Panure à indice glycémique bas

Si comme moi vous êtes frustrés de ne plus pouvoir manger de cordon bleu et de nuggets parce que votre glycémie explose à chaque fois et bien j’ai la solution qu’il vous faut !

La panure traditionnelle est vraiment très riche en glucides (74g pour 100g) et je ne parle même pas de son indice glycémique (70)… une catastrophe !! Et si vous ajoutez à cela une cuisson au beurre et bien vous obtenez un cocktail explosif !!

La recette que je vous propose est beaucoup plus légère, digeste et créative puisque vous pouvez varier les plaisirs… 

·      Pour celles et ceux qui ne supportent pas le son de blé, il peut être remplacé par du son d’avoine

·      A la place des amandes, noisettes ou noix, vous pouvez tester les pistaches, noix de macadamia…

·      Le parmesan quant à lui peut être remplacé par n’importe quel fromage à pâte dur

Et en plus, la cuisson se fait au four, sans ajout de matière grasse !

Alors laissez courir votre imagination et surtout faites-vous plaisir en mangeant sainement !

N’oubliez simplement pas de recalculer les glucides en fonction des ingrédients que vous choisirez.

Ingrédients pour 2 cordons bleus

Pour la panure

20g de son de blé (6g de glucides)

40g d’amandes, de noisettes ou de noix en poudre (3g de glucides)

20g de parmesan râpé

Pour les cordons bleus

1 œufs

2 escalopes de veau ou de poulet bien aplaties

 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la panure : le son de blé, les amandes en poudre et le parmesan râpé.

Garnir votre viande de fromage (de préférence le même que celui utilisé pour la panure) et d’une tranche de jambon fumé.

Fermer avec quelques cure-dents.

Tremper dans l’œuf puis dans la panure.

Les déposer dans un plat anti-adhésif passant au four.

Enfourner pour environ 30 minutes à 190° sans oublier de les tourner à mi-cuisson.

 

Idée d’accompagnements

Ici j’ai choisi d’accompagner mon cordon bleu de petits pois – carottes et de frites de navets.

Pour les frites de navets, il suffit simplement de les éplucher, de les couper en morceau puis de les mettre dans un ramequin avec une cuillère d’huile, des herbes, du sel et du poivre. Répartir les navets sur une feuille de papier cuisson puis enfourner pour une vingtaine de minute à 190° !

 

Info diabète !

Il faut compter 4,5g de glucides par cordon bleu

Il faut compter 5g de glucides pour 100g de navets crus

Crème dessert au chocolat

Qui n’a pas apprécié enfant les fameuses crèmes desserts au chocolat ?

Pour renouer avec ce souvenir d’enfance, mais tout en prenant soin de votre glycémie et de votre ligne, je vous propose une version à indice glycémique tout à fait raisonnable à base de chocolat à 70% et de farine de châtaignes.

Elle contient également moins de glucides que la plupart des crèmes desserts qu’on peut trouver dans le commerce, 20g de glucides pour 100g contre un peu moins de 14g pour celle-ci.

Ingrédients

500ml de lait (25g de glucides)

100g de chocolat à 70% (35g de glucides)

25g de farine de châtaignes (16g de glucides)

 

Préparation

Faire chauffer le lait avec le chocolat à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Tamiser la farine dans le mélange lait et chocolat tout en remuant vigoureusement afin d’éviter les grumeaux.

Remettre sur le feu, continuer à remuer tout en laissant le mélange épaissir.

Lorsque vous obtenez une texture entre la crème anglaise et la crème pâtissière vous pouvez répartir la préparation dans des ramequins.

Placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème durcisse encore un peu.

 

Info diabète !

Il faut compter 13,6g de glucides pour 100g de crème dessert au chocolat.

Pain Cocotte de ma Maman

On entend souvent dire que pour perdre du poids ou pour réguler son diabète il faut supprimer le pain de son alimentation !

Personnellement, je ne suis pas du tout d’accord… par contre je pense qu’il faut effectivement faire attention au choix du pain que nous consommons. 

