Lorsque j’étais petite, nous
allions presque tous les dimanches chez mes grands-parents paternels et ma
grand-mère nous préparait souvent ces fameux schnupfnudeln. C’est une recette
typiquement alsacienne mais finalement très peu connu des alsaciens !
Ma maman a appris à faire ces
fameux schnupfnudeln et elle m’a transmis la recette récemment.
Je l’ai donc adapté un petit peu
et nous l’avons testé et approuvé ce week-end !
Ingrédients pour 2-3 personnes
Pour la pâte
200g de
farine d’épeautre (126g de glucides)
50g de son
d’avoine (25g de glucides)
125ml d’eau
Pour la
crème
2 œufs
200ml de
crème fraiche (6g de glucides)
Sel, poivre
Eau pour la
cuisson
Préparation
Faire une
pâte malléable à base de farine et d’eau. Verser l’eau progressivement, la pâte
ne doit pas être collante.
Confectionner
des petits boudins en roulant des morceaux de pâte entre vos mains.
Mettre les
schnupfnudeln dans une cocotte ou une poêle, recouvrir à peine d’eau, et mettre
à feu vif jusqu’à évaporation de cette eau. Retourner souvent les schnupfnudeln,
qui ne doivent pas coller et devenir translucides.
Une fois
l’eau évaporée, ajouter de l’huile et laisser bien dorer sur chaque face.
Lorsque les
schnupfnudeln ont un bel aspect, croustillant et doré, verser le mélange crème
fraiche / œufs, sel et poivre, sans cesser de remuer (quelques secondes)
jusqu’à ce que les schnupfnudeln soient enrobées de ce mélange.
Servir
rapidement avec une salade verte.
Info
diabète !
Il faut
compter 22,5g de glucides pour100g de préparation.
Ma Maman a
fait quelques petites recherches concernant l’origine des Schnupfnudeln ou
schupfnudeln…
J’ai trouvé
l’explication de l’origine de cette pâte basique dans un livre de recettes des
trois pays qui a été réalisé dans le cadre de l’exposition :
« A table en Alsace, en Bade et en Suisse »,
au Musée des Trois Frontières.
Durant la
guerre de trente ans, les soldats confectionnaient des nouilles roulées à base
de farine de seigle et d’eau.
C’est après
l’introduction de la pomme de terre, en Europe, à partir de 17ème
siècle qu’est apparue la recette à base de fécule.
Le modelage des petits boudins s’appelle en Souabe
« schupfen », 
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