Risotto de riz noir vénéré aux pois chiches et aux blettes accompagné d’une poêlée d’encornets

Je dois cette recette à Corinne Chimenti, diététicienne-nutritionniste, qui partage gratuitement ses recettes pendant cette période de confinement.

En association avec Fabrice Renner, notre caviste préféré, qui a son magasin Au Monde du vin à Saint-Louis, ils sont à l’origine des Soirées B’Fit & Fun.

Merci à eux pour cette très belle association… qui se révèle à travers ce plat à indice glycémique bas et un beau rosé du domaine Anne de Joyeuse.

Ingrédients (pour 2 personnes)

60g de riz noir vénéré ou de riz complet (47g de glucides)

150g de pois chiches cuits (27g de glucides)

600g de blettes (12g de glucides)

300g de lamelles d’encornets

1 oignon ½, environ 60g (4g de glucides)

4 gousses d’ail (4g de glucides)

5-6 feuilles d’oseille (ou même plus si vous appréciez cette herbe)

huile

vinaigre

sel, poivre

Préparation

Couper les lamelles d’encornets en morceaux d’environ 1cm de large.

Hacher deux gousses d’ail avec les feuilles d’oseille.

Dans un saladier mélanger les encornets avec le mélange ail, oseille et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laisser mariner.

Couper les côtes de blettes en petits tronçons et réserver les feuilles pour faire une salade verte.

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile puis ajouter une gousse d’ail pressée. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter 1 grand verre d’eau, du sel et du poivre. Ajouter 400g de côtes de blettes.

Couvrir et laisser cuire le riz avec les blettes comme un risotto. Lorsque la moitié de l’eau s’est évaporée, ajouter les pois chiches et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.

Pendant ce temps couper les feuilles de blettes pour préparer une salade verte que vous pourrez assaisonner à votre convenance avec le ½ oignon restant, une gousse d’ail et une vinaigrette. Je peux vous conseiller une vinaigrette préparée avec de l’huile de sésame et un vinaigre au piment d’Espelette. Les Bas-Rhinois pourront trouver ce vinaigre dans le magasin d’usine Alélor à Mietesheim J.
A la fin de la cuisson du risotto, faire revenir dans une autre poêle les encornets marinés pendant 5-6 minutes à feu vif.

Info diabète !
Il faut compter 47g de glucides par portion

Panisse

J’avais déjà entendu parler de cette spécialité niçoise et je m’étais dit que cette recette devait être intéressante pour les diabétiques car le pois chiche est riche en protéines végétales, vitamines, minéraux et en fibres. Et surtout, son index glycémique est très bas !

J’ai eu l’occasion de goûter à ce met lors du fameux repas « Fit, Food and Fun » et j’ai trouvé cela vraiment très bon, j’ai donc bien entendu eu envie de tester cela à la maison.

Cette recette est vraiment simple à réaliser et en plus n’hésitez pas à en faire en grande quantité puisque, avant cuisson, la pâte se congèle très bien.

Vous pouvez la déguster avec de la viande, du poisson ou des légumes.

Pour varier, on peut aussi ajouter des herbes ou des épices à la pâte.

Ingrédients

250g de farine de pois chiches (145g de glucides)

1l d’eau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Préparation

Faire bouillir l’eau avec l’huile et l’ail.

Hors du feu, ajouter progressivement la farine en essayant de ne pas former trop de grumeaux (l’idéal étant que quelqu’un tamise la farine pendant quelqu’un d’autre mélange mais il faut trouver une âme charitable J).

Remettre sur le feu en continuant de mélanger environ une dizaine de minutes afin d’obtenir une pâte épaisse.

Verser dans un plat pour laisser durcir au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La pâte doit former un bloc compact facilement démoulable.

Découper des morceaux et les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Info diabète !

Il faut compter 13g de glucides pour 100g de panisse