Tartare de veau façon saltimbocca

Trop chaud pour faire cuire des saltimbocca de veau, aucun soucis, voici une version sans cuisson…Une recette rafraîchissante en cette période estivale !

A servir avec une salade de haricots verts et de roquette ou tout autre accompagnement de saison.

Désolée pour la photo qui n’est vraiment pas terrible mais un orage est arrivé juste à ce moment-là puis c'était l’heure du repas et tout a été dévoré J

Ingrédients

50g d‘oignons (3g de glucides)

300g de noix de veau

40g de Bresaola

40g de tomates confites (4g de glucides)

50g de pesto de sauge (2g de glucides), vous trouverez la recette ici

Sel, poivre

Préparation

Couper en petits morceaux tous les ingrédients au couteau.

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant du sel, du poivre et du pesto de sauge.

Laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

Info diabète !

Il faut compter environ 2g de glucides pour 100g de ce tartare de veau.

Salade de lentilles corail, petits légumes, encornets et bresaola

Inutile de vous redire à quel point les légumineuses sont intéressantes pour les diabétiques puisqu’elles sont riches en fibres et en sucres très lents qui ne provoquent pas de pics de glycémie. Alors n’hésitez pas à en abuser pour préparer vos salades estivales !

Ingrédients

150g de lentilles corail (69g de glucides)

200ml d’eau

90g d'oignons (6g de glucides)

30g de poivrons (1g de glucides)

120g de tomates (3g de glucides)

120g de cœurs d’artichauts (4g de glucides)

300g de lamelles d’encornets

40g de bresaola

huile, vinaigre

sel, poivre

Préparation

Cuire les lentilles corail façon risotto… (Je les trouve meilleures ainsi car cuites dans l’eau elles se transforment rapidement en bouillie !) Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir 5 minutes les lentilles puis ajouter 200ml d’eau et du sel. Laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'est évaporée.

Faire revenir les encornets dans une poêle, avec un peu d'huile, du sel et du poivre, 5 minutes de chaque côté à feu vif.

Couper poivrons, tomates, cœurs d’artichauts, encornets et bresaola en petits morceaux.

Mettre le tout dans un saladier avec les lentilles puis assaisonner avec du sel, du poivre, de l’huile et un peu de vinaigre. Cette fois-ci j’ai utilisé un vinaigre au piment d’espelette qui relève encore un peu plus cette salade.

Info diabète !

Il faut compter 8g de glucides pour 100g de cette salade.