Risotto de riz noir vénéré aux pois chiches et aux blettes accompagné d’une poêlée d’encornets

Je dois cette recette à Corinne Chimenti, diététicienne-nutritionniste, qui partage gratuitement ses recettes pendant cette période de confinement.

En association avec Fabrice Renner, notre caviste préféré, qui a son magasin Au Monde du vin à Saint-Louis, ils sont à l’origine des Soirées B’Fit & Fun.

Merci à eux pour cette très belle association… qui se révèle à travers ce plat à indice glycémique bas et un beau rosé du domaine Anne de Joyeuse.

Ingrédients (pour 2 personnes)

60g de riz noir vénéré ou de riz complet (47g de glucides)

150g de pois chiches cuits (27g de glucides)

600g de blettes (12g de glucides)

300g de lamelles d’encornets

1 oignon ½, environ 60g (4g de glucides)

4 gousses d’ail (4g de glucides)

5-6 feuilles d’oseille (ou même plus si vous appréciez cette herbe)

huile

vinaigre

sel, poivre

Préparation

Couper les lamelles d’encornets en morceaux d’environ 1cm de large.

Hacher deux gousses d’ail avec les feuilles d’oseille.

Dans un saladier mélanger les encornets avec le mélange ail, oseille et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laisser mariner.

Couper les côtes de blettes en petits tronçons et réserver les feuilles pour faire une salade verte.

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile puis ajouter une gousse d’ail pressée. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter 1 grand verre d’eau, du sel et du poivre. Ajouter 400g de côtes de blettes.

Couvrir et laisser cuire le riz avec les blettes comme un risotto. Lorsque la moitié de l’eau s’est évaporée, ajouter les pois chiches et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.

Pendant ce temps couper les feuilles de blettes pour préparer une salade verte que vous pourrez assaisonner à votre convenance avec le ½ oignon restant, une gousse d’ail et une vinaigrette. Je peux vous conseiller une vinaigrette préparée avec de l’huile de sésame et un vinaigre au piment d’Espelette. Les Bas-Rhinois pourront trouver ce vinaigre dans le magasin d’usine Alélor à Mietesheim J.
A la fin de la cuisson du risotto, faire revenir dans une autre poêle les encornets marinés pendant 5-6 minutes à feu vif.

Info diabète !
Il faut compter 47g de glucides par portion

Salade de lentilles corail, petits légumes, encornets et bresaola

Inutile de vous redire à quel point les légumineuses sont intéressantes pour les diabétiques puisqu’elles sont riches en fibres et en sucres très lents qui ne provoquent pas de pics de glycémie. Alors n’hésitez pas à en abuser pour préparer vos salades estivales !

Ingrédients

150g de lentilles corail (69g de glucides)

200ml d’eau

90g d'oignons (6g de glucides)

30g de poivrons (1g de glucides)

120g de tomates (3g de glucides)

120g de cœurs d’artichauts (4g de glucides)

300g de lamelles d’encornets

40g de bresaola

huile, vinaigre

sel, poivre

Préparation

Cuire les lentilles corail façon risotto… (Je les trouve meilleures ainsi car cuites dans l’eau elles se transforment rapidement en bouillie !) Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir 5 minutes les lentilles puis ajouter 200ml d’eau et du sel. Laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'est évaporée.

Faire revenir les encornets dans une poêle, avec un peu d'huile, du sel et du poivre, 5 minutes de chaque côté à feu vif.

Couper poivrons, tomates, cœurs d’artichauts, encornets et bresaola en petits morceaux.

Mettre le tout dans un saladier avec les lentilles puis assaisonner avec du sel, du poivre, de l’huile et un peu de vinaigre. Cette fois-ci j’ai utilisé un vinaigre au piment d’espelette qui relève encore un peu plus cette salade.

Info diabète !

Il faut compter 8g de glucides pour 100g de cette salade.