Le mois de janvier, le mois de la galette... Il se termine bientôt mais j'ai encore envie de vous faire partager cette recette de galette à indice glycérique bas! Mais n'oubliez pas que la galette reste un dessert plutôt gras...
Mais de temps en temps, surtout avec ces températures hivernales, cela réchauffe le coeur et l'esprit!
Ingrédients
250g de farine d’épeautre + 20g (170g de glucides)
185g beurre + 50g
50g de miel d'acacias + 20g (57g de glucides)
15g de xylitol ou de sucre blanc (15g de glucides)
60g de poudre d’amandes (6g de glucides)
125ml de lait (6g de glucides)
5g de sel
2 œufs
5ml de rhum
quelques gouttes d’amandes amères
125ml d’eau + 15g
Préparation
La
pâte feuilletée
Faire
fondre 40g de beurre puis mélanger avec 125g d’eau. Mettre dans le bol du
robot, 250g de farine et les 5g de sel puis ajouter le mélange beurre et eau
pour pétrir. Rassembler cette détrempe en boule, faire une entaille en croix
sur le dessus, envelopper dans un film alimentaire et laisser 15min au
réfrigérateur.
Placer
145g de beurre froid entre 2 morceaux de papier cuisson puis abaisser le beurre
avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un carré d’1cm d’épaisseur.
Réserver au réfrigérateur.
Abaisser
la détrempe en un carré deux fois plus grand que le morceau de beurre afin de
pouvoir le placer au centre et de l’enfermer en portefeuille en rabattant les
quatre côtés de la détrempe.
Abaisser
ce carré en un rectangle trois fois plus long que large.
Réaliser
un tour simple : Replier ce rectangle trois fois afin d’obtenir un carré
en rabattant chacune des deux extrémités.
Réaliser
un tour double : Faire comme pour le tour simple puis plier le rectangle obtenu
en deux.
Mettre
la pâte au frais et laisser reposer 30 minutes.
A la
sortie du réfrigérateur, faire deux tour simple et deux tours double.
Votre
pâte est prête à être utilisée !
La
crème pâtissière
Faire
chauffer le lait et pendant ce temps mélanger le jaune d’œuf avec 20g de miel
puis 20g de farine d’épeautre. Mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange
homogène et lisse. Détendre ce mélange avec la moitié du lait. Verser
l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et maintenir à
feu doux sans cesser de remuer. Lorsque le mélange a assez épaissi, retirer du
feu. Laisser refroidir.
La
crème d’amande
Mélanger
50g de beurre avec un fouet afin d’obtenir un beurre pommade, ajouter 50g de
miel puis l’œuf battu tout en fouettant. Incorporer ensuite la poudre d’amande.
Ajouter ensuite le rhum et l’amande amère.
La
frangipane
Mélanger
la crème d’amandes et la crème pâtissière.
Le
mieux est de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 ou 2h avant de l’utiliser.
Les
minis galettes
Abaisser
la pâte à 3mm d’épaisseur.
Découper
12 ronds avec un emporte-pièce dont 6 un peu plus grands afin de pouvoir les
placer sur le dessus (Il est aussi possible de faire une grande galette).
Placer
les plus petits sur une feuille de cuisson et dorer le pourtour sur 1cm avec de
l’œuf battu.
Répartir
la frangipane sur les six ronds.
Déposer
les grands ronds par-dessus sans oublier de placer une ou plusieurs fèves J.
Appuyer
sur les bords pour bien les souder.
Chiqueter
la pâte en réalisant des petites entailles au couteau sur tout le pourtour.
Dorer
les galettes avec l’œuf battu puis mettre au réfrigérateur pendant 20min.
Décorer
à nouveau avec l’œuf battu puis réaliser un décor avec la pointe d’un couteau
et faire quelques entailles dans la pâte pour laisser l’air s’échapper pendant
la cuisson puis remettre 40min au réfrigérateur.
Préchauffer
le four à 200°.
Enfourner
et laisser cuire pendant 15min puis baisser la température à 170° et laisser cuire
20 min (ou 30-35min pour une grande galette).
Préparer
le sirop de sucre en chauffant 15g de xylitol avec 15g d’eau.
A la
sortie du four, lustrer les galettes avec le sirop.
Info
diabète !
254g
de glucides pour 7 galettes
Il
faut donc compter 36g de glucides par galette.
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