Il faut bien entendu privilégier les pains complets ou semi-complets (pain nordique, pain au seigle,…) ou les pains spéciaux créés pour les diabétiques (diabémix, energus 10, pain Riegel…). Par contre il faut se méfier des pains aux graines qui sont souvent vendus pour des pains « complets » alors qu’en fait ce sont simplement des pains blancs avec quelques graines !!!!

Donc pour être sûr de ce que vous mangez, pourquoi ne pas faire votre pain vous-même, vous allez voir avec cette recette ce n’est vraiment pas sorcier… 

En plus il y a de nombreux moulins en Alsace, et ailleurs, qui proposent des farines de très bonne qualité : Moulin de Jenny à Hésingue, Minoterie Moderne à Hirsingue, Moulin Fritz à Soufflenheim, Moulin de Hurtigheim…

Ingrédients

690g de farine au total (T80 à T150, Blé, Epeautre, Seigle, Sarrazin…) ou préparations pour pain (Campagne, Graines du Meunier, Diabémix…)

1 ou 2 sachets de levure de boulanger sèche (en fonction de celle que vous utilisez)

450ml d’eau tiède

15g de beurre tempéré

 

Préparation

Réhydrater la levure sèche en la mélangeant à 50ml d’eau tiède (environ 38°) et attendre environ 20 minutes.

Dans le bol de votre robot, mettre les ingrédients dans l’ordre : la farine, la levure délayée, les 400ml d’eau restant puis le beurre.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule souple et malléable.

Laisser lever la pâte jusqu’à doublement du volume. 

Dégazer puis former une boule.

Chemiser le fond d’une cocotte de papier cuisson (cocotte en fonte Staub, poterie en terre cuite de Soufflenheim…)

Y déposer votre boule façonnée. 

Réaliser des grignes, de préférence à l’aide d’une lame de rasoir, d'un couteau ou de ciseaux.

Laisser nature ou humidifier légèrement et parsemer de pavot, de sésame….

Mettre le couvercle puis enfourner dans un four froid, sans préchauffage, à 230° pour 60 minutes de cuisson à chaleur tournante. 

5 minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle et terminer la cuisson jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.

 

Info diabète !

Il est difficile de vous donner un chiffre exact puisque cela dépendra des farines que vous allez utiliser mais par expérience si vous utilisez des farines ou des préparations essentiellement composées de farines complètes ou semi-complètes, il faudra compter 40g de glucides pour 100g de pain.

Bouchées aux épices ultra gourmandes

C’est une recette que je fais depuis plusieurs années mais que je modifie à chaque fois mais cette fois-ci, je pense que je tiens LA bonne version.

Ce sont des bredele très riches en chocolat donc pour celles et ceux qui ne sont pas des fans absolus, merci de vous abstenir, mais pour les autres, allez-y, foncez sans hésiter !!

Et surtout, prenez des chocolats de qualité... Pour ma part j'ai opté pour des chocolats Valrhona.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

90g de farine d’épeautre T150 + un peu pour fleurer (70g de glucides)

80g d’amandes en poudre (6g de glucides)

10g de cacao (1g de glucides)

1 œuf

100g de beurre

30g de sucre (28g de glucides)

1cuillère à café d’épices à pain d’épices

Pour la ganache

50ml de crème liquide (2g de glucides)

10ml de lait

75g de chocolat Guanaja 70% de Valrhona (27g de glucides)

75g de chocolat Jivara 40% de Valrhona (35g de glucides)

1cuillère à café de cannelle

 

Préparation

Pour les fonds de tartelettes

Mélanger à la main tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

Laisser reposer au moins 1h au frais.

Abaisser la pâte et à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce découper des cercles de la taille de vos mini moules à tartelettes.

Enfourner pour environ 10-15 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Laisser refroidir vos fonds de tartelettes.

Pour la ganache

Porter à ébullition le lait et la crème puis en dehors du feu ajouter les deux chocolats et la cannelle puis mélanger jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.

Répartir cette ganache dans les tartelettes.

Vous pouvez saupoudrer un peu de cacao non sucré pour décorer.

 

Info diabète !

Il faut compter 33g de glucides pour 100g de ces petites bouchées.

Sablés aux amandes ou spitzbuben

Cette recette est très largement inspirée de celle de Leïla Martin.

Traditionnellement, ils sont réalisés avec de la confiture mais comme je n’aime pas trop ça mais que je suis tout de même très gourmande, je vous propose de les garnir avec de la pâte à tartiner ou de la crème de marrons à IG modéré bien sûr!

Ingrédients

200g de farine d’épeautre T150 + un peu pour fleurer (140g de glucides)

100g d’amandes en poudre (8g de glucides)

½ gousse de vanille

40g de sucre (38g de glucides)

150g de beurre

1 œuf

120g de pâte à tartiner (24g de glucides)

120g de crème de marrons (55g de glucides)

 

Préparation

Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.

Mélanger la farine, les amandes, le sucre et la vanille puis ajouter le beurre.

Sabler la pâte entre vos mains.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais sans trop la pétrir.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 1h30 au moins.

Abaisser la pâte et découper les formes avec des emporte-pièces. Il faut autant de formes pleines que de formes avec un petit trou au milieu.

Enfourner pour 10-15 minutes dans un four préchauffer à 180°.

Ne pas oublier de délayer la crème de marrons avec un peu de rhum, de whisky ou d’eau.

Laisser les bredele refroidir puis sur chaque forme plaine déposer de la pâte à tartiner ou de la crème de marrons puis poser une forme avec un petit trou.

 

Info diabète !

Il faut compter…

36g de glucides pour 100g de spitzbuben à la pâte à tartiner.

44g de glucides pour 100g de spitzbuben à la crème de marrons.

Bredele à la farine de châtaigne

Noël approche à grand pas et il était plus que temps que je vous propose des recettes de bredele sucré !!

Autant pour les bredele salé, remplacer le beurre par de l’huile ne me dérange pas, mais pour les bredele sucré, je trouve que ce n’est vraiment pas pareil….

J’ai ainsi démarré cette année avec une nouvelle recette, sur les conseils de ma Maman, et c’est sans regret, le petit goût de châtaigne de ces bredele, marié au chocolat, est vraiment très agréable.

Ingrédients

125g de farine de châtaigne (91g de glucides)

125g de farine d’épeautre T150 (79g de glucides)

1cuillère à café de levure chimique

150g de beurre tempéré + une noix pour le glaçage

1 œuf

60g de sucre complet (58g de glucides)

50g de chocolat à 70% (17g de glucides)

 

Préparation

Battre le beurre et le sucre en mousse.

Ajouter l’œuf tout en continuant de battre.

Incorporer les farines et la levure puis finir de mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée homogène.

Laisser reposer au frais 1h puis à la sortie du réfrigérateur attendre 15 minutes avant d’abaisser la pâte sur une hauteur d’environ 5mm et de découper des formes avec des emporte-pièces.

Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Il ne faut pas les laisser trop brunir car cela atténue le bon goût de châtaigne.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noix de beurre puis en appliquer sur les bredele avec un pinceau.

 

Info diabète !

Il faut compter 53g de glucides pour 100g de bredele à la farine de châtaigne.

Bredele salé au roquefort et aux noix

Je poursuis avec une recette plus traditionnelle mais toujours inspirée par Thierry Mulhaupt et toujours sans beurre.

Encore une fois, à vous de voir quelle version vous souhaitez tester… Pour la recette traditionnelle, à la place de l’huile et de l’eau, il faut simplement mettre 150g de beurre !

Ingrédients

Pour la pâte

185g de farine d’épeautre T150 (117g de glucides)

75g d’huile neutre ou avec une touche de citron

30ml d’eau

100g de roquefort haché

45g de noix hachées (3g de glucides)

Pour la dorure

1 œuf

Cerneaux de noix (3g de glucides)

 

Préparation

Mélanger, à la main, la farine avec l’huile et l’eau (ou le beurre) puis ajouter les autres ingrédients sans trop travailler la pâte mais afin d’obtenir tout de même un mélange homogène.

Laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Etaler la pâte à 5mm d’épaisseur en fleurant avec un peu de farine.

Avec un emporte-pièce, découper les petits sablés et poser-les sur une feuille de papier cuisson.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dorer à l’œuf, déposer un demi cerneau de noix et cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 150°.

 

Info diabète !

Il faut compter 30g de glucides pour 100g de bredele au roquefort et aux noix