Papillote de sole avec crumble à l’ail des ours et lentilles beluga

Avec ce confinement je pensais bien louper la saison de l’ail des ours mais c’était sans compter sur ma voisine qui a de l’ail des ours dans son jardin ! Donc ouf, je peux tout de même vous proposer une petite recette sympathique…

Ça a aussi été l’occasion de tester une nouvelle variété de lentilles, les fameuses lentilles noires, les lentilles beluga, la crème de la crème des lentilles à ce qu’on dit… Je dois avouer que j’étais un peu sceptique mais honnêtement, c’est vraiment très bon, beaucoup plus fin que les lentilles vertes ou les lentilles corail.

J’ai pris de la sole parce que j’en avais au congélateur mais vous pouvez tester ce crumble avec d’autres poissons !

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g de choux blanc (23g de glucides)

4 filets de sole

50g de farine d’épeautre T150 (32g de glucides)

25g de son d’avoine (12g de glucides)

50g de noisettes en poudre (3g de glucides)

50g de parmesan râpé

50g d’ail des ours haché

45g d’huile (celle que vous aimez !)

200g de lentilles beluga (86g de glucides)

Préparation

Mélanger les ingrédients pour le crumble : la farine, le son d’avoine, les noisettes en poudre, le parmesan, l’ail des ours et l’huile.

Préparer 4 morceaux d’aluminium et répartir le chou cru, 125g par papillote, saler et poivrer. Déposer ensuite un filet de sole, saler, poivrer et verser un filet d’huile. Répartir le crumble, environ 65g par papillote.

Enfourner pour environ 30 minutes à 180°.

Pendant ce temps, rincer les lentilles puis les mettre dans une poêle avec deux fois leur volume d’eau puis faire cuire comme un risotto pendant une vingtaine de minutes (rajouter de l’eau si nécessaire).

Info diabète !

Il faut compter 12g de glucides par papillote.

Il faut compter 20g de glucides pour 100g de lentilles beluga.

Tarte aux asperges, fromage et truite fumée d’Alsace

Pour cette tarte, c’est une recette de Leila Martin qui m’a inspirée mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre, je l’ai un peu modifiée pour faire baisser l’indice glycémique et pour vider mon frigo…

J’ai aussi eu envie d’innover pour la pâte brisée afin qu’elle soit plus diététique. Et comme j’ai loupé mon 1^er essai, j’ai vraiment dû faire fonctionner mes neurones car je n’avais plus assez de farine d’épeautre.

Mais le résultat est plutôt intéressant…

Ingrédients

Pour la pâte brisée

100g de farine d’épeautre (63g de glucides)

80g de farine diabémix (36g de glucides)

20g de son d’avoine (9g de glucides)

15g d’ail des ours

50ml (ou 45g) d’huile

70ml d’eau

sel, poivre

un petit peu d’huile pour le moule.

Pour l’appareil

4 œufs

150ml de lait (7g de glucides)

150ml de crème fraiche liquide (5g de glucides)

400g d’asperges cuites (12g de glucides)

100g de fromage (j’avais un reste de fromage turc à pâte dure mais on peut mettre du comté, de l’emmental, de la mozza ou même du munster…)

100g de truite fumée d’Alsace

Préparation

De la pâte brisée

Mélanger tous les ingrédients afin de former une boule.

Laisser reposer 30 minutes.

De l’appareil

Couper les asperges, le fromage et la truite fumée puis les mettre dans un saladier.

Dans un shaker mettre les 4 œufs, le lait et la crème fraiche liquide puis secouer.

Ajouter dans le saladier et mélanger le tout.

J’aime bien laisser reposer cet appareil au frigo pendant au moins 12h.

De la tarte

Etaler la pâte et mettre dans le moule préalablement huilé puis enfourner à 150° pour 15-20 min afin de précuire la pâte.

Verser ensuite l’appareil sur la pâte et faire cuire pendant 40 min à 180°.

Info diabète !

17 g de glucides pour une part (1/8 de la tarte).

Salade d’haricots azuki, bargkass, asperges et thon

Utiliser les restes, les produits dans le fond des placards et du frigo, c’est un véritable art et en plus c’est tendance ! Et souvent on aboutit à des résultats plutôt originaux et sympathiques.

Alors voici une recette printanière avec ce que j’ai trouvé dans mes placards et mon frigo.

Ingrédients

75g de haricots azuki (petit haricot rouge) (38g de glucides)

100g de bargkass

300g d’asperges cuites à l’eau (12g de glucides)

130g de thon en boîte

50g d’oignons (3g de glucides)

30g de mélange huile d’olive et ail des ours

1 cuillère à soupe de vinaigre Melfort

Sel, poivre

Préparation

Faire tremper les haricots azuki dans de l’eau pendant 12h.

Faire cuire les haricots dans 3 fois leur volume d’eau.

Couper les oignons, le bargkass et les asperges puis émietter le thon.

Mélanger tous les ingrédients.

Info diabète !

7g de glucides pour 100g de salade

Asperges au four et fleischkerle (galettes de viandes à l’alsacienne)

Ça y est la saison des asperges est lancée !

Les puritains vont bien sûr les déguster cuites à l’eau avec de la vinaigrette et différentes sauces : mayonnaise, gribiche…

Mais personnellement, j’aime bien la travailler différemment, tester de nouvelles recettes car finalement l’asperge se révèle très savoureuse dans toutes sortes de préparations.

Pour démarrer la saison j’ai donc testé les asperges au four !

Je les ai accompagné de fleischkerle, une recette inspirée de celle de ma belle-maman, qui sont bien entendu les meilleurs J

Les asperges sont très intéressantes pour les diabétiques puisqu’elles contiennent peu de glucides et qu’elles sont riches en fibres.

Cette recette peut se déguster avec un bon muscat d’Alsace, ce cépage très fruité contrebalance à merveille l’amertume de l’asperge. Je vous conseille plus particulièrement celui du domaine Moltès (n’oubliez pas d’ajouter les glucides du vin, 2g pour 100ml). Leur riesling a d’ailleurs remporté le « Trophée Riesling sec » lors du concours des Grands Vins Blancs du Monde.

Ingrédients

Pour les asperges au four

500g d’asperges (vertes et/ou blanches) (20g de glucides)

Ail des ours (ou d’autres herbes)

3 cuillères à soupe d’huile

Fleur de sel et poivre

Pour les fleischkerle

500g de viande hachée (un mélange de bœuf et de porc)

50g de pain energus 10 (environ 2 tranches) (5g de glucides)

20g de son d’avoine (9g de glucides)

50g d’oignon (3g de glucides)

2 œufs

1 tasse de persil haché

1 cuillère à soupe d’origan ou de marjolaine

sel et poivre

huile pour la cuisson

Préparation

Pour les asperges

Eplucher les asperges blanches puis couper des tronçons.

Les mettre dans un cul-de-poule avec l’huile, l’ail des ours, de la fleur de sel et du poivre.

Répartir dans un plat allant au four (les asperges ne doivent pas trop se superposer).

Cuire pendant 30 bonnes minutes à 190° et mélanger avec une cuillère à 2 ou 3 reprises en cours de cuisson.

Pour les fleischkerle

Faire tremper le pain dans de l’eau tiède.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la préparation 30 minutes.

Faire chauffer une poêle avec de l’huile, prélever une quantité plus ou moins grande de préparation afin de former des galettes. Faire cela jusqu’à épuisement de la préparation.

Mettre votre four sur le programme maintien au chaud et préparer un plat allant au four couvert d’une feuille d’aluminium. Dés que les galettes sont cuites, les mettre dans le plat afin qu’elles restent bien chaudes.

Info diabète !

4g de glucides pour 100g d’asperges.

3g de glucides pour 100g de fleischkerle.