Burehifele

Une recette moins connue mais qui mérite pourtant de l’être, malgré son nom peu alléchant en français « motte ou petit tas paysan » !

La recette de base contient des raisins secs mais comme je n’aime pas ça, je les ai remplacé par des pépites de chocolat J

Comme vous le voyez sur la photo, les miens sont un peu gros mais j’avais oublié qu’il y avait de la levure dans la recette…

Et, bien entendu, le glaçage n’est pas obligatoire !

Ingrédients

Pour la pâte

200g de farine d’épeautre (128g de glucides)

125g de beurre

75g d’amandes en poudre (6g de glucides)

75g de noix en poudre (5g de glucides)

50g de miel (41g de glucides)

50g de sucre de coco (48g de glucides)

150g de chocolat noir à 70% (51g de glucides)

10g de mélange 4 épices

½ paquet de levure chimique

1 œuf

3 jaunes d’œuf

Pour le glaçage

30g de poudre d’agave

quelques gouttes de rhum, kirsch ou whisky

quelques gouttes d’eau

Préparation

Faire mousser le beurre, le sucre et le miel.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf, les amandes et les noix en poudre, les épices, la farine et la levure chimique.

Puis ajouter le chocolat coupé en petits morceaux (comme des pépites) .

A l’aide de deux cuillères à café, former des petits tas (pas trop gros car ils gonflent à la cuisson), puis les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour  12 minutes à 180°

À la sortie du four, les Burehifele sont glacés avec de la poudre d’agave parfumée au rhum, au kirsch ou whisky.

Info diabète !

40g de glucides pour 100g de burehifele

Spritzbredele au cacao

Une autre variante de spritzbredele !

La recette vient des fameux livres de recettes Ancel  « La pâtisserie chez soi » qu’on trouve dans les placards de toute cuisinière alsacienne qui se respecte J Celle-ci (avec quelques petites adaptations:-)) se trouve dans le recueil n°1, p.76.

Ingrédients

150g de farine d’épeautre (96g de glucides)

100g de beurre

50g de sucre de coco (48g de glucides)

25g de cacao (4g de glucides)

25g d’amandes en poudre (2 g de glucides)

½ paquet de levure chimique

1 blanc d’œuf

Préparation

Travailler le beurre en mousse puis ajouter le sucre puis le blanc d’œuf.

Ajouter le mélange farine, levure, cacao et amandes en poudre préalablement tamisé.

Préparer la fleischmaschine (le hachoir à viande) avec la filière à biscuits.

Passer la pâte puis poser vos « spritz » en bâtonnet ou en S de 7 à 8 centimètres.

Les déposer sur une plaque allant au four, elle-même recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Info diabète !

45g de glucides pour 100g de spritzbredele au cacao.

Spritzbredele aux noix

Sans doute les plus célèbres bredele… C’est probablement pour cette raison qu’il existe autant de recettes de spritzbredele que de cuisinières alsaciennes, chaque famille à la sienne ! Ce n’est donc pas évident de trouver LA bonne recette… Enfin, il y a très certainement plusieurs excellentes recettes.

En plus, les spritzbredele peuvent être natures, aux amandes, aux noisettes, aux noix et même à la noix de coco…

Le choix a été difficile mais finalement c’est une recette sur le site made in Alsace qui m’a inspirée et que j’ai bien entendu un petit peu transformé…

Ingrédients

250g de farine d'épeautre (160g de glucides)

125g de beurre

75g de sucre complet (71g de glucides)

75g de noix en poudre (5g de glucides)

1 œuf

½ paquet de levure

Préparation

Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf et enfin la farine, la levure et les noix en poudre.

Préparer la fleischmaschine (le hachoir à viande) avec la filière à biscuits.

Passer la pâte puis poser vos « spritz » en bâtonnet ou en S de 7 à 8 centimètres.

Les déposer sur une plaque allant au four, elle-même recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Info diabète !

49g de glucides pour 100g de spritzbredele aux noix

Fers à cheval vanillés ou Vanillekipferl

Tout comme pour les mannele, pour les bredele, il est difficile de faire sans beurre !

J’ai fait plusieurs essais, retourné le problème dans tous les sens en remplaçant le beurre par du fromage blanc, des purées d’oléagineux ou de l’huile mais cela a été un échec, le goût n’était pas au rendez-vous L

Alors il faut bien l’admettre, c’est le beurre qui donne ce bon goût aux bredele alsaciens donc en ce mois de décembre, je vais mettre une croix sur mon régime sans beurre !!!

J’ai tout de même tenté une version allégée en beurre… Ce n’est pas qu’ils ne sont pas bons mais visuellement et gustativement ce n’est pas les « vrais » vanillekipferl.

D’après Monsieur, ils ressemblent plus aux croissants de lune Bahlsen !

Ce n’est donc pas cette année que je trouverai la solution… mais peut-être n’y en a t’il pas ??

Ingrédients

Pour la pâte

140g de farine d’épeautre (90g de glucides)

50g d’amande en poudre (4g de glucides)

25g de sucre complet ou de sucre de coco (24g de sucre)

100g de beurre

Vanille en poudre

Pour le décor

10g de poudre d’agave (10g de glucides) (il faut en prévoir plus mais c’est à peu près la quantité qui va recouvrir les kipferl)

Vanille en poudre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients avec le beurre ramolli.

Laisser reposer la pâte environ 1h.

Former des petits boudins de l’épaisseur d’un doigt et d’environ 6 cm de long puis leur donner une forme de U.

Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 140°.

Mélanger la poudre d’agave et la vanille en poudre.

Laisser refroidir les bredele puis les passer dans le mélange poudre d’agave et vanille.

Info diabète !

42g de glucides pour 100g de vanillekipferl