Pour ces petits muffins, j’ai été inspirée par la dernière soirée
B’Fit&Fun à laquelle nous avons participé au restaurant M à Réguisheim. Le
chef avait proposé, pour l’apéritif, des petits cakes salés à base de ces deux
farines et le goût était vraiment très sympa.
J’ai donc tenté une variation autour des fameux muffins à la
choucroute… Et le résultat est plutôt intéressant. Je pense qu’il faudrait
également tester une version 100% épinards, sans choucroute.
Ingrédients
3 oeufs
120ml de lait (6g de glucides)
80ml d’huile neutre (tournesol, arachide, colza, pépin
de raisin)
200ml d’eau
100g de farine de châtaignes (65g de glucides)
100g de farine de pois chiches (58g de glucides)
1 sachet de levure chimique
100g de fromage blanc (5g de glucides)
300g de choucroute crue (7g de glucides)
100g de feuilles d’épinard (2g de glucides)
100g de lardons
Sel, poivre
3 baies de genièvre, 3 clous de girofle et quelques
graines de cumin
Préparation
Pour
la choucroute et les épinards
Faire revenir la choucroute dans une poêle et à
couvert, avec 200ml d’eau, les clous de girofle, les baies de genièvre et les graines
de cumin, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que la choucroute
commence à brunir (environ 45 min). Ajouter les feuilles d’épinards et laisser
encore cuire quelques minutes.
Pour la
pâte à muffins
Mélanger
vivement les œufs, le lait et l’huile. Ajouter les farines et la levure
préalablement tamisées.
Ajouter
le fromage blanc, la choucroute et les épinards (bien presser pour en extraire
tout le jus de cuisson), et les lardons préalablement revenus. Mélanger bien,
saler, poivrer.
Enfourner
pour une vingtaine de minutes à 150°.
Info
diabète !
Il
faut compter 17g de glucides pour 100g de ces muffins
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