Glace à la cannelle

Pourquoi ne faire des glaces que l’été ?

Il est vrai que j’ai tendance à en faire plus souvent en cette saison, pourtant, il y a des parfums qu’on apprécie plus à l’automne ou en hiver, comme la cannelle.

Alors voici une recette légère et très peu sucrée.
En fait j’utilise toujours la même base de crème anglaise à laquelle j’ajoute différentes épices.

Et un petit conseil... cette glace se marie très bien à une compotée de figues, de mirabelles ou de quetsches, ainsi qu'aux petits muffins à la farine de châtaigne et aux noix. L'association de ces trois gourmandises permet de réaliser un dessert vraiment très savoureux avec un indice glycémique très raisonnable.

Ingrédients

500ml de lait (24g de glucides)

4 œufs

60g de miel d’acacias (49g de glucides)

8g de cannelle

Préparation

Réaliser une crème anglaise…

Faire chauffer le lait avec le miel et la cannelle jusqu’au moment de l’ébullition.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule mélanger les 4 jaunes d’œufs (réserver 2 blancs d’œuf pour la fin de la recette).

Verser la moitié du lait aux jaunes d’œufs puis remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement, tout en remuant avec une maryse en faisant des huit, jusqu’à ce que le mélange épaississe mais attention il ne faut surtout pas qu’il bout !

Mettre au frais pendant quelques heures…

Monter 2 blancs en neige et les intégrer délicatement à la crème.

Passer dans la turbine puis déguster !

Info diabète !
11, 5 g de glucides pour 100g de glace à la cannelle

Glace à la fève de tonka

La fève de tonka ou fève tonka est une épice qui m’intrigue depuis un petit moment. J’en ai d’ailleurs acheté il y a quelques semaines mais je ne savais pas vraiment comment l’utiliser. Et voilà qu’il y a un mois j’ai eu l’occasion de déjeuner dans un restaurant qui proposait une crème brûlée à la fève de tonka en dessert, j’ai bien entendu saisi l’occasion de tester cette épice… Et je n’ai pas été déçue ! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, la fève de tonka est un subtil mélange d’arôme de vanille, de poivre et de foin fraichement coupé (dit comme ça, ça ne donne pas vraiment envie mais je vous assure, ça vaut le coup de goûter !).

J’ai donc choisi de tester en glace…

Ingrédients

500ml de lait (24g de glucides)

4 œufs

50g de sucre complet (48g de glucides)

1 fève de tonka

Préparation

Râper la fève de tonka très finement (avec une râpe à noix de muscade par exemple).

Réaliser une crème anglaise…

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la fève de tonka râpée jusqu’au moment de l’ébullition.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule mélanger les 4 jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre (Réserver 2 blancs d’œuf pour la fin de la recette).

Verser la moitié du lait au mélange jaunes d’œufs et sucre puis remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement, tout en remuant avec une maryse en faisant des huit, jusqu’à ce que le mélange épaississe mais attention il ne faut surtout pas qu’il bout !

Mettre au frais pendant quelques heures…

Monter 2 blancs en neige et les intégrer délicatement à la crème.

Passer dans la turbine puis déguster !

Info diabète !

12g de glucides pour 100g de glace à la fève de tonka

Glace à la fraise

Une traditionnelle glace à la fraise, enfin il faut peut-être plutôt parler d'un sorbet, puisqu’il n’y a pas de matière grasse ajoutée !

Ingrédients

500g de fraises (31g de glucides)

42g de sucre complet (40g de glucides)

2 blancs d’œufs

Préparation

Mixer les fraises avec le sucre complet.

Monter les deux blancs en neige puis les incorporer au coulis de fraises.

Passer dans la turbine puis déguster !

Info diabète !

12g de glucides pour 100g de glace

Sorbet citron

Je ne suis pas une grande fan du sorbet au citron mais mon conjoint m’a demandée d’en réaliser un (alors qu’il n’aime pas ça non plus normalement mais il aime me lancer des défis!!). Bref, j’ai un peu trainé des pieds mais finalement je me suis lancée.

Et surprise, j’ai trouvé ça vraiment bon, très rafraîchissant et pas trop sucré… Comme quoi, il faut des fois dépasser ses préjugés!

Ingrédients

175ml de jus de citron (2 à 3 citons) (3g de glucides)

Le zeste d’un citron (environ 10g)

300ml d’eau

75g de sucre complet (71g de glucides)

2 blancs d’œufs

Préparation

Faire chauffer le jus de citron, l’eau, le zeste et le sucre pour faire comme un sirop (le mélange ne va pas épaissir comme un vrai sirop car il n’y a pas assez de sucre mais ce n’est pas grave).

Laisser bien refroidir ce « sirop » pendant quelques heures au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au sirop (le tout aura du mal à se mélanger mais ce n’est pas grave avec la turbine le mélange s’homogénéisera).

Passer dans la turbine puis déguster !

Info diabète !

14g de glucides pour 100g de sorbet

Glace au basilic

Lors de la première soirée Fit, Food & Fun, nous avons dégusté en dessert une glace au basilic ! Très surprenante mais vraiment excellente et très rafraîchissante.

Avec quelques indices glanés auprès de la diététicienne, Corinne Chimenti, j’ai tenté de faire cette glace sans matière grasse et sans sucres raffinés.

Voici le résultat… Ce serait intéressant de comparer ma recette à celle de Philippe, le chef du Bistrot La Cave à Saint-Louis.

Ingrédients

500ml de lait demi-écrémé (24g de glucides)

4 œufs

50g de sucre complet (48g de glucides)

30 feuilles de basilic

Préparation

Réaliser une crème anglaise…

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre puis au moment de l’ébullition, retirer du feu et laisser infuser 20 feuilles de basilic pendant 10 minutes en mettant un couvercle.

Dans un cul-de-poule mélanger les 4 jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre.

Verser la moitié du lait au mélange jaunes d’œufs et sucre puis remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement, tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe mais attention il ne faut surtout pas que le mélange bout !

Passer dans une passoire pour enlever les feuilles de basilic.

Mettre au frais pendant quelques heures…

Monter 2 blancs en neige et les intégrer délicatement à la crème avec 10 feuilles de basilic ciselées finement.

Passer dans la turbine puis déguster !

Info diabète !

12g de glucides pour 100g de glace