer et que vous pourrez décliner tout au long de l’été avec différents légumes.

Bien entendu j’ai ajouté quelques morceaux de poisson fumé préparé avec notre fumoir J mais vous pouvez aussi mettre du jambon, du poulet, des sardines… ou ne rien mettre du tout !

Ingrédients (pour 2 personnes)

40g de bretzels à l’épeautre et au quinoa (27g de glucides)

30g de noisettes (2g de glucides)

35g de purée de noisettes (2g de glucides)

200g de poireaux cuits (6g de glucides)

100g de fromage blanc (5g de glucides)

60g de poisson fumé

sel, poivre, herbes

Préparation

Mixer les bretzels, les noisettes et la purée de noisettes afin d’obtenir un mélange un peu collant. Répartir cette préparation dans deux cercles de présentation en tassant bien.

Couper les poireaux en petits morceaux et les mélanger au fromage blanc en ajoutant du sel, du poivre et éventuellement des herbes. Répartir cette préparation sur le mélange précédent.

Couper quelques morceaux de poisson fumé et les déposer sur votre cheesecake.

Mettre au frais pendant au moins 1h puis enlever le cercle de présentation et servir avec une salade verte ou des crudités.

Info diabète !

Il faut compter 21g de glucides par cheesecake.

Pain protéiné

Finalement mon obsession pour le pain s’avère très utile en cette période de confinement !

D’ailleurs j’en ai profité pour mettre à jour mon article sur les pains pour diabétique…

J’aime beaucoup les pains protéinés mais je n’avais jamais pensé à en faire moi-même. Je ne sais pas pourquoi mais j’imaginais cela très compliqué et finalement non, pas du tout, un jeu d’enfants !

Alors voici mon premier essai, testé et approuvé, inspiré d’une recette allemande !

Ingrédients

50g de son de blé (13,5g de glucides)

300g de fromage blanc (15g de glucides)

100g de graines de lin (3,5g de glucides)

100g d’amandes en poudre (8g de glucides)

5 blancs d’œufs

1 paquet de levure chimique (3g de glucides)

30g de noisettes grossièrement hachées (2g de glucides)

sel

un peu de beurre ou d’huile pour le moule

Préparation

Mélanger tous les ingrédients puis mettre la pâte dans un moule de 24cm de long préalablement huilé ou beurré.

Cuire à 170° pendant 50 à 60 minutes.

Info diabète !

7g de glucides pour 100g de pain protéiné

Gâteau à la mirabelle au fromage blanc

La saison des mirabelles est déjà bien entamée et, en Alsace, il y a toujours les éternels débats autour de la tarte aux mirabelles… Pâte levée ou pâte sablée ? Avec ou sans appareil ? Bref, il est difficile de faire l’unanimité et de satisfaire tout le monde !

Et pour compliquer encore les choses, je vous propose encore une autre recette, entre la tarte et le gâteau, à base de fromage blanc.

Ingrédients

250g de fromage blanc (13g de glucides)

60g de purée d’amandes (3g de glucides)

50g de sucre complet (48g de glucides)

50g de farine d’épeautre (32g de glucides)

50g de son d’avoine (24g de glucides)

600g de mirabelles dénoyautées (56g de glucides)

4 oeufs

½ sachet de levure chimique

un petit peu de cannelle

Préparation

Faire fondre la purée d’amandes puis la mélanger avec le sucre, les œufs, le fromage blanc puis la farine, la levure et le son d’avoine.

Mettre cette préparation dans un moule rond à charnière de 26 cm de diamètre préalablement beurré.

Répartir les mirabelles sur la pâte et saupoudrer de cannelle.

Faire préchauffer le four à 160° puis enfourner pour 40 minutes.

Info diabète !

Il faut compter 15g de glucides pour 100g de ce gâteau.

Pancake à la farine d’orge mondée

Je ne sais pas pourquoi mais je me suis toujours imaginée que les pancakes étaient super difficiles à préparer ! Mais en fait pas du tout, c’est super simple à faire et super bon !!

Et pour faire baisser l’indice glycémique de ces pancakes, j’ai utilisé de la farine d’orge mondée. Une farine que j’avais rejeté au fond de mon placard après une tentative ratée de crêpes ! Mais cette fois-ci ça a été une réussite et le goût est vraiment sympa ! En plus, avec le fromage blanc allégé, ces pancake sont très légers et peu caloriques... Il faut simplement veiller à la garniture!

On peut les manger salé, avec du fromage, du saumon… dans ce cas là on peut ajouter un peu de sel et de poivre à la pâte. Pour la version sucrée, je ne rajouterais rien, si ce n’est un peu de vanille ou de cannelle, par contre on peut les savourer avec du miel, du beurre de cacahuète ou de la pâte à tartiner…

Ingrédients

80g de farine d’orge mondée (55g de glucides)

200g de fromage blanc allégé (10g de glucides)

½ sachet de levure chimique

1 œuf

un peu d’huile pour la cuisson

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, lorsqu’elle est bien chaude, avec deux cuillères à soupe former des galettes.

Retourner les pancakes lorsque le bord commence à cuire.

Info diabète !

Il faut compter 21g de glucides pour 100g de pancake

Verrine rhubarbe, fromage blanc et tête de choco (ou tête de nègre)

Voici une recette de verrine que j'ai un peu réactualisée...

Bon elle n'est pas 100% à IG bas à cause des têtes de nègre (enfin tête de choco comme on doit dire maintenant...) mais on va dire que la rhubarbe qui est très riche en fibre et qui à un indice glycérique très bas compense cette petite entorse.

Ingrédients (pour 4 verrines)

400g de rhubarbes (18g de glucides)

40g de miel d’acacias (33g de glucides)

200g de fromage blanc (10g de glucides)

2 têtes de nègre (44g de glucides)

Préparation

Préparer une comptée de rhubarbe en faisant cuire ce fruit avec le miel.

Dans un récipient mélanger le fromage blanc avec la mousse des boules et réserver les gaufrettes.

Laisser refroidir la rhubarbe puis mettre 100g de compotée dans chaque verrine (il vous restera un petit peu de rhubarbe…).

Ajouter environ 62g (et oui la cuisine pour les diabétiques c’est précis J)du mélange fromage blanc et têtes de nègre.

Pour finir, décorer avec une ½ gaufrette.

Info diabète !

Il faut compter  30g de glucides par verrine